조심해, 그 요리 책은 살모넬라 균을 줄 수도있다. 최근 조사 연구에서 조사한 요리법의 10 퍼센트가 안전하지 않은 음식 준비 지침을 포함하고있었습니다. (Shutterstock)

식 인성 병원균이 매년 캐나다에서 4 백만 건의 질병8 명의 캐나다인 중 1 명에게 영향을 미쳤다.

가정에서의 안전하지 않은 취급, 냉기, 요리 및 청소 / 위생 절차는 이러한 감염의 상당 부분을 차지합니다. 사실 2017 이후 캐나다에서는 살모넬라 균 감염의 여러 국가 발발 연결 냉동 빵 가루로 만든 닭고기 제품.

많은 사람들이 닭고기 덩어리가 이미 조리되었다고 믿을 수 있기 때문에 살모넬라와 인간 질병의 생존을 초래할 수 있습니다.

당신과 당신의 가족이 아프지 않도록 안전한 음식 행동을하는 것이 중요합니다. 사실 국내 부엌에서의 안전한 취급은 식 인성 병원균에 의한 질병 예방에 중요합니다.

내면의 구독 그래픽

식품 안전 교육 및지도 서비스를받을 수있는 한 가지 방법은 잡지, 요리 쇼, 온라인 요리법 및 요리 책을 이용하는 것입니다. 이것이 캐나다 식품 안전 연구소 (Canadian Institute for Food Safety)의 책임자로서, 많은 캐나다 요리 책에 들어있는 식품 안전 정보를 조사하는 연구.

조사 된 30 요리 책의 원본에서 19가 연구에 포함되었습니다. 요리법에는 식 인성 질환의 주요 원인이되는 다양한 고기와 해산물이 포함 되었기 때문입니다.

네 햄버거는 71C에서 끝났어.

조사 된 요리법의 10 퍼센트에는 실제로 안전하지 않은 음식 준비 지침이 포함되어있었습니다. 즉 가정용 부엌에서 고기를 해동하고 씻는 절차가 잘못되었습니다.

조리법의 약 8 퍼센트 만 식품 온도계를 사용해야한다고 언급했습니다. 또한, 조리법의 대부분 (약 96 퍼센트)은 안전한 조리를 위해 부정확 한 온도를 제공하거나 내부 온도가 부족했습니다.

조심해, 그 요리 책은 살모넬라 균을 줄 수도있다. 돼지의 준비 지침은 저자의 연구 조사에서 안전하지 않은 지침을 포함 할 가능성이 가장 컸습니다. (Shutterstock)

고기의 준비 여부를 나타내는 지표로 색을 사용해서는 안됩니다. 예를 들어, 쇠고기를 요리 할 때 많은 대장균 발병, 육류는 71C의 권장 내부 온도에 도달하기 전에 실제로 갈색으로 변할 수 있습니다.

우리는 일반적으로 슬로건을 사용합니다. "네 버거는 71에서 끝났다."

돼지 고기 준비 지침은 안전하지 않은 지침을 포함 할 가능성이 가장 컸습니다. 그리고 우리가 보았던 조리법의 1 % 미만은 식사 준비를 시작하기 전이나 익힌 음식을 만진 후 독자가 손을 씻도록 권고했습니다.

집에서 안전하게 음식을 다루는 법

이들은 가장 중요한 안전 조치 그 요리 책은 설명해야합니다 :

  1. 음식 준비 전후에 손을 씻으십시오. 특히 육류 및 생선과 같은 날 음식을 다룰 때는 특히 손을 씻으십시오.

  2. 익히지 않은 고기와 생선에는 여러 가지 접시와기구를 사용하십시오.

  3. 고기 온도계로 고기를 체크하여 햄버거의 경우 71C, 가금류 부품의 경우 74C, 전체 새의 경우 82C에 도달하는지 확인하십시오.

  4. 냉장실이나 찬물에 담긴 음식을 카운터에서가 아닌 냉장고에서 해동하십시오.

  5. 음식을 실온에서 2 시간 이상 방치하지 마십시오.

  6. 이 과정은 적절한 요리로 제거 될 병원체 만 퍼지기 때문에 생고기를 씻지 마십시오.

이러한 중요한 식품 안전 관행을 담고있는 모든 요리 책의 소개 페이지도 도움이 될 것입니다.

연예인 요리사가 자신의 행동을 정리해야합니다.

위험 커뮤니케이션 관점에서 캐나다 요리 책은 안전한 식품 취급 및 준비 기술에 대해 소비자에게 효과적으로 알려주지 않고 있다고 생각합니다.

조심해, 그 요리 책은 살모넬라 균을 줄 수도있다. 음식 준비 전과 후에 항상 손을 씻으십시오. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

요리 책의 저자들은이 지역에서 거의 훈련을받지 않았기 때문에 식품 안전 정보를 배제 할 수 있습니다. 그러한 경우에는 요리 책 저자가 식품 안전 전문가에게 연락하여 책의 정보가 유용하고 정확하도록하는 것이 중요합니다.

요리 쇼는 시청자에게 음식을 적절하게 다루고, 요리하고, 저장하는 방법에 대해 알리는 데 더 효과적 일 수 있습니다. 유명인 요리사는 식품 안전 지식을 전수하는 데 많은 영향을 미치지 만 요리 조사에 대한 최근 연구 결과 많은 사람들이 식품의 교차 오염으로 이어질 수있는 행동을 보였다. - 손으로 음식을 넣고, 머리카락을 만지며 손가락을 핥는 것과 같이.

당신은 섭취하는 음식의 안전을 위해 매우 중요한 역할을합니다. 그리고 당신이 실제로 음식을 먹기 전에 가정용 부엌은 정말로 최후의 방어선입니다!대화

저자에 관하여

Jeffrey M. Farber, 식품 안전 교수, University of Guelph

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