왜 우리 음식 시스템은 가장자리를 돌지 말고 혁명을 필요로 하는가?

왜 우리 음식 시스템은 가장자리를 돌지 말고 혁명을 필요로 하는가? Altagracia 미술 / Shutterstock.com

울트라 가공 식품을 먹는 것은 분명히 나쁘다. 최근의 연구 확인했다. 실험에서 사람들은 칼로리, 소금, 설탕, 지방 및 섬유질에 정확히 일치하는 식사와 함께 울트라 처리되거나 처리되지 않은 음식을 먹었습니다. 초 가공 식품을 먹은 사람들은 2 주 이내에 더 많이 먹고 더 많은 체중을 얻었습니다.

이 발견은 "모든 칼로리가 동일하다"는 개념에 두 개의 어뢰를 내포합니다. 최근 연구 결과에 따르면 초 가공 식품은 비만, , 심장병 그리고, 조기 사망.

대부분의 식품은 유통 기한, 식품 안전성 및 상업적 생존력을 연장시키기 위해 냉동 또는 저온 살균과 같은 일정 수준의 가공이 필요하지만 "초 가공"제품은 그대로 "식량"이 거의 없거나 전혀 없습니다. 오히려 이들은 유당, 변형 된 기름 및 소금과 같은 이미 가공 된 상품으로 만들어지고 유화, 농축 및 탄산과 같은 일련의 추가 공정을 거칩니다. 더 이상 진짜로 음식이 아닙니다. 제제.

울트라 가공 제품의 유해성을 줄이기위한 전략 중 하나는 "재구성"으로 알려진 소금, 설탕 및 건강에 해로운 지방의 양을 줄이는 것입니다. 기존 가공 식품을 건강하게 만드는 목표로 재 설계하는 것입니다. 적절한 범위와 강도가 있다면 재 형성이 도움이 될 수 있습니다. 지지를 강화할 수있다. 다른 설탕, 세금 및 개선 된 제품 라벨과 같은 소금 및 지방 감소 전략. 그러나 약 12 ​​개국이 의무적으로 소금 및 트랜스 지방 한계, 어느 누구도 식품에 설탕과 포화 지방에 대한 법적 제한을 설정하지 않았습니다.

식품 재 공식화는 초기 1980 이후로 진행되어 왔으며, 항상 대형 식품 브랜드가 건강 의식이 강한 소비자를 겨냥하여 경쟁 할 수있는 기회였습니다. 최근에는 - 2000 중반 이후 -이를 적극적으로 채택하려는 식품 회사를위한 상위 전략이되었습니다. 필수 영양소 한도를 피하십시오.. 세계 각지의 국가들은 이제 식품 가공 산업과 협력하여 가공 식품을 재구성합니다. 광범위한 파트너십을 통해 열정을 쏟았습니다. 배서 고위 정책 입안자들로부터. 최근의 식품 산업 신고 산업 재구성으로 인한식이 요법의 개선에 대한 아일랜드 정부의 주장이 그 중 하나입니다.

그러나 we 우리가 선택 편견, 생태 학적 허위, 부적절한 연구 설계라고 느끼는 것을 발견했다.이 보고서에서 업계 주도의 재구성의 이점에 대한 추론은 불투명하다. 다른 사람들은 방법 론적 약점 비슷한 산업 보고서의 정책 "관련성"을 제한하십시오. 국가식이 전략을 주도하고 영향력을 행사하고자하는 노력에서 식품 업계는 두 가지 일관된 내러티브: 그 재구성은 엄청나게 어렵고 비싸고, 소비자는 맛의 극적인 변화에 부정적으로 반응 할 것이기 때문에 천천히 일어나야 만합니다.

그렇다면 업계 주도의 재구성에 정확히 무엇이 틀렸습니까? 우리에게는 네 가지 심각한 위험이 있다고 생각합니다.

1. 홍보 전략

재구성은 자발적으로 일련의 자발적 약속으로 산업에 의해 틀어 졌기 때문에 전 세계의 식량 관계자들은 정부와 사회를 크게 호의적으로 대하는 것처럼 보였습니다. 사실 울트라 가공 식품 회사의 웹 사이트는 현저하게 재구성을 특징으로합니다. 예를 들어, 몬데 레즈 "가장 사랑하는 브랜드의 영양 성분을 개선하겠다는 약속" 우리는 현저하게 건강한식이 요법의 진흥을 향한 더 빠른 진전을 방해한다고 주장합니다.

2. 산업 구주

업계 주도적 인 재구성은 식품 산업을 비만 문제의 구원자로 만듭니다. 정부와 함께 영양 목표에 대해 신뢰할 수 있고 합법적으로 말할 수있는 중앙 권위로 그들을 놓습니다. 식품 브랜드는 설탕, 소금 또는 지방이 국가식이에서 추출한 양에 대해 설득력있게 말합니다.

아일랜드 인 재 형성 보고서 예를 들어, 2005와 2017 사이에 음료 회사는 미국의 10m 사람들의 연간 식단에서 4.8 억 칼로리를 제거했다. 그러나 회사가 처음에식이 요법을 도입 할 책임이있는 칼로리가 얼마나 많은지에 대해 침묵하고 있습니다.

이것은 산업 발전을 반영합니다. 낮은 타르 담배흡연은 공공 건강 위기에 대한 비효율적 인 토큰주의적인 업계 주도의 해결책이었습니다. 같은 방식으로, 우리 중 많은 사람들을 해롭게 만드는 건강에 해로운 식품의 자발적인 재구성은 가장 유해한 제품을 제거하기위한보다 실질적인 전략을 지연시키는 위험을 내포합니다.

왜 우리 음식 시스템은 가장자리를 돌지 말고 혁명을 필요로 하는가? 설탕 기준선. Alexander Weickart / Shutterstock.com

3. 잘못된 그림

초소형 식품 산업은 기존 제품을 식품 시스템에 더 추가. 끊임없이 새로운 제품을 창출하고 있습니다. 시리얼 바 또는 "snackfections"); 부분 제어로 가장하지만 실제로 스낵 (바이트, 씬, 공유 크기)을 증가시키는 새로운 형식; 새로운 먹는 경우 (도미노 세계 피자의 날, 캐드 버리의 우정의 날); 새 카테고리 확장 (아침 식사 용 비스킷, 고기 간식) 및 새로운 소매 개념.

A 최근의 연구 아일랜드 식품 안전청 (Food Safety Authority of Ireland)은 영국 내에서 "유아식"카테고리의 소금과 설탕 양이 실제로 감소했지만, "부적절한"것으로 간주되는 아기를 위해 만들어진 새로운 종류의 식품이 있었지만, : 유아 및 유아에서 간식을 정상화하는 제품. 우리는 제품 수준에서의 재구성 만 측정하는 것이 아니라 변화하는 식량 체계에 대한 진정한 그림을 얻기 위해 얼마나 많은 새로운 초소 가공 식품이 생산되고 있는지를 측정해야합니다.

4. 현상 유지 바이어스

표준이 표준을 위해 오인되었다고 오인되었다고 생각할 때 현상 유지 편향 현상이 발생합니다. 아이리쉬 (Irish) 재구성 전략은 좋은 예입니다. 아일랜드 어린이가 하루에 설탕을 101g 섭취하면 현재의 쇠퇴 속도로 300g 권장 섭취량에 도달하는 데 25 년이 걸릴 것입니다. 이러한 편향은 정책 관성여기서 음식 시스템은 근본적으로 혁명을 일으키기보다는 오히려 주위를 어지럽 힌다고 상상할 수 있습니다.

업계 주도의 재 공식화는 홍보 전략으로 자리 잡고 있습니다. 이는 초소형 식품 카테고리의 지배력과 정당성을 향상시키는 친선 제스처입니다. 울트라 처리 된 개념은 도전받지 않습니다. 에너지 밀도가 높고 영양가가 낮은 음식의 수식을 바꾸는 대신 집중식으로 바꾸는 대신 실수로 정당화됩니다.

정부가 개입 할 수있는 방법에는 청과물 보조금, 지역 식품 협동 조합 및 식량 재배자를위한 세금 공제, 학교 및 성인 교육이 포함됩니다. 궁극적으로 사람들이 먹는 것에 대해 생각하고 요리하는 데 더 많은 시간을 할애 할 수 있도록 문화적 규범을 변화시켜야합니다.대화

저자에 관하여

Norah Campbell, 마케팅 부교수, 트리니티 칼리지 더블린 그리고 Francis Finucane, 개인 교수, 아일랜드 국립 대학 골웨이

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