레스토랑이 어떻게 유연 주의자들을 구걸하고 있는지

레스토랑이 어떻게 유연 주의자들을 구걸하고 있는지융통 주의자들은 여전히 ​​고기를 먹는 사람들이지만 시간제로만 먹는다. 레스토랑과 패스트 푸드 체인에는 마음에 들었습니다. 위에서 보았 듯이 A & W의 채식 햄버거 버전이 고객에게 큰 인기를 끕니다. (Shutterstock)

레스토랑은 동물성 단백질로 급속히 이동하고있는 소비자들에게 반응하기 위해 애 쓰고 있습니다.

Dalhousie University의 최근 연구에 따르면, 캐나다인 5 명 중 거의 한 명 그들이 섭취하는 고기의 양을 줄이거 나 식단에서 완전히 제거한 것으로 결정했습니다.

동물성 단백질의 양을 의도적으로 제한하는 63 백만 캐나다인 중 6.4 퍼센트가 38 또는 그 이하의 노화를 겪고 있다는 사실을 덧붙여 반 육식 운동의 경제적 영향력이 증가 할 수 있다는 것은 분명합니다. 그곳의 스테이크 하우스에 대한 무서운 생각입니다.

그러나 식품 서비스 업계는 동물성 단백질에 대한 수요가 더욱 분화되어가는 환경에서 적응하고 성공할 수 있음을 보여주고 있습니다.

패스트 푸드에서는, A & W의 "Beyond Meat Burger" 좋은 예입니다. 항목 출시 후 1 개월 만에 매진 일부 지역에서는 체인점의 상징 인 Teen Burger보다 많은 매장에서 더 잘 팔리고 있다고합니다.

그것의 성공은 제안을 정상화시키는 원리 때문입니다. "Beyond Meat Burger"는 일반 메뉴의 일부였으며 레스토랑의 다른 유명 셀러와 거의 같은 맛이었습니다.

쇠고기 패티는 없지만 특별한 소스!

심지어 맥도날드도 조정 중입니다. 누구나 고기가없는 빅맥을 주문할 수 있습니다. 내가 방문한 일부 매장에서 그들은 제품의 그림을 가지고 있습니다. 롤빵, 양상추, 토마토, 소스 등입니다. 패티 없어.

McDonald 's가 수십 년 동안 캐나다 쇠고기 업계의 초연 대사로 자리 매김 한 방법에 대해 생각할 때 그것은 놀랍습니다.


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고급 식당에서는 더 많은 레스토랑에서 채식주의 자와 비건 채식주의자를 메뉴에 추가하고 있습니다. 토론토와 같은 일부 도시 지금 이웃이있다. 채식주의 자 레스토랑과 상점의 클러스터와 함께. 박람회, 축제 - 고기가없는 세계가 펼쳐지는 이벤트에 대해 듣지 않고 일주일 간 간다. 20 년 전보다 조금 더, 완전 채식주의 자에게 거의 싫은 냄새가났다. 오늘날, 그것은 종종 경축받습니다.

그리고 캐나다 국민의 20 퍼센트가 식단에서 고기의 양을 줄이면, 모든 사회 집단이나 가족 중 적어도 한 명이 채식주의 자 또는 채식주의 자라는 것이 틀림 없습니다.

대부분의식이 선호도가 공존하기 때문에 메뉴가 훨씬 포괄적입니다.

'융통 주의적'이 부상하고있다.

어떤 식 으로든 우리는 "유연성"의 개념으로, 또는 고기 소비를 줄이기로 의식적으로 결정한 소비자이지만 시간제로만 제공합니다.

Dalhousie 연구 결과에 따르면, 또는 의식이있는 육식 동물이라고 부르는 사람들이 있을지도 모르겠다.

그 그룹은 대부분 베이비 부머 (Baby Boomers)로, 대중 음식 시장과 헌신적 인 육식이없는 군중 사이의 다리 역할을합니다. 그래서 유연성있는 사람들은 식품 서비스 산업이 목표로 삼는 사람들입니다.

사람들은 여러 가지 이유로 유연성이 있습니다. 보통 축산업, 동물 복지 또는 자신의 건강의 환경 적 영향에 대해서는 관심이 없습니다. 또는 유연성있는 음식은 고기보다 저렴한 단백질 대체품을 선택함으로써 몇 달러를 절약하기를 원할 것입니다.

많은 붐 세대가 유연 주의자가되는 것을 보는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 일부는 심지어 굴곡주의 붐 세대가 일생 동안의 육식 습관에 대해 죄책감을 느끼고 있다고 주장 할 수도 있습니다.

세대 간 압력 또한 현실입니다. 많은 flexitarians에는 채식주의 자 또는 채식 주의자 인 아이들이 있고 또는 고기를 먹지 않는 친구가 있을지도 모르다.

달하 우시 대학 (Dalhousie University)의 조사에 따르면 특정식이 선호도가없는 대부분의 소비자는 레스토랑에서 제공하는 옵션에 만족하고 있습니다. 채식주의자는 또한식이 요법의 유연한 특성을 고려할 때 유연한 사람들처럼 기쁘게 생각합니다.

채식주의 자들은 완전한 채식주의자를 원한다.

레스토랑의 경우 유연성있는 음식을 제공하는 것이 식단 선호도가 업계와 소비자 모두에게 더 많은 여유를주기 때문에 분명히 덜 부담 스럽습니다. 그것이 시장 A & W의 "Beyond Meat Burger"가 목표로하는 것처럼 보이기 때문에 향후 고기없는 옵션이 증가하는 것을보고 놀랄 필요가 없습니다. 이것은 시작일뿐입니다.

비건은 다른 이야기입니다. 완전 채식은 더 제한적이어서 소매 업체가 기대를 관리하기가 더 어려워집니다. 채식주의 자들은 대부분 비 건 레스토랑을 방문하는 것으로 보이며 완전 채식인이라는 엄격한 생활 방식에 전적으로 헌신하지 않은 식품 서비스 시설을 넘어서는 위험을 감수 할 수 없습니다.

채식주의자를 위해, 어디에서든지 방문은 실망에서 수시로 끝난다.

그러나 진정한 완전 채식주의자를 찾는 소비자가 늘고 있기 때문에 완전 채식 식당의 수가 증가하고 있습니다. 그 그룹에는 완전 채식주의 자도 물론 채식주의 자도 포함되어 있습니다. 당신은 그것을 유연하게 추측했습니다.

식품 서비스에서 더 많은 식물성 단백질을 판매하는 비즈니스 사례는 매우 강력합니다. 렌즈 콩, chickpeas 및 펄스는 일반적으로 적어도 지금은 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기보다 훨씬 저렴합니다. 육류 산업에서 어떻게 전개되는지 보는 것은 흥미로울 것입니다.

레스토랑이 어떻게 유연 주의자들을 구걸하고 있는지 캐나다인들은 고기를 덜 먹기 때문에 음식점은 완전히 굴복하지는 않았지만 훨씬 적은 양을 먹으려 고 노력하는 유연한 사람 (flexitarians)으로 알려져 있습니다. A & W는 완두콩, 사탕무 및 코코넛으로 만든 Beyond Meat Burger로 큰 성공을 거두었습니다. (Shutterstock)

그러나 Dalhousie 연구에 따르면 캐나다인의 거의 83 퍼센트가 육류 소비에 여전히 무조건적으로 전념하고 있다는 점을 감안할 때 쇠고기, 돼지 고기 및 닭고기 생산자에게는 미래가 밝다. 육류 산업은 단백질 원천으로서의 그들의 제품이 훨씬 더 넓은 범위의 대체 단백질 원천과 공존해야한다는 것을 배울 필요가 있습니다.

캐나다인들이 더 많은 고기를 먹어야한다고 제안하는 광고 캠페인은 더 이상 고기를 자르지 않으며 의도 한 말도하지 않습니다. 다른 스핀과 다른 접근법이 있어야하며, 음식 서비스 산업은 따라 잡고있는 것처럼 보입니다.대화

저자에 관하여

Sylvain Charlebois, 식량 배급 및 정책 담당 교수, 댈 하우 지 대학

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