여왕의 식료품 저장실의 오래된 비밀로 요리가 훨씬 재미 있습니다.

여왕의 식료품 저장실의 오래된 비밀로 요리가 훨씬 재미 있습니다. 1655 년에 처음 출판 된 'The Queens Closet Opened'는 조리법과 공유 군주제에 대한 지원을 공유했습니다. 여기, 찰스 1632 세와 헨리에타 마리아 여왕의 초상화, XNUMX 년 Anthony van Dyck (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

오늘날 많은 사람들이 폐쇄되고 있습니다 COVID 베이커 or # 검역소. 식품 쇼핑 제한 및 식량 부족에 대한 두려움 파열에 기여했다 #pantrycooking 최소한의 재료가 필요한 요리법.

새로운 종류의 온라인 커뮤니티 요리 책 음식을 블로거 나 온라인 레시피 공유 커뮤니티의 형태를 넓히면서 편안한 음식을 공유하십시오.

에 대한 나의 연구 16 세기와 17 세기의 영어 레시피 북, 여성 및 음식 몇 세기 전, 요리는 어려운 사회적 비슷한 목적으로 사용되었습니다.

조리법을 자세히 읽으면 종종 식량 불안, 전쟁 및 기타 유형의 정치적, 문화적 격변과 같은 문제에 대한 역사적 상황과 반응을 엿볼 수 있습니다.

부족 요리

여왕의 식료품 저장실의 오래된 비밀로 요리가 훨씬 재미 있습니다. Beechmast 또는 너도밤 나무. (Shutterstock)

런던 발명가 휴 플라 츠 기근에 대한 Sundrie의 새로운 인공 요법 한가운데에 출판되었다 XNUMX 년간의 농작물 실패 1590 년대. 그의 요리법은 기근 식품의 품질을 향상시키기위한 실용적인 실험입니다.

한 가지 레시피는 독자에게“콩, 완두콩, Beechmast”(너도밤 나무) 및“밤나무, 도토리”및“너도밤 나무”(소금 류)의“농담 및 맛이 좋지 않은 맛”을 제거하는 방법을 알려줍니다. 완두콩 가족 구성원. 몇 차례의 물 변화로 끓인 후, 이들 성분은 분말로 분쇄되어 절망적 인 상황에서 곡물 대체물로 사용될 수 있습니다.


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또 다른 야심 찬 레시피는“향신료 또는 설탕없이 만든 부드럽고 섬세한 케이크”입니다. 이 경우, Plat은 밀가루를 "파우더로"구부린 파스 닙으로 잘라 밀가루의 수명을 연장합니다. 그는“매우 고상하게 맛을 내며”,“캐럿, 등심, 뿌리와 같은 것”은 다른 편리한 대용품이라고 덧붙였다.

Plat 's book의 부품 생존 매뉴얼은 또한 창의성이 즐거움과 편안함을 줄 수있는 방법을 보여줍니다. 그는 기근 요리가 불쾌해야한다는 생각에 저항한다. 그는 독자들이 실험과 발견을 눈으로보고 요리에 접근하도록 권장합니다.

왕실 요리법

A 1650 년대에 출판 된 레시피 북 그룹 특히 흥미 롭습니다. 이 시민권 전쟁 이후 왕실 주의자들은 애도했습니다. 찰스 XNUMX 세, 1649 년 참수당했습니다. 헨리에타 마리아 여왕 그녀의 아들 인 미래의 찰스 XNUMX 세는 프랑스에서 유배되었습니다.

군주제 지지자들은 곧 군장 하에서 새로운 공화당 통치에 대한 저항을 전하는 파괴적인 방법을 발견했다. 올리버 크롬웰 — 레시피를 통해.

여왕의 식료품 저장실의 오래된 비밀로 요리가 훨씬 재미 있습니다. Cornelius Johnson과 Gerard Houckgeest가 그린 'Queen Henrietta Maria 여왕의 초상'의 세부 사항. (Sally Liddell : Sotherby 's Art at Auction 1988-89 / Wikimedia)

레시피 책 중 XNUMX 개는 이전 왕을 직접 참조합니다. 퀸즈 옷장 개설, 1655 년에 처음 출판 된 "자신의 MAJESTIES 자신의 영수증 사본의 진정한 사본"의 컬렉션으로 자신을 광고합니다. 그것은 1654에 대한 일종의 동반자입니다. 요리의 예술은 정제되고 증강되었습니다조셉 쿠퍼 (Joseph Cooper)가“최후의 요리사 쿡 국장”에 의해 편집했습니다.

커뮤니티와 연결

우리는이 책들이 영국의 부엌 인 왕실 부부를 가정의 중심으로 데려 오는 것으로 생각할 수 있습니다. 국가는 수년간의 갈등에서 여전히 회복되고 있었지만 여기서 회복 된 왕실 부부는“완벽한 기쁨"및"비교할 수없는 비밀”전쟁에 지친 대중을 먹이고 치유하기 위해

여왕의 식료품 저장실의 오래된 비밀로 요리가 훨씬 재미 있습니다. 'The Queens Closet Opened'의 제목 페이지 (국회 도서관, 희귀 서 및 특별 수집과)

이 책은 또한 독자들에게 왕실의 식탁에 초대합니다. 이 책들에 나오는 많은 요리법은 놀랍게도 엘리트 세대뿐만 아니라 일반인도 접근 할 수 있습니다.

그리고, 요리의 예술 "오트밀 푸딩”는 수업의 차이점을 단순함을 뛰어 넘는 풍미있는 레시피입니다.“가장 큰 오트밀을 섭취하고 허브를 가장 좋아하는 허브를 골라 섞습니다. 그런 다음 소금과 후추로 맛을 낸다.

다양한 클래스의 가정은 다른 레시피를 적용하고 사용할 수 있습니다. "닭을 보이게하는 방법”는 쉽게 구할 수있는 육류와 간단한 과정 (비등)으로 시작합니다. 세부 사항에 차이가 나타나 요리사가 접근 방식을 선택할 수 있습니다.

날짜와 같은 더 비싼 수입품 그리고 메이스 소스의 맛에 기여하고 약간의 법정 매력을 소개합니다. 그러나 정원의 허브와 약간의 버터는 쉽게 대체 할 수 있습니다. “계란으로 자른 계란의 닭고기 노른자위”와“녹색 버터로 튀겨 진 양고기 혀”(허브와 버터)를 배치하는 등의 프리젠 테이션에 대한 자세한 지침은 가용성과 재정에 맞게 조정할 수 있습니다.

퀸즈 옷장 개설 섬세한 보존과 과자에 더욱 배타적입니다. 그러나 그것은 작은 주머니 책이었다, 그것은 가격을 낮추었을 것이다. 이러한 접근성 문맹 상인과 장인 가족이 여왕의 식탁에 상상력있게 접근 할 수 있도록했습니다. 그리고 핍핀, 자두, 배를 포함한 여왕이 가장 좋아하는 과일 quinces 지방에서 재배되었으며 농촌 및 도시 요리사 모두에게 널리 이용 가능했습니다.

여왕의 식료품 저장실의 오래된 비밀로 요리가 훨씬 재미 있습니다. Quince는 사과 나 배와 같은 가족입니다. (Shutterstock)

새로운 법선 형성

르네상스의 레시피 책은 역경의시기에 가정을 모을 수있는 힘을 가지고있었습니다. 음식은 옛날을 기억하고 향수를 통해 위로를 가져다주는 방법이었습니다. 이 레시피는 독자들에게 희망을 주며 창의력과 실험의 오래 지속되는 기술을 고취시킵니다.

COVID-19에 대한 우리의 반응은 여전히 ​​기록되고 있습니다. 레시피와 음식 사진은 고립과 불확실성에 대한 반응의 정치적, 문화적 기록에 기여할 것입니다.

이러한 반응은 강력 할 수 있습니다. 레시피 북과 마찬가지로 COVID 요리사와 베이커는 우리를 다시 뿌리로 데려갑니다. 그들은 국경을 넘고 우리의 집단적 힘을 상기시켜주는 글로벌 커뮤니티를 구축합니다. 우리는 미래에 이러한 기술을 활용할 수 있습니다.

검역 명령이 완화되면 많은 사람들이 기후 변화라는 세계적인 도전에 대해 다시 한 번 생각할 것입니다. 요리로 생성 된 창조적 인 공동체는이 도전을 해결하지는 못하지만 행동을위한 좋은 기반입니다.대화

저자에 관하여

매들린 바셋 (Madeline Bassnett), 초기 근대 영문학 부교수, 웨스턴 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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