쓴 음식을 즐기기 위해 자신을 훈련할 수 있습니다

: By 버트 감 비니

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너는 쓴 음식을 즐기기 위해 스스로 훈련 할 수있다.

새로운 연구에 따르면 쓴 음식을 먹으면 더 자주 맛을 바꿀 수 있다고합니다.

처음에는 요리 팔러 트릭처럼 들리는 것은 실제로 타액의 특정 단백질을 기반으로하는 과학적 문제입니다. 이 단백질은 맛의 감각에 영향을 미치고,식이 조성은 적어도 부분적으로 그 단백질을 결정합니다.

타액은 1,000 특이 적 단백질을 포함하는 복잡한 액체입니다. 모든 선수를 확인하는 것은 진행 중이지만, 우리가 먹는 모든 것은 타액에 녹아서 맛 수용체 세포와 상호 작용하며 모든 단백질은 우리가 맛을 느끼기 전에 자극에 영향을 줄 수있는 후보자입니다.

"거의 모든 사람들이 컵 케익을 좋아하지만, 브로콜리를 좋아하는 편차는 엄청납니다."

"당신이 먹는 음식은 타액 프로테옴의 특징을 만들고 그 단백질은 당신의 미각 감각을 조절합니다."라고 버팔로 대학의 심리학과 조교수 인 앤 마리 토레 그로 사 (Ann-Marie Torregrossa)와 대학의 포유 동물 센터 (Centre for Ingestive) 행동 연구. "우리는 당신의 식단을 변화시키는 것이 당신의 타액에있는 단백질을 변화 시킨다는 쥐의 이전 연구에서 나타났습니다. 이제 우리는 타액의 단백질이 어떻게 변하는지를 보여줍니다. "

학술지에 게재 된 연구 결과 화학 감각, 비만 위기에서부터 의료 순응에 이르기까지 다양한 응용 분야가 있습니다.

쓴 음식에 적응하기

"사람들에게 브로콜리, 녹즙 및 쓴 음식을 먹을 것을 설득 할 수 있다면 반복적으로 노출되면 단백질을 조절하면 맛이 좋아질 것입니다"라고 Torregrossa는 말합니다.

반복 노출은 얼마나됩니까? "우리의 데이터는 브로콜리의 12 서빙과 같은 숫자를 제공하지 않지만, 쓴 맛 때문에 이러한 음식을 피하고 식단에 넣고 싶다면 맛이 결국 바뀔 것임을 알아야합니다."

쓴맛은 또한 많은 소아과 의약품에 거의 보편적 인 특성이며, 아기가 본성 상 거부하려는 쓴 액체를 삼키도록 유도하는 것은 어려울 수 있습니다.

"샐러드 맛이 컸다는 것을 누군가에게 납득시키려는 시도는 그 사람에게 맛이 좋지 않기 때문에 효과가 없을 것입니다."

"약을 덜 쓰게하는 첨가제는 순응도를 증가시킵니다."라고 그녀는 말합니다. "이것은 노인 인구의 액체식이 보조제와 비슷합니다. 노인 인구는 쓴 맛을 줄이기 위해 종종 설탕을 함유하고 있습니다. 감미료없이 동일한 결과를 달성하는 것은 명백한 이점을 가지고 있습니다. "

Torregrossa는 건강 관리와 영양 전문가들이 사람들에게이 타액 단백질의 역할에 대해 설명 할 수 있다고 말합니다.

"샐러드 맛이 훌륭하다는 것을 누군가에게 납득시키려는 시도는 그 사람에게 맛이 좋지 않기 때문에 효과가 없을 것입니다. 우리가 움직일 수있는 것을 다루고 있다는 취향의 이해는 중요합니다. "

취향 변경

진화론 적 맥락에서 이것을 생각하십시오. 포식자를위한 쓴 음식은 위험의 신호로 작용할 수 있지만 신뢰할 수없는 예언자입니다. 왜 안전하고 풍요로운 것이 있다면 또 다른 식량 원을 찾겠습니까?

"음식이 안전하고 그 기억을 유지할 필요가 있다는 인식의 짐을 지니는 대신, 결국이 쓴 음식은 맛이 좋을 것입니다."라고 Torregrossa는 말합니다. "이것은 생리 학적 변화로 식단에 이러한 음식을 넣을 수 있습니다."

연구를 위해 Torregrossa는 쥐가 두 가지 물병 중 하나를 선택하여 시음 한 후 쓴 맛이 나는지 여부를 나타 내기 위해 솔루션을 시연했습니다. 이 경우의 동물 연구는보다 엄격한식이 조절을 가능하게하고 연구원은 인간 참가자들과 함께 달성하기 어려운 방식으로 특정 단백질의 변이를 모니터링 할 수 있습니다.

"우리가 '이거 좋아하니?'라고 묻지 않기 때문에 이것은 흥미 롭습니다. 우리는 '쓴 맛으로 이것을 맛볼 수 있니?'하고 만보고 있습니다. "그녀는 말합니다. "이 쓰라린 유발 된 타액 단백질이 켜져있는 동물은 동일한 단백질이 활성화되지 않은 동물보다 높은 농도의 쓴 맛을 맛볼 수 없습니다.

"일단 이러한 단백질이 물에 잠기면 쓴 맛이납니다. 그것은 사라 졌어요."

Torregrossa의 작품은 고지방 및 고 설탕 식품의 과다 섭취에 초점을 맞춘 여러 가지 전투를 보는 비만 싸움에서 흥미로운 전략입니다.

"과자 주위의 변형은 매우 작습니다."라고 그녀는 말합니다. "거의 모든 사람들이 컵 케익을 좋아하지만, 브로콜리가 좋아지기까지 다양합니다. 이 연구는 왜 쓴 음식과 함께 변이가 존재하는지, 컵 케이크 대신 브로콜리를 먹을 수있는 방법을 설명하는 데 도움이됩니다. "

출처: 버팔로 대학