이 자연 밀기울 산화 방지제는 음식을 오래도록 신선한 상태로 유지합니다

이 자연 밀기울 산화 방지제는 음식을 오래도록 신선한 상태로 유지합니다

새로운 연구에 따르면 곡류에 함유 된 천연 항산화 물질은 음식을 오래 보존하고 현재 사용중인 합성 항산화 물질을 대체 할 수 있다고한다.

펜 스테이트의 식품 과학 박사 인 앤드류 엘더 (Andrew S. Elder)는 "현재 식품 원료 산업에서 합성 원료를 자연 대체물로 대체하려는 큰 노력이있어 소비자들에 의해 추진되고있다.

"소비자들은 깨끗한 라벨을 원합니다. 그들은 합성 화학 물질을 인식하지 못하기 때문에 합성 화학 성분을 제거하기를 원하며 일부 성분 (성분)은 독성 물질이라고 주장합니다.

천연 방부제

연구진은 알킬 레조 르시 놀 (alkylresorcinols, AR)이라는 화합물을 연구했다. 밀, 호밀, 보리와 같은 식물은 곰팡이에 곰팡이, 박테리아 및 다른 유기체가 자라는 것을 방지하기 위해 자연적으로 AR을 생산합니다. 연구자들은 AR이 화학적 관점에서 동일한 방식으로 음식을 보존 할 수 있는지 궁금해했습니다.

더 많은 천연 성분을 사용함과 동시에 식품 업계는 오메가 -3 지방산이 풍부한 건강한 오일을 더 많은 식품에 보급하고 있습니다. 이 건강한 기름을 정상적으로 섭취하지 않는 식품에 첨가하면 건강에 도움이됩니다. 그러나 오메가 -3가 풍부한 오일은 유통 기한이 짧아 음식이 더 빨리 손상 될 수 있습니다.

"우리는 보통 폐기물에서 버려지는 것을 무언가로 바꾸고 있습니다."

"대부분의 사람들은 해양 자원에서 omega-3s를 섭취합니다."라고 Elder는 말합니다. "그들이 무너질 때, 그들은 냄새를 맡고 생선을 맛볼 수 있습니다. 소비자들은이 제품을 던져서 다시 구매하지 않아 경제적 손실을 초래합니다. "

산화 방지제는 오메가 -3 지방산이 저하되는 속도를 늦추고 건강상의 이익을 보호하며 음식이 빨리 손상되는 것을 방지하는 화합물입니다. 소비자가 더 많은 천연 성분을 요구하는 반면, 식품 업계는 합성 항산화 물질만큼이나 효과적인 천연 항산화 물질을 찾기 위해 애 쓰고 있습니다.

"합성 항산화 물질에 대한 많은 자연적 대안이 없습니다."라고 Elder는 말합니다. "우리의 연구는 식품의 유효 기간을 연장하고 소비자의 요구를 충족시키기 위해 새로운 천연 항산화 물질을 확인하는데 초점을 맞추고 있습니다."

보물 쓰레기

AR은 인간에게 건강에 도움이되며 암에 대한 보호를 도울 수 있다고합니다. 유럽 ​​식품 연구 및 기술, 이상적인 천연 첨가물로 만들어줍니다. AR은 또한 곡류 식물의 밀기울 층에서 유래 한 것으로, 식품 업계는 보통 동물 사료를 버리거나 사용합니다.

"밀기울은 종종 쓰레기입니다."라고 Elder는 말합니다. "우리는 보통 폐기물에서 버려지는 것을 무언가로 바꾸고 있습니다."

연구팀은 호밀 밀기울에서 AR을 추출 및 정제하는 기술을 개발 한 후 AR이 오메가 -3가 풍부한 오일을 식용유와 오일 등 완전히 섞이지 않는 유제에서 얼마나 잘 보존 할 수 있는지 연구했습니다. 대부분의 사람들은 샐러드 드레싱과 같은 오일을 유화액으로 섭취하기 때문에 연구원은 유액에서 AR 작용을 연구하기로 결정했습니다.

연구원들은 AR이 에멀젼에서 항산화 제로서 작용하여 오메가 -3 오일이 항산화 제가 첨가되지 않은 유제 에서처럼 빨리 손상되는 것을 방지한다는 것을 발견했습니다. 그런 다음 그들은 ARs를 식품 산업에서 널리 사용되는 두 가지 항산화 제, 알파 토코페롤 또는 천연 항산화 제인 비타민 E와 비교했습니다. 및 부틸 화 히드 록시 톨루엔, 합성 항산화 제. 그러나 AR은 천연 또는 합성 산화 방지제만큼 효과적이지 않았습니다.

이 자연 밀기울 산화 방지제는 음식을 오래도록 신선한 상태로 유지합니다열매에서부터 알킬 레조 르시 놀 (왼쪽에서 오른쪽 아래) : 호밀 열매, 호밀 볶음 (굵은 호밀 열매), 호밀 밀기울, 알킬 레조 르시 놀 (호밀 밀기울에서 추출 및 정제). (제공 : 벤 크리스 필드 / 펜 스테이트)

이 실험에서 AR은 다른 항산화 물질과 마찬가지로 효과가 없었지만 연구자들은 AR 추출물이 완전히 순수하지 않아 효과가 감소 할 수 있다고 지적했습니다. 또한, 연구자들은 서로 다른 분자 구조를 가진 다양한 AR을 혼합하여 사용했습니다. 다른 AR 유형을 바라 보는 미래 연구는 개별 AR 유형이 기존에 사용 된 항산화 제보다 다소 효과적인지 여부를 밝혀 낼 것입니다.

"우리는 소비자 친화적이고 안전하며 효과적인 천연 항산화 물질을 확인하려고 노력하고 있습니다"라고 Elder는 말합니다. "우리는 언젠가이 작업으로 AR이 시판되고 식품 산업에 더 많은 옵션을 제공 할 수 있기를 바랍니다."

연구 결과는 식품 화학. 미국 농무부 식품 및 농무부 연방 세출 연구소 (National Appropriations of Institute)가이 작업에 자금을 지원했습니다.

출처: 펜 스테이트

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