연구진은 대사 산물이 쓴 맛을 담당하게하는 주요 단백질의 결정 구조를 매핑했다. 브라 시카 겨자, 브로콜리, 양배추와 같은 야채.
속의 야채 브라 시카 뚜렷하고 쓴 맛을 나눕니다. 일부는 십자화과 식물의 향이 가장 강한 속성이라고 생각합니다. 그러나 4,000 년 이상 동안 "브라"가 재배 된 인도와 중국에서도 과학자들은 매운 맛의 원인 인 화학 물질을 제거하려고 노력해 왔습니다. 밝혀진 바에 따르면, 같은 물질로 인해 쓴맛이 나는 경우도 있습니다.
이 새로운 연구는 단백질이 어떻게 진화하여이 농업 적으로 중요한 식물 그룹에서 그러한 다양한 부산물을 제거했는지에 대한 첫 번째 스냅 사진이다. 결과는 작물을 조작하여 영양 및 맛의 이점을 얻기위한 지속적인 번식 전략과 함께 사용될 수 있습니다.
브래지어가 다시 싸우다.
"모든 브래지어는 인디언 겨자, Arabidopsis, 브로콜리, 또는 브루셀 콩나물 - 이들은 모두 자극적 인 황 함량의 화합물 인 글루코시 놀 레이트를 만든다 "고 말했다. 화합물은 오랫동안 해충에 대한 자연 방역으로 인정되어 왔습니다.
"식물은 다시 싸울 필요가 있습니다."라고 Jez는 말합니다. "그들은 정말로 아무것도 할 수 없지만 물건을 만들 수 있습니다."
"다른 식물에서 글루코시 놀 레이트의 다른 프로필이 있습니다."라고 그는 말합니다. "뭔가 새로운 것을 만들기 위해 패턴을 수정할 수 있다면 문제는 항상있었습니다. 곤충이 식물을 먹고 있다면, 윤곽을 바꿀 수 있고 작물 손실을 막을 수있는 무언가를 얻을 수 있습니까? "
그러나 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)는 엄청나게 많습니다. 거의 130 종류가 속에서 인정됩니다. 브라 시카. 속의 각 식물 종은 특정 단백질의 2 차 대사 산물 인 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)의 여러 가지 종류의 "콜렉션"을 만듭니다.
연구원은 수십 년 동안이 단백질의 중심적인 역할에 대해 알고 있습니다. 그러나이 연구에 앞서, 누구도이를 상세하게지도 작성하는 데 필요한 x- 선 결정학을 완료 할 수 없었습니다.
맛있는 농작물?
Jez 연구소의 박사후 연구원 인 Roshan Kumar와 공동으로 진행된이 새로운 연구는 글루코시 놀 레이트의 진화와 다양 화를위한 분자 기반을 밝히는데 도움이되는 유전학, 생화학 및 구조 생물학을 사용합니다.
"글루코시 놀 레이트는 아미노산에서 유래 된 것입니다. "유전자 연신은 모든 과정에서 글루코시 놀 레이트 프로파일의 다양성을 제공하는 중요한 단계 중 하나이다. 브래지어. 그것은 글루코시 놀 레이트의 어떤 유형 (식물)이 형성 될지 결정합니다. "
새로운 연구에서 얻은 통찰력은 온화한 겨자를 모으거나 쓴맛이없는 브로콜리를 만들기위한 중요한 단계입니다.
그러나 그것이 우리의 채소를 먹는 것을 도울 것인가?
아마도. 대부분 연구자들은 줄기 나 잎이 많은 부분에서가 아니라 종자에서 글루코시 놀 레이트를 변형시키는 잠재성에 관심이있다. 브라 시카 식물, 쿠마르는 말한다.
주요 종자 작물 브라 시카 조 세아 관련 유채는 세계의 온대 및 아열대 지역에서 식용유를 만드는 데 사용됩니다. 식물 육종가들은 이러한 작물에서 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)의 수준을 조절하여 단백질이 풍부한 씨앗 케이크 잔유물을 소 및 가금류의 사료 보충제로 사용할 수 있도록 노력했습니다.
"식물 전체에서 글루코시 놀 레이트 (glucosinolates)를 감소 시키면 해충과 병원체에 감염되기 쉽습니다."쿠마르 (Kumar)는 말한다. "그래서 글루코시 놀 레이트의 똑똑한 공학이 필요합니다."
이 연구는 학술지에 실렸다. 식물 세포. 이 연구에 기여한 추가 연구원은 인도 뉴 델리의 국립 식물 게놈 연구소 (National Institute of Plant Genome Research)와 독일 예나 (Jena)의 막스 플랑크 연구소 (Max Planck Institute for Chemical Ecology) 출신이다.
출처: 세인트 루이스의 워싱턴 대학교
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