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채식과 완전 채식에 대한 추세는 더 많은 사람들이 고기가없는 단백질 대체품을 찾고 있음을 의미합니다.
최신 음식 트렌드 인 seitan (say-tan으로 발음)을 입력하세요. 온라인 바이러스 성.
세이 탄은 밀가루에서 전분을 씻어서 만들 수 있으므로 남은 것은 주로 글루텐입니다. 밀 글루텐은 수세기 동안 아시아 국가에서 고기를 대체, 특히 고기를 먹지 않는 불교도들 사이에서. 조지 오사와 (George Ohsawa),“거대 생물1960 년대 초 밀 글루텐을 뜻하는 세이 탄이라는 용어를 만들었습니다.
Seitan의 다재다능 함과 "맛"은 맛있는 비건 단백질 옵션에 대한 필요성과 결합되어 최근 몇 년 동안 전 세계적으로 인기를 크게 높이는 데 기여했습니다.
단백질과 철분이 풍부합니다.
맛이 좋고 고기를 연상시키는 세이 탄은 다른 채식 단백질 식품에 비해 상대적으로 단백질과 비헴 철분이 높습니다.
손바닥만한 크기의 XNUMX 인분 이 포함되어 있습니다 대부분의 성인에게 하루에 충분한 약 75g의 단백질. 그램 당 그램은 소고기 나 양고기보다 약 XNUMX 배 많은 단백질입니다.
5 그램 당 약 100 밀리그램의 철분으로 세이 탄 이 캥거루 고기 나 쇠고기만큼의 철분. 그러나 다른 식물성 식품과 마찬가지로 세이 탄의 비헴 철분은 육류의 햄 철분만큼 쉽게 흡수되지 않습니다.
세이 탄 소량 (100g) 이 포함되어 있습니다 약 14g의 탄수화물로 빵 한 조각과 거의 같습니다.
세이 탄에는 두부 나 템페와 달리 콩이 들어 있지 않습니다. 따라서 콩 알레르기가있는 사람들에게 좋은 선택입니다.
집에서 만들 수 있습니다.
밀가루와 물만으로 세이 탄을 만들 수 있지만 처음부터 완제품까지 약 XNUMX 시간이 걸립니다.
세이 탄을 준비하려면 밀가루에 약간의 소금과 물을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 그런 다음 반죽이 매우 뻣뻣하고 신축성이있는 반죽이 될 때까지 흐르는 찬물 (전분 제거)에 반죽을 계속 반죽하십시오.
서두르면 시중에서 판매되는 "필수 밀 글루텐"을 물과 혼합하여 속일 수 있습니다.
어느 쪽이든 글루텐 반죽이 준비되면 향신료 또는 소스로 맛을 낸 다음 팬에 튀기거나 끓입니다.
스테이크 대용품으로 제공하거나 얇게 썰어 볶거나 돼지 고기처럼“당겨서”또는 빵가루를 뿌려 비건 슈니첼로 만들 수 있습니다. Seitan 식사는 상당히 심각한 육식 동물에 의해 고기로 오인되는 것으로 알려져 있습니다!
가게에서 만든 기성 세이 탄을 직접 만들기 전에 맛보기를 시험해 볼 가치가 있을지 모르지만, 여기에는 종종 방부제로 소금이 첨가되어 있습니다. 나트륨 함량이 400g 당 100mg 미만인지 확인하십시오. 나트륨 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 추천하다 하루에 2,000 밀리그램을 넘지 않습니다.
그래서 단점은 무엇입니까?
음, 확실히 사람들에게 적합하지 않습니다 체강 질병 진단 또는 밀의 글루텐 단백질에 대한 알려진 부작용.
그게 당신이라면 두부와 콩과 식물이 적합한 고기 대용품입니다. 지속 가능한 또 다른 글루텐 프리 옵션은 쿼른, 곰팡이로 만든 단백질이 풍부한 식품.
빵이나 파스타를 먹은 후 배가 부풀어 오르거나 장이 아프지 만 확실히 체강 병이 없다면 세이 탄을 견디는 지 아는 것이 흥미로울 것입니다. 그렇게한다면 밀의 탄수화물 부분은 용납하지 않지만 글루텐은 용납 할 수 있습니다. 제가 참여하고있는 뉴캐슬 대학교의 연구팀은 조사 중 밀을 먹은 후 장통을보고하는 사람들이 글루텐 또는 밀의 발효 성 탄수화물 (FODMAP)에 민감한 지 여부.
고기를 줄이거 나 피하고 싶은 모든 사람들에게 seitan은 다재다능하며 채식 단백질 옵션의 고기에 가장 가까운 질감과 풍미 중 하나입니다. 믹싱 볼을 꺼내서 반죽하십시오.
저자에 관하여
Kerith Duncanson, 의과 대학 및 공중 보건부 선임 연구원, 뉴캐슬 대학
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