고기 소비는 변화하지만 그것은 비건 채식 때문이 아닙니다.

고기 소비는 변화하지만 그것은 비건 채식 때문이 아닙니다.캐나다에서는 육류 소비량이 감소하고 있습니다. 그러나 채식주의 자와 채식주의자를 보지 마십시오. 사실, 추세에 뒤 떨어지는 평소보다 덜 먹는 사람은 육식을하는 사람들입니다. 이본 리 하리 잔토 / Unsplash

북미 지역의 육류 소비는 변화하고 있습니다. 제품 개발자와 정책 입안자는 그 변화의 이유를 이해해야합니다. 육식 소비의 감소가 채식과 채식주의의 증가로 기인하는 것은 유혹스러운 일이지만 모든 채식주의자가 동일한 것은 아니며 전반적으로 소비 변화에 상대적으로 작은 역할을합니다.

육류 소비는 어떻게 변하는가?

캐나다에서는 1 인당 고기 소비량이 감소하고 있습니다. 먹는 고기의 혼합도 변화하고 있습니다.

예를 들어, 닭고기와 계란은 실제로 증가하고 있습니다.. 덧붙여서, 계란은식이 콜레스테롤에 대한 건강 문제로 초기 1980에서 비난을 받았다. 건강 권장 사항이 바뀌면서 캐나다의 알 수요가 다시 증가했습니다.

달걀과 닭고기의 증가는 주목할 가치가 있습니다. 동물 복지 이외의 다른 것, 즉 기본 동물 완전 채식 주의자 - 육식 소비의 변화를 주도하고 있을지도 모릅니다. 환경 또는 건강 문제가 변화를 주도하고 있다면, 서로 다른 육류의 상대적 양의 변화가 더 의미가 있습니다.

고기 소비는 변화하지만 그것은 비건 채식 때문이 아닙니다.
캐나다의 육류 소비. 캐나다 통계청

얼마나 많은 채식주의 자들이 있습니까?

캐나다 연구 캐나다인의 약 5 ~ 7 퍼센트가 채식주의 자로, 또 다른 3 ~ 4 퍼센트가 채식주의 자임을 나타냅니다. 에이 최근 설문 조사 Guelph 대학에서이 견적과 일치했습니다.

그러한 작은 숫자는 우리가 고기 소비에서 볼 수있는 변화의 유형을 추진할 수 없습니다. 그것은 또한 주목할 가치가있다. 미국의 채식주의 자와 채식주의 자의 비율 캐나다의 경우와 매우 비슷합니다. 붉은 고기 / 닭 비율이 캐나다 사람들과 비슷한 경로를 따르고 있지만 미국의 육류 소비는 실제로 증가하고 있습니다.


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채식주의 자와 채식주의자가 고기 소비의 변화를 주도한다면 우리는 미국의 육류 소비가 캐나다에서의 식량 감소를 기대합니다. 그렇지 않아.

많은 설문 조사는 캐나다의 진정한 채식주의 자와 채식주의 자의 수를 과장합니다. 최근의 설문 조사에 따르면 채식주의 자 또는 채식주의 자로 분류되는 사람들 중 상당수가 실제로 육식을하고 있습니다. 우리는 채식주의 자로 확인 된 사람들의 1/3과 채식주의 자로 확인 된 사람들의 절반 이상이 상대적으로 정기적으로 고기를 먹는 것을 발견했습니다.

고기 소비는 변화하지만 그것은 비건 채식 때문이 아닙니다.채식주의 자 또는 채식주의 자라고 주장하는 일부 사람들은 실제로 고기를 먹습니다. 스콧 마도르 / Unsplash

이 현상을 미덕 신호 이해하기 쉽습니다. 사람들은 고기를 덜 먹기를 원합니다. 육류 소비를 줄이기위한 사회적 압력이 커지고 있습니다. 식물성 사료 그리고 심지어 새로운 것에있는 권고 캐나다 음식 가이드 고기없는 식사를 장려합니다.

채식주의 자 또는 채식주의 자의 식단을 고수하는 캐나다인의 수가 증가하고 있다는 새로운 설문 조사를 볼 때, 미덕 신호가 이러한 결과의 해석을 복잡하게하는지 고려해야합니다. 실제 성장이있을 수 있지만 조사가 제안한 것보다 적은 것 같습니다. 그리고 다시, 채식주의 자들과 철저한 채식주의자가 고기 소비의 변화를 주도하고있을 것 같지 않습니다.

같은 Guelph 대학 식품 소비자 설문 조사 결과에 따르면 캐나다인의 거의 85 퍼센트가 동물성 단백질없이 한 달에 적어도 하나의 주된 식사를 먹고 있다고합니다. 간단히 말해서, 캐나다인들은 고기를 먹지 만, 고기를 덜 먹기 시작합니다.

고기 소비는 변화하지만 그것은 비건 채식 때문이 아닙니다.캐나다인들이 채식을 섭취하는 빈도. University of Guelph 2018 Survey의 미공개 데이터

여기서도 미덕 신호가있을 수 있지만 "고기 최소화 기"또는 유연성있는 사람 - 육식을 여전히 먹지만 육식을 덜 먹는 사람들 -은 육식 소비의 변화를 주도한다는 것이 상대적으로 분명합니다.

왜 중요합니까?

육류 소비 감소의 일부는 인구 통계에 의한 것보다 적습니다. 캐나다 인구 노화되다우리가 나이를 먹을수록 우리는 전체적인 섭취량이 적어 단백질 부분이 더 작아진다.

유연성있는 사람들이 고기 섭취를 줄이려는 동기는 건강과 환경과 관련이있을 가능성이 큽니다. 사람들은 육식에 대한 유쾌한 기쁨을 완전히 포기할 필요없이 육식 소비를 줄임으로써 긍정적 인 변화를 만들고있는 것처럼 느낍니다. 에이 2015 미국 연구 채식주의 자의 80 퍼센트가 동물 복지 / 윤리 및 건강 관련 요인에 의한 20 퍼센트에 의해 동기가 있다고 제안했습니다. 따라서 복지에 대한 우려는 육식을 절대 포기하게 할 가능성이 높으며, 건강이나 환경은 단순히 육류 소비를 감소시킬 수 있습니다.

이는 신제품 개발에 영향을 미칩니다. 윤리적 이유로 육식을 포기한 비건 채식인은 육식 경험을 되풀이하기를 원하지 않습니다. 그러나 식물 기반의 햄버거와 입에 대한 느낌, 풍미 및 쇠고기의 전반적인 경험을 모방 한 다른 제품에 중점을두고 있습니다. 완전 채식주의자를위한 것은 아니지만, 분명히 소비를 줄이기로 선택한 육식 공룡을위한 것입니다.

고기 흉내 내기

안에 최근 팟 캐스트Impossible Foods의 CEO이자 오랜 채식주의자인 Pat Brown은 버거 아날로그 개발에 대한 환경 적 동기를 강조합니다.

그는 또한 맛을 내고 고기를 좋아하는 사람들에게 더 맛있는 햄버거처럼 느껴지는 것이 중요하다는 것을 강조합니다. 또한 A & W가 새로운 아침 샌드위치 계란이 들어있는 Beyond Meat 채식 소시지와 함께. 이것은 완전 채식주의자를 목표로 한 제품은 아니지만 유연 주안점에 초점을 맞춘 제품입니다.

배양 된 또는 실험실에서 재배 된 고기도 환경 및 건강상의 이점으로 칭송받습니다. 논쟁은 적은 배출 햄버거가 산업 통에서 재배 될 때 (비록 이것이 사실 일 수 없다고 주장하는 사람들이 있긴하지만) 가축으로부터.

실험실에서 재배 한 고기를 가공 할 수있는 제안도 있습니다. 더 건강한 단백질 및 지방 프로필.

고기 최소화를위한 동기의 또 다른 표시는 고기우유. 아몬드 우유에서 완전 채식 치즈에 이르기까지 불가능한 버거에 이르기까지 제품은 동물성 단백질을 대체하는 것이 아니라 동물 유사품으로 정의됩니다.

이 제품들은 다른 재료들과 같은 것을 제안합니다. 그 사이에 전통적인 공급자는,이 새로운 제품이 "고기"또는 "우유"가 아니라 단백질의 다른 근원다는 것을이라고와 주장한다. 이것은 소비자의 마음에 중요합니다. 일부 관할 구역에서는 규제를 시작하다 고기라고 부를 수있는 것.

육식 소비에는 분명히 변화가 일어나고 있습니다. 그러나 그것은 채식주의와 채식주의의 증가에 힘 입어지고 있지 않습니다.대화

저자 정보

Michael von Massow, 식품 경제학 부교수, University of Guelph; Alfons Weersink, 교수, 농업 자원 경제학과, University of Guelph, Molly Gallant, 연구 조교, University of Guelph

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