이름에 뭐가 있지? 식물 기반 식품에 대한 억만 장자 투자자에게는 잠재적으로 많은 돈이 있습니다. 그들은 2020 년 XNUMX 월 유럽 의회가 기업들이“버거”와“소시지”와 같은 동물 고기와 관련된 용어로 비건 대체품에 라벨을 붙일 수 있도록 투표했을 때 가장 크게 환호했을 것입니다.
동물 운동가들은 의회가 실험실에서 만든 대안에 대한 전통적인 낙농 라벨을 거부하고 MEP가 자신을 모순한다고 비난하는 것에 덜 만족했습니다. 동물을위한 유로 그룹 “우유”와“치즈”와 같은 용어는 유제품에 대한 엄격한 언급보다 항상 더 널리 사용되어 왔다고 주장했습니다. 코코넛 밀크를보십시오. "고기"라는 단어조차도 "음료와 구별되는 단단한 음식"이라는 부차적 인 의미를 가지고 있지만 그 사용법은 오래되었습니다.
의회의 관점에서 본 결정은 기업들이 "아몬드 우유"와 "비건 치즈"와 같은 용어를 사용하지 못하도록 차단 한 기존 EU 정책을 논리적으로 확장 한 것이 었으며 그 이전에는 Gorgonzola 및 Normandy Camembert와 같은 특정 치즈 이름도 보호했습니다. 다른 진짜 유제품 라이벌에서.
농부들은 가짜 육류와 유제품에 대한 부유 한 투자자들이 전통적인 농업 방식과 그들의 생계를 파괴하고 있다고 불평합니다. 그러나 이번에는 두 파벌 사이의 진정한 전쟁터는 단어 자체의 의미에 관한 것입니다.
'언어 체조'
미국 비건 요리사 인 Miyoko Schinner가 캐슈로 만든 비건 "치즈"판매가 금지되었을 때 발견했듯이 말장난은 치즈 제조와 분리 할 수 없습니다. 캘리포니아 주에서는이 용어가 오해의 소지가 있다고 판단하여이를 교양 견과류 제품이라고 부르기로 전환했지만 판매는 감소했습니다. 예를 들어 그녀의 회사는 금지를 우회하기 위해 한 제품을 Aged English Sharp Farmhouse라고 부르는 다른 문구를 시도했습니다.
언어 문제는 Beyond Meat 및 기타 식물 기반 식품 회사의 고의적 인 전략으로 인해 제품이 고기처럼 보이고 맛이 나도록 노력하고 있기 때문에 복잡합니다. 여기에서 제품의 이름은 절대적으로 중요합니다. 일반 소비자는 작은 글씨가 아닌 헤드 라인을 따릅니다. 식품에 동물성 제품의 흔적이 없는지 확인하기 위해 라벨을 세부적으로 검사 할 가능성이있는 것은 엄격한 채식주의 자입니다. 식품 회사가 실제로 전통적인 동물성 제품을 원하는 사람들의 구분을 모호하게 만드는 데 너무 기뻐하는 것은 기이합니다.
설문 조사에 따르면 식물성 모조 육류 제품의 성분 및 이점에 대한 혼란이 널리 퍼졌습니다. 에 온라인 투표 XNUMX 개 1,800 명 이상의 소비자 중 거의 4 분의 XNUMX가 가짜 육류 제품에 실제 소고기 또는 어떤 형태의 동물 부산물이 포함되어 있다고 믿었습니다. 그럼에도 불구하고 사람들은 슈퍼마켓 통로에서 덜 혼란스러워 보입니다. 영국인의 XNUMX % 미만이 실수로 구매 신고 채식 제품.
소비자는 이름, 포장 및 제품 배치의 영향을받습니다. 미국에서 식물성 우유는 유제품 근처의 선반에 보관 된 후에야 실제로 인기를 얻었습니다. 요즘 대체 우유가 시장의 XNUMX 분의 XNUMX.
식물 기반 식품 협회의 전무 이사 인 Michele Simon은 다음과 같이 오래된 식품 용어를 사용하여 새로운 산업을 방어합니다. 저것을 주장하면서:
소비자가 이미 이해하고있는 개념을 전달하기 위해 영어에는 제한된 단어 만 있습니다. 베이컨 같은 맛을 전하고 싶다면 어떻게하나요? 짭짤하고 뚱뚱하고 윙크 윙크, 돼지 같다고? 요점은 우리가 언어 체조를 할 필요가 없다는 것입니다.
하지만 이런 종류의 주장에는 몇 가지 문제가 있습니다. 첫 번째는 새로운 음식이 이전 음식과 매우 다른 영양 프로필을 가지고 있다는 것이고 두 번째는 일부 특성을 공유하더라도 일반적으로 맛이 상당히 다르다는 것입니다. 모든 것을 감안할 때 새로운 단어를 만드는 것은 어떻습니까? 왜 오래된 제품을 모방하는 것을 강조합니까?
식품 혁신가들은 언어에 자연스럽고 유기적 인 유연성이 있으며,“베지 버거”와 같은“버거”또는“채식 소시지”와 같은“소시지”와 같은 용어가 진화했으며“우유”라는 단어도 진화했다고 주장합니다. 그리고 "치즈". 영어에는 의미 변화의 예가 가득합니다. “화장실”이라는 단어는 원래 천 조각을 의미했지만“제재”라는 단어는“허용하다”또는“비준하다”라는 뜻의 동사에서 일종의 처벌로 옮겨 가면서 최근에야 부정적인 의미를 갖게되었습니다.
식물성 식품이 용어를 재정의하는 것을 막기위한 언어 적 논쟁은 없습니다. 그러나 명확성과 모호함의 회피에 대한 소비자의 관심은 분명히 있습니다. 특히 더 크고 복잡한 접시에 제품 스위치가 숨겨져있을 때 "대체 식품"에 대해서는 여전히 은밀한 부분이 있습니다.
우리가 사물이라고 부르는 것을 결정할 수있는 능력은 우리가 깨닫지도 못한 채 다국적 식품 회사를 포함한 사회의 강력한 주체들이 우리의 생각과 태도를 어떻게 형성하는지 보여줍니다. 제품에 대한 시장을 창출하기 위해 용어를 왜곡하는 기업으로부터 소비자를 보호하기위한 가치있는 주장이 있습니다. 언어와 그에 대한 결정은 엘리트 만이 아닌 모든 사람에게 속해야합니다.
저자에 관하여
마틴 코헨 (Martin Cohen), 철학 연구원 객원 연구원, 하트 퍼 드셔 대학
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