왜 지방 음식에 대한 소란?

왜 지방 음식에 대한 소란?

W모두 먹어야하고, 할 때마다 선택을해야합니다. 우리는 하루 종일 이러한 선택을합니다. 집에서 요리하거나 외식 하시겠습니까? 신선하거나 얼 었습니까? 익지 않은 음식이나 요리 한 음식? 달콤하거나 짭짤한가요? 싸거나 비싼? 건강 또는 어쩌면 그렇게 건강하지 않은가? 진짜인가, 카페인인가? 크림이나 설탕? 키가 크거나 그란데?

우리는 기분에 맞는 것을 선택하고, 편리한 것이고, 좋아하는 것, 우리가 가질 수있는 것, 우리가있는 곳, 시간이 얼마나 많은지, 우리가 얼마나 배고픈가 등을 선택합니다. 우리의 선택은 또한 완전히 의존하는 사용할 수있는 것. 거기에없는 것을 먹을 수는 없습니다.

우리 중 대부분에게는 희망 사항으로 일부 우리가 스스로에게 물어볼 수 있도록 먹을 음식의 종류 다른, 더 깊은 질문. 이 음식은 어디에서 왔습니까? 누가 그것을 만들었거나 그것을 제기 했습니까? 어디에? 어떤 종류의 양식이 재배 되었습니까? 어떻게 처리 되었습니까? 신선한가요? 노동 조합 지부? 어떻게 여기에 왔습니까?

식품 구입에 관한 선택 사항

우리 중 일부는 음식 구매에 대한 선택을 할 때 이러한 질문을 고려하는 사람들이 늘고 있습니다. 우리는 우리의 음식이 어디서 왔고 어떻게 생산되는지 더 알고 싶습니다. 우리는 건강상의 이유로 알고 싶을 수도 있고, 환경 적으로 우려 할 수도 있습니다. 우리는 식품 작업자의 근무 조건이나 식량 생산이 지역 사회에 미치는 영향에 관심을 가질 수 있습니다.

우리의 탄소 발자국을 줄이려면, 가능한 한 적은 "식품 마일"으로 여행하는 식품을 찾고, 우리는 가능한 한 유기농 비료와 같은 화석 연료 유 입량을 거의 사용하지 않고 식품을 생산하기를 원합니다. 식품 품목이 현지에서 재배되거나 먼 곳에서 배송되는 경우 걱정됩니다. 그리고 후자 인 경우 얼마나 멀리 떨어져? 그것이 농장에서 나온 것이라면, 어느 농장 에서요? 농부는 누구입니까? 지난 몇 년 동안 그러한 고려 사항은 구매 습관에 상당한 변화를 가져 왔습니다.

농장과 테이블 사이의 마일 수를 줄이기 위해 적극적으로 "지역"을 찾는 사람들이 늘어나고 있습니다. 그러나 "지역"이란 무엇을 의미합니까? 나를 위해, 때로는 야채 텃밭에서 부엌 싱크대까지 50 야드입니다. 내가 살고있는 곳의 50 마일 이내에 있다면 나는 농장을 "지역"이라고 생각한다. 다행스럽게도 30 마일 반경 내에서 여러 농민 시장을 선택할 수있는 "지역"은 닭, 가보 감자 또는 곱슬 케일을 키운 농부로부터 직접 구입하는 것을 의미 할 수 있습니다.

한편 CSA (Community Supported Agriculture)의 수는 폭발적으로 증가하고 있습니다. 이 프로그램에서는 매주 수확 한 상자 또는 봉지를 지정된 장소에서 픽업하거나 재배 기간에 현지 농부를 선불로 지불 한 회원에게 수확 몫으로 제공합니다. 지난 20 년 동안 노스 캐롤라이나에있는 CSA의 수는 35에서 125로 증가했습니다. (아마 더 많은 것, 나는 내가 셀 수없이 많은 것을 놓쳤을 것으로 기대한다). 저의 남쪽에있는 두 군데에서 커뮤니티 CSA 프로그램이 1,200 가정을 지원합니다.

USDA에 따르면 2007 농업 인구 조사미국 농민 시장과 CSA의 조합 인 농민 시장 직접 판매의 가치는 32.8의 1997 백만에서 39.9의 2002 백만, 그리고 67.6의 2007 백만까지 증가했습니다. 나는 2012 인구 조사 수치가 비슷한 추세를 보일 것으로 기대한다. (출처 : ams.usda.gov)

그것은 지역적인가 그리고, 지속 가능?

내가 선호하는 "지역 식량"의 정의는 "지속 가능한 양식"이라는 차원을 포함합니다. 저는 이익을 창출하는 것뿐만 아니라 소비자와 지구의 건강에 대한 헌신을 바탕으로 생산 된 식량을 오히려 먹고 싶습니다. 특히 지속 가능한 농법은 토양을 풍부하게하고 질병과 해충을 예방하기 위해 계절에 따른 순환과 같은 기술을 사용하여 급속히 악화되는 표토를 보충합니다. 그들은 유독 한 유거수로부터 강과 하천을 보호하고 화석 연료의 사용을 최소화합니다. 이번 시즌뿐만 아니라 수십 년 동안 우리 자신을 먹여 살리기 위해 식량을 재배 할 계획이라면 지속 가능해야합니다.

있다 많은 지속 가능하게 재배 된 지역의 식량을 이용할 수있는 이유. 좋은 맛, 매력적인 식감, 활기찬 농장 공동체, 더 강한 지역 경제, 비옥 한 토양 -이 목록은 계속됩니다. 그러나 우리 지역 사회에 먹이를주고있는 중소 규모 농장들의 수가 급격히 감소하고 거의 멸종 위기에 처했다.

농무부에 따르면 2007 농업 인구 조사, 2002와 2007 사이의 노스 캐롤라이나 만 604,000 에이커의 농지를 잃었습니다. 부분적으로 비난하는 것은 현금 농작물로서의 담배의 손실뿐 아니라 농지를보다 수익성 높은 개발로 전환하려는 강력한 재정적 압력이었습니다. 대형 소매 업체는 소규모 농장에서 농민을 사들이는 것이 비용 효과가 더 높음을 알았습니다. 그들은 중소 규모 농장이 충족시키기에 부적합한 표준화 된 제품 (크기와 모양이 동일)을 생산할 수있는 거대한 면적을 요구했습니다.

배급 : 남아프리카에서 프로리다에

왜 지방 음식에 대한 소란?저는 최근에 노스 캐롤라이나 동부에 있었는데, 매년 에이커의 고구마가 재배되고 있습니다. 수확 후, 그들은 트럭에 적재되어 수백 마일 떨어진 배급 지점으로 운송되고 거기에서 그들은 전국 곳곳으로 가게됩니다. 또는 통조림. 또는 썰고 튀김. 내가 구경했던 친구는 지방의 슈퍼마켓이 단지 플로리다에서 고구마를 날랐다는 것을 애도했다.

나는 농부들을 비난하지 않는다. 그것은 깨진 음식 시스템입니다. 농장에서 주방으로가는 길은 길을 따라 여러 기업의 이익을 떨어 뜨리고 (음식은 질이 떨어지는 반면), 마침내 우리 입에서 몇 킬로미터 후에 끝납니다. 슬프게도 낭비되는 40 %를 제외하고.

노스 캐롤라이나 블루 베리 시즌이 시작될 때 칠레에서 가져온 신선한 블루 베리를보고 노스 캐롤라이나 피츠 보로 (Pittsboro, NC)의 푸드 라이온 슈퍼마켓에 서서 프로덕션 매니저가 설명했습니다. "나는 그들을 컴퓨터에 주문하고 그들은 목록에있는 유일한 사람이다."

와우. 그것은 무의미한 에너지 낭비 일뿐만 아니라 지역의 맛도 훨씬 좋아졌으며, 그리고, 그들을 사면 현지 농부를 지원합니다. 한 번 노스 캐롤라이나 록키 마운트 (Rocky Mount)에서 재배 된 맨해튼의 과일 스탠드에서 크고 아름다운 블루 베리를 구입했습니다. 나는 그들이 과일 스탠드 소유자의 컴퓨터 목록에 있었다고 생각한다.

나는 젊은 친구가 새 아파트에 적응할 수 있도록 몇 달 전 올란도에있었습니다. 우리는 식료품 점에 들렀다. 그리고 나는 프로덕션 섹션으로 향했다. 나는 프로리다 오렌지와 그레이프 후리츠를 노스 캐롤라이나로 데려가는 것에 대해 열광했다. 두 종류의 오렌지를 발견했습니다. 하나의 스택은 남아프리카 출신이었고 다른 스택은 캘리포니아 출신이었습니다 (그리고 토마토는 페루 출신이었습니다). 하지만이 가게는 플로리다에 있었어! 뉴욕에있는 모든 지방 오렌지를 선적했다고 생각합니다.

이것은 광기입니다. 전체 배식 시스템 (전체 식량 시스템)은 우리의주의를 필요로합니다. 우리는 커피 나 올리브 기름을 사기 위해 밖에 나가기도하지만, 50 마일 (또는 수 백) 안에있는 자연 자원을 보호하여 충분한 식량이 지역 주민에게 먹을 수 있도록 자립심을 조성하고, 자립심은 수많은 사회적 혜택을 가져옵니다. 그렇다면 우리 지역 음식점을 어떻게 지원하여 식품의보다 효율적이고 지속 가능한 원천이 될 수 있을까요?

트랙으로 돌아 가기

우리가해야 할 일 중 하나는 말 그대로 돌아가는 것입니다. 우리가 수십 년 전에 여객 열차를 타는 것을 멈출 때, 우리는 미국 전역에 걸쳐 대부분의 지역 사회에서 흔적을 찾아 냈습니다. 우리는 다시 그 기차를 필요로하지 않을 것으로 예상하면서 자동차로 전환했습니다. 그들이 사라졌을 때, 그들은 음식을 옮기고, 시장에 내놓고 판매하는 귀중한 지역 분배 메커니즘을 가져갔습니다.

우리는 효율적인 지역 식량 분배 시스템을 재건, 수리 및 재가동해야합니다. 농장에서 부엌으로 음식을 얻으려면 수많은 사업과 많은 일자리가 필요합니다. 지역 경제 개발 사람들은이 아이디어에 온통 집중해야합니다!

지역의 지속 가능한 식품 시스템을 홍보하는 것은 의미가 있습니다. 이는 세계 시장과 무관하게 신선하고 양질의 식품을 쉽게 구할 수 있음을 의미합니다. 그리고 사람들과 방문하고 외출을 즐길 수있는 시장에서 당신이 알고 신뢰하는 사람들로부터 고품질의 음식을 구입하는 것을 의미합니다. 그러나, 아마도 중요한 것은, 현지 농민 시장이나 음식 협동 조합의 맛에서 갓 잡아 먹은 음식을 훨씬 더 잘 맛볼 수 있습니다!

저를 위해 포장하십시오

지난 50 년 동안 우리는 상자, 병, 캔 및 플라스틱 용기에 들어있는 매우 가공 된 식품에 의존해 왔습니다. 대부분이 다층 포장으로 덮여있었습니다. 이 수퍼 패키지 음식은 대형 기업 소유 체인 식료품 점과 편의점에 배달되어 우리가 구입하고, 집에 가져 가고, 더위를 잡고, 먹을 준비가됩니다. 마케팅 캠페인, 징글, 슬로건, 쿠폰 및 영리한 포장은 우리가 구매, 구매, 구매하도록 유도하며 "단지 하나만 먹어"는 것을 상기시켜줍니다.

결과 : 비만 전염병; 처음부터 아무것도 만들어지지 않은 새로운 세대. 우리가 입에 넣은 것과 그것이 자란 땅과 우리를 위해 그것을 키우는 사람들 사이의 단절이 있습니다.

식품 라벨은 우리가 간신히 발음 할 수 있고 너무 자주 식별 할 수없는 "성분"의 긴 목록을 가지고 있습니다. 우리는 포장과 광고에 대한 주장을 보지만 정확한 것으로 믿을 수 있습니까? "모든 자연" "유기" "전체 곡물" "지역"- 모든 이 단어들은 이제는 회사가 사용하지 못하는 제품을 판매하기 위해 사용되거나 학대당했습니다.

우리는 그것보다 더 잘할 수 있습니다.

제어 촬영

우리 슈퍼마켓에는 30,000 아이템이 있습니다. 2000에서는 그 중 약 절반이 10 개의 다국적 식품 및 음료 회사에서 생산되었습니다. 그럼 그 모든 선택은 어떨까요? 그것은 신기루입니다. 브랜딩 및 마케팅 속임수로 각 항목마다 최대 이익을 얻도록 설계되었습니다.

오늘날 숫자는 더욱 심각합니다. 상점과 음식점에있는 대부분의 음식은 소수의 기업체에서 나옵니다. 그들은 우리가 먹을 것에 대해 어떻게 결정합니까? 그들은 우리의 건강, 우리의 복지, 토양, 우리의 아이들,이 지구상의 미래에 기초를두고 있습니까? 우선 순위는 무엇입니까?

우선 순위는 팔다. 그들의 직업은 우리의 제품이 우리를 더 행복하고 편안하게 만들 것이라고 믿도록 조작하는 것입니다. 그래서 우리는 달러를 소비하고 더 많은 돈을 쓸 것입니다. 더 좋을수록. 소비자 지출과 부채는 그들이 매우 높은 수익을 올리는 이유입니다.

중서부 전역에서 마이크로 낙농업을 시작하는 것을 도운 농업 경제학자 래리 스 웨인 (Larry Swain)은 "식량 산업의 거대한 마진은 농작물을 재배하지 않고 마케팅에 종지부를 찍었습니다."라고 말했습니다. 현대 농업의 이론을 크게 "또는"벗어나십시오.

그러나 조수가 바뀌기 시작했습니다. 현지에서 재배 된 음식을 다시 가져 오는 것은 운동이되었습니다. 지역 농민 시장, CSAs, 도시 정원 및 많은 새로운 농장조차도 증가하고 있습니다.

© 2013 Carol Peppe Hewitt. 판권 소유.
발행인의 허가를 얻어 증쇄 됨.

새로운 사회 출판사, 캐나다. http://www.newsociety.com

우리의 식량 지원에 자금 조달 : Carol Peppe Hewitt.기사 출처 :

우리 식량비 조달 : 느린 돈으로 지방 식량을 키우는 것
Carol Peppe Hewitt.

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저자에 관하여

Carol Peppe Hewitt, 저자 : 식량난에 자금 지원캐롤 피페 휴이트 사업 소유자, 사회 사업가 및 평생 운동가입니다. 그녀는 공동 창업자입니다. 천천히 머니 NC 이 프로그램은 지역 식량 시스템 구축에 전념하는 개인과 자본의 필요성이 강한 기업가를 연결하여 노스 캐롤라이나의 지속 가능한 식량 및 경작을위한 자금을 마련하기 위해 노력하고 있습니다. 노스 웨스트 코네티컷 시골에서 자라면서 캐롤은 일하는 농장이 하나씩 사라짐에 따라 지켜 보았습니다. 그녀는 이제 노스 캐롤라이나의 소규모 농민 및 사업체에 환자 자본을 인도하는 동향을 변화시키기 위해 노력합니다.

Carol Peppe Hewitt와 비디오보기 : 느린 돈으로 지방 식량을 키우고

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