이제 절임을 먹기 좋은 시간입니다

이제 절임을 먹기 좋은 시간입니다 브룩 라크

식초에 음식을 담 그거나 소금물로 발효시키는 것은 가장 오래된 음식 보존 방법 중 하나입니다. 가장 빠른 고고 학적 증거 4,000 년 전에 고대 메소포타 니아와 티그리스 강 계곡에서 왔습니다.

사전 냉장, 산 세척으로 야채와 과일을 계절이 지난 후 오랫동안 먹을 수 있었고 소금 돼지 고기와 같은 고기를 먹을 수있었습니다. 긴 여행 과에 전쟁. 피클 링은 곧 전세계로 퍼져 나갑니다. 피클은 아리스토텔레스, 성경 및 셰익스피어의 연극에서 언급됩니다. 클레오 파트라와 엘리자베스 여왕 XNUMX 세의 저명한 지지자 건강 속성.

의 넓은 채용 전기 냉장 20 세기에는 피클 링이 더 이상 음식을 보존하는 데 필요하지 않았지만, 그 때까지 피클은 그들의 취향에 대해 높이 평가되어 그 방법이 지속되었습니다.

1893 버전의 Beeton 부인의 매일 요리 및 가사 책 케이 퍼의 대안으로 작은 오이 및 청어에서 한련에 이르기까지 다양한 영감과 성취 가능한 요리법이 있습니다.

Beeton 부인은 또한 상업적으로 생산 된“열등한”피클 구매에 대한 경고를 포함합니다. 황산구리 생생하지만 유감스럽게도 유독 한 색을 띠는데 사용되었습니다. 불안 음식 간음 빅토리아 시대의 어지러운 높이에 이르렀으며, 색과 풍미를 높이기 위해 음식에 위험하고 유독 한 물질을 첨가하거나 더 비싼 재료를 추출했습니다.

그리고, 국가 여성 협회 요리 책 1936 년부터는 얇고 녹은 지방층을 사용하여 절인 비트 루트 레시피를 사용하여 "시도하고 진실한"멤버의 레시피를 컴파일하여 냉각 된 병에 밀폐 된 씰을 형성합니다. 이러한 진공 밀봉은 냉장 보관에 필수적이었다.

뉴질랜드에서 1968 년판 이모 데이지 요리 책 절인 무화과, 복숭아 및 배를 포함하여 피클과 처트니에 대한 전체 장이 포함되어 있습니다. 한 가지 레시피는 설탕에 검은 딸기를 밤새 끓이고 식초에 끓인 다음 분쇄 생강과 피망으로 끓는 것을 제안합니다.


InnerSelf에서 최신 정보 받기


마가렛 풀턴의 다른 요리에 대한 호주인의 관심 증가를 반영 음식과 요리의 백과 사전 (1983)은 신선한 생강과 고추를 곁들인 카레 오베르 구니 피클과 같은 많은 아시아 풍미를 사용했습니다. 풀턴은 또한 절임 수박 껍질을 만들기위한 레시피에서와 같이 산 세척이 어떻게 녹색 통이나 퇴비로 향하는 폐기물을 바삭 바삭한 조미료로 바꿀 수 있는지 알고있었습니다.

집에서 시도하는 쉬운 요리법

거의 인스턴트 오이 피클

"빠른"또는 "냉장고"피클은 피클 링을 쉽게 할 수있는 방법을 제공합니다. 아래는 간신히 조리법이지만 맛에 따라 신뢰할 수 있고 완전히 조정할 수 있습니다.

  • 식초 1 테이블 스푼 (사과 사과주, 백포도주 또는 쌀)
  • 냉수 1 큰술
  • 설탕 2 티스푼 (흰색, 생 또는 연갈색)
  • ¼ 작은 술 소금
  • 오이 1 개, 세척 (다양한 종류에 따라 껍질을 벗기거나 벗기지 않음)

그릇에 식초와 물을 넣고 설탕과 소금에 녹일 때까지 저어줍니다.

오이에 얇게 썬다. 부드럽게 저어줍니다.

피클 병에서 일부 액체에 오이 슬라이스를 담그면 훨씬 더 즉각적인 결과를 얻을 수 있습니다.

잘게 썬 딜, 민트 또는 향신료를 넣을 수 있습니다. 더 많은 (또는 적은) 식초, 물, 설탕 또는 소금을 맛볼 수 있습니다.

이것은 낮 동안 만들어지고 식사, 덮밥, 저녁 식사까지 또는 나머지 식사 준비 중에 조립 될 수 있습니다. 배수 된이 바삭 바삭한 조각은 햄버거와 샌드위치와 샐러드에 사용하거나 혼자서 즐길 수 있습니다. 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 부드러워집니다.

이것은 또한 얇게 썬 붉은 양파를 절인 맛있는 방법입니다. 두 시간 동안 방치하면 부드럽고 달콤 할뿐만 아니라 화려한 분홍색으로 용액에서 나옵니다.

콜리 플라워 피클

이 레시피는 Aunt Daisy 및 Margaret Fulton의 요소를 조정합니다. 풍미가 발전하기를 기다려야하지만 너무 오래 걸리지는 않습니다. 식품 위생에 신경이 쓰이는 냉장고에 보관합니다.

  • 1 개의 콜리 플라워, 작은 꽃게
  • 양파 1 개, 껍질을 벗기고 8 개의 웨지 (컵에 대해)로 자릅니다.
  • salt 컵 소금
  • 식초 5 컵 (흰색)
  • ¾ 컵 설탕 (흰색 또는 날것) 또는 ½ 컵 황금 시럽
  • 심황 1 티스푼
  • 겨자씨 (또는 고수 씨 또는 혼합물) 1⁄XNUMX 큰술
  • 세로로 반으로 줄인 빨간 고추 2 개
  • 플라스틱으로 도금 된 뚜껑이있는 유리 용기 (중형, 450g 피클 용기 재사용)

콜리 플라워와 양파를 큰 비 반응성 유리 또는 스테인리스 스틸 보울에 넣습니다.

소금을 뿌리고 몇 번 저어주고 서늘한 곳에 XNUMX 시간 동안 두십시오.

유리 병과 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻으십시오. 따뜻한 오븐에 약 140 ° C로 헹구고 살균하다.

야채를 배출하십시오.

식초, 설탕 또는 시럽, 심황, 씨앗 및 고추를 섞어 끓입니다.

야채를 넣고 약 5 분 동안 부드럽게 요리하십시오. 이것은 작은 꽃의 크기에 달려 있습니다. 그들은 머뭇 거리지 않고 그냥 요리해야합니다.

슬롯 형 스푼 또는 스프 국자를 사용하여 야채 (액체 아님)를 뜨거운 병에 넣습니다.

매운 식초를 다시 끓여서 항아리에 부어 콜리 플라워와 양파를 덮습니다.

항아리를 밀봉하십시오. 식힌 다음 적어도 일주일 동안 냉장고에 보관하십시오.

이것은 콜리 플라워, 양파 및 항아리의 크기에 따라 약 XNUMX 개의 항아리를 만듭니다.대화

저자에 관하여

도나 리 브리 엔 (Donna Lee Brien), 창조 산업 교수 호주 CQUniversity

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

추천 도서 :

하버드 의대 태극권 가이드 : 12 주간의 건강한 몸, 강한 심장, 샤프 마인드 - 피터 웨인.

하버드 의대 태극권 가이드 : 피터 웨인 (Peter Wayne)의 건강한 몸, 건강한 심장, 샤프 마인드에 대한 12 주.하버드 의과 대학의 최첨단 연구는 태극권이 심장, 뼈, 신경 및 근육, 면역 체계 및 정신의 건강에 유익한 영향을 미친다는 오랜 주장을지지합니다. 오랫동안 태극권 교사이자 하버드 의과 대학의 연구원이었던 Peter M. Wayne 박사는 모든 연령대의 사람들에게 적합한이 책에 포함 된 단순화 된 프로그램과 유사한 프로토콜을 개발 및 테스트했으며 단지 하루에 몇 분.

여기를 클릭하십시오 더 많은 정보를 원하시면 및 / 또는 아마존에서 책을 주문합니다.


자연의 통로 탐색 : 교외의 야생 음식을 구하기위한 1 년
웬디와 에릭 브라운.

네이처 통로 둘러보기 : 웬디 (Wendy)와 에릭 브라운 (Eric Brown)의 교외 야생 음식 섭취의 해.자립심과 탄력성에 대한 헌신의 일환으로 Wendy와 Eric Brown은 야생 식품을 자신의 식단의 일정 부분으로 통합하기 위해 1 년을 보내기로했습니다. 대부분의 교외 풍경에서 발견되는 쉽게 식별 할 수있는 야생 식재료를 수집, 준비 및 보존하는 방법에 대한 정보를 통해이 독특하고 감동적인 가이드는 문앞에서 풍요의 도움을 받아 가족의 식량 안보를 향상시키고 자하는 모든 사람들에게 꼭 읽어야합니다.

여기를 클릭하십시오 자세한 정보 및 / 또는 아마존에서이 책을 주문하십시오..


Food Inc. : 참가자 안내서 : 산업 식품으로 우리를 더 나아지고, 더 풍부 해지고, 가난하게 만드는 방법 - 그리고 당신이 그것에 대해 할 수있는 것 - Karl Weber에 의해 편집 됨.

Food Inc. : 참가자 안내서 : 산업 식품으로 우리를 더 나약하고, 더 풍부 해지고, 가난하게 만드는 방법내 음식은 어디서 왔고 누가 처리 했습니까? 거대한 농업 산업은 무엇이며, 식량 생산과 소비의 현상 유지를 위해 어떤 지분을 가지고 있습니까? 가족 건강 식품을 저렴한 비용으로 어떻게 먹일 수 있습니까? 영화의 테마를 확장하여 책 식품 주식 회사 최고의 전문가와 사상가에 의한 일련의 도전적인 에세이를 통해 그 질문에 대답 할 것입니다. 이 책은 영화 문제에 대해 더 많은 것을 배우고, 세상을 바꾸기 위해 행동하십시오.

여기를 클릭하십시오 더 많은 정보를 원하시면 및 / 또는 아마존에서 책을 주문합니다.


enafar에서 zh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf을 (를) 팔로우하세요.

페이스 북-아이콘지저귀다 아이콘rss 아이콘

이메일로 최신 정보 얻기

{emailcloak = 오프}

편집자로부터

도널드 트럼프가 역사상 가장 큰 패자가 된 이유
by Robert Jennings, InnerSelf.com
2 년 20020 월 2 일 업데이트-이 전체 코로나 바이러스 전염병은 불명 한 크기의 재산, 아마도 3 개 또는 4 개 또는 XNUMX 개의 재산을 요합니다. 예, 수십만, 아마도 백만명이 죽을 것입니다…
파란 눈 대 갈색 눈 : 인종 차별주의
by Marie T. Russell, InnerSelf
이 1992 년 오프라 쇼 에피소드에서 수상 경력에 빛나는 반인 종주의 운동가이자 교육자 인 제인 엘리엇은 편견을 배우는 것이 얼마나 쉬운지를 보여줌으로써 청중에게 인종주의에 대한 어려운 교훈을 가르쳤습니다.
변화는 올 것이다...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(30 년 2020 월 XNUMX 일) 필라델피아와 그 밖의 도시에서 일어난 사건에 관한 뉴스를 보면서 마음이 아프다. 이것이 큰 변화의 일부라는 것을 알고 있습니다…
노래는 마음과 영혼을 고양시킬 수있다
by Marie T. Russell, InnerSelf
어두워 졌을 때 마음에서 어둠을 없애기 위해 몇 가지 방법을 사용합니다. 하나는 원예 또는 자연에서 시간을 보내는 것입니다. 다른 하나는 침묵입니다. 다른 방법은 독서입니다. 그리고 하나는 ...
사회적 거리와 격리를위한 유행성 및 테마 노래를위한 마스코트
by Marie T. Russell, InnerSelf
나는 최근에 노래를 발견했고 가사를 들었을 때, 그것이 사회적 고립의 시대에 대한 "테마 노래"로서 완벽한 노래라고 생각했다. (비디오 아래의 가사)