야생 블랙 베리의 간략한 역사히말라야 블랙 베리는 북미에 식량 작물로 소개되었습니다. 그렘린 (Gremlin)은 물에 잠긴 것처럼 그 감금을 피하여 대륙 전역으로 퍼져 나갔다.

블랙 베리는 아마도 모든 사료용 야생 과일 중에서 가장 잘 알려져있을 것입니다. 그들이 쓰러 질 농장의 둘레에 알맞게 자라 던지 또는 잊혀진 크릭의 강둑을 따라 무자비하게 번성하든 관계없이 수백 가지의 숨겨진 야생 블랙 베리 피난처가 기회 주의적 열광적 인 광신자를 기다리고 있습니다.

직선과 좁은 길에서 약한자를 유인하기 위해 블랙 베리가 존재합니다. 그들의 가시는 긁힐 것이고, 그들이 지키는 회사는 당신을 해칠 수 있습니다. 직선과 좁은 길을 횡단하는 모든 것이 흥미로울 것이므로, 나는 그것에 대해 말하지만, 나는 경계의 이야기를 가지고있다.

몇 년 전 나는 방금 캘리포니아로 이사를 갔고 소노마 (Sonoma) 마을을 탐험하고있었습니다. 소노마는 최근에 작은 아파트에 세웠습니다. 나는 자전거 길과 언덕에서 그것으로 분기하는 산책로를 발견했다. 거기에서 나의 달리는 길은 마드 론 나무 숲과 포도원 옆에 상처를 낸다. 그 당시 나는 정오 여름 해가 뜨고 몇 시간 동안 달렸다. 그리고 그것은 나에게 조금 멍청했다. 내가 자전거 경로에서 멀지 않은 곳에서 검은 딸기를 알아 차렸을 때, 나는 그 (것)들에서 바로 일어나고 rehydrate에 장과를 먹었습니다. 내가 열광에서 눈치 채지 못했던 것은 독약이었습니다. 오크 블랙 베리는 토마토가 바질과 함께하는 것처럼 친화력이 있습니다. 그리고 손의 뒷면은 거대한 땀구멍을 닦기 위해 똑같은 손을 사용하기 전에 클러스터를 스쳐야합니다. 내 얼굴에서.

일주일 후 나는 윗입술에 포이즌 오크 물집이 스며 들기 시작했다. 물집의 진드기는 밝은 색의 호박색으로 껍데기에 건조합니다. 그것은 나의 의지력의 모든 것을 끊임없이 선택하지 않았다. 그렇게 괴로워하는 동안, 나는 Julia Child를 책 서명에서 만났습니다. 그녀가 친절하게 내 사본을 새기면서 줄리아와 함께 굽기 음식을 쓰는 일에 대한 진지한 조언을 전 했으므로, 내가 생각할 수있는 모든 것이 내 흉내 낸 얼굴이었습니다.


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그 독약을 계약하지 않았다면 아마도 Julia Child의 경력에 ​​대한 통찰력을 더 잘 받아 들였을 것입니다. 오랫동안 치열한 소매업 일을하고, 이상한 프리랜서 운영을 위해 수년간 저주를 퍼붓지 않았을 것입니다. 하지만 나는 내가 누군지는 몰랐다. 그리고 트레일 사이드 과일 후 과도하게 이륙하는 것에서 나는 여전히 발진을 얻습니다. 나는 아무것도 배웠다!

문제의 블랙 베리는 의심 할 여지없이 산지를 넘어서고 토착 종을 질식시키는 침입성 히말라야 블랙 베리 덤불 이었지만, 그렇다고해서이 지배적 인 기회 주의자들의 열매는 수확되어 어플 럼으로 먹을 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다 (독 오크 또는 포이즌 아이비를 조심하십시오). 히말라야 블랙 베리 (R. armeniacus) 그들의 풍미를 위해 소중히하지 않는다 - 나는 그들이 신나라와 같은 것을 알았지 만 12 마일 (19 km)을 달리기의 한가운데에 있어도 다른 곳과 마찬가지로 그 자리를 쳤다. 그리고 많은 사람들을 만나게되면 언제나 우리의 좋은 친구 설탕이 더 맛있게 만들어집니다.

실망스럽게도 히말라야 블랙 베리는 히말라야 출신이 아닙니다. 아르메니아에서 유래했으며, 1835에서 유럽에 소개되었습니다. 믿을 수 있다면 의도적으로 작물로 재배하는 사람들을위한 것입니다. 물을 뿌린 그렘린 (gremlin)처럼, 그것은 그 감금을 피했고 대륙을 가로 질러 만연하여 퍼졌습니다. 미국의 사랑하는 식물 선장 인 루터 버 뱅크 (Luther Burbank)는 미국에서 1885에서 그것을 소개했다. 아마도 서해안을 오름차순으로 공격적으로 공격하는 것이 얼마나 의심스럽지 않을 것이다. 버 뱅크의 목표는 오랜 기간의 선적을 견딜 수있는 과일과 야채 식물을 개발하는 것이 었습니다. 이것은 우리 대륙의 대륙 횡단 교통 네트워크가 트위 어년이 될 때였습니다. 점점 도시화 된 도시의 주민들이 신선한 농산물을 이용할 수있게되었습니다. 열매의 크기에 따라 히말라야 자이언트 (Himalaya Giant)라는 버 뱅크 (Burbank)입니다. 그는 씨앗 카탈로그를 통해 씨앗을 판다.

야생 히말라야 블랙 베리는 캘리포니아와 태평양 북서부 근대 거주자들의 문화적 정체성과 깊게 얽혀 있습니다. 덤불은 도처에 있으며, 즉시 사랑 받고 혐오합니다. 톰 로빈스, 1980 소설 개설 딱따구리와 함께 아직도 인생 시애틀 교외에서 추방 된 왕과 그의 가족이 자연스러운 블랙 베리 바리케이드로 둘러싸인 집에 산다. 주택 소유주와 자연 주의자는 끈적 끈적한 덩굴손으로 끝없는 전투에 나섭니다. 비 (非) 식물 제거 작업을 수행하는 우리 형제는 히말라야 블랙 베리에 생계비를 빚지고 있습니다.

그러나 장과 자체가 있습니다. 계절에 따른 구속의 토큰입니다. 산딸기과, 박멸하는 것이 불가능한 식물. 그러므로 우리는 공존해야합니다. 휴전 기간이 열매만큼 지속된다면 그렇게 될 것입니다.

물론, 수백 가지 품종의 블랙 베리, 토속 종과 교잡종이 있습니다. 일부에는 가시가있다. 다른 사람들은 그렇지 않습니다. 블랙 베리와 라스베리는 모두 속에 속합니다 Rubus. 그들을 부랑자의 족장 및 여주인이라고 생각하십시오. 확대 가족 Rubus 혈통 (boysenberries, loganberries, tayberries)은 색깔에 관계없이 블랙 베리로 간주됩니다. 왜냐하면 한 번 골랐기 때문에 그들은 확고한 흰 코어 (또는 소켓); 라스베리는하지 않습니다. 이 용기는 블랙 베리가 라즈베리보다 수명이 길기 때문에 쉽게 부술 수 없습니다.

늦은 여름은 블랙 베리의 시간입니다. 농작물은 6 월 중순에 계절이 시작되지만 가장 좋은 야생 딸기는 7 월까지 나타나기 시작하지 않으며 9 월까지 홀드 아웃이됩니다. 오래된 영국 민화는 악마가 그들의 잎에 표를하고 그 자신을 요구할 때 가을 후에 검은 딸기 따기에 대하여 경고한다, 실제로 새가 어쨌든 그 열매를 요구했을 가능성이 더 높다.

신선한 블랙 베리를 모으는 것은 곤충, 타오르는 햇살, 마른 잡초 등 위험 요소가없는 것은 아닙니다. 그러나 보상은 많습니다. 몇 가지 활동으로 여름 정신에 직접 접할 수 있습니다.

아시아, 유럽, 북미 및 남미의 원산지 인 블랙 베리는 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 자라날 수 있습니다. 유럽과 북미에서 블랙 베리는 수 백년 동안 약용으로 사용되어 왔습니다. 검은 딸기 주스, 잎 및 수피의 각종 준비는 눈과 입 질병을 진정시키고, 소화를 돕고, toothaches를 구호하고, 이질을 치료하기 위하여 진술되었다. 오늘날 블랙 베리의 영양 가치에 초점을 맞추고 있습니다. 그들은 항산화 물질과식이 섬유가 풍부합니다.

수확 및 저장

익은 블랙 베리는 깊고, 진한 보라색 - 검정색 - 자주색이 아니며, 확실히 빨간색이나 녹색이 아닙니다. 주어진 식물의 열매는 단계적으로 숙성되어 주를지나면서 공급을 보충하기 위해 패치를 다시 방문 할 기회를 제공합니다. 블랙 베리는 가지에서만 익으며 저장 중에는 단맛이 없어지지 않습니다. 골 랐을 때, 익은 블랙 베리는 온화한 찌르기만 있으면서 식물에서 없어져야합니다. 가시를 조심하십시오. 모든 블랙 베리 덤불에있는 것은 아니지만 대부분의 야생 덤불은 그렇습니다.

일단 골라지면, 블랙 베리는 오래 유지되지 않습니다. 상온에서 보관 된 블랙 베리는 빨리 곰팡이가 생길 수 있으므로 3을 4 일 동안 보존하십시오. 블랙 베리의 나이가 들수록, 약간 시들어 진 매트 한 표정을 지닌 채 광택과 시끄러운 느낌을 잃어 버립니다. 다른 대부분의 열매와 마찬가지로 먹기 전에 직접 씻어주십시오. 조숙 한 헹굼은 부드러운 열매로 이어질 것입니다.

요리의 가능성

신선한 베리를 먹는 것을 완전히 막을 수있는 방법은 엄청난 블랙 베리 수확을 위해 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 통조림 열풍에 빠지기 시작했습니다. 그다지 까다 롭지는 않지만 다른 하나는 열매를 동결시키는 것입니다. 잼을 만들기 위해 펙틴이 필요하지 않지만 많은 사람들이 잼을 첨가하고 싶습니다. 부드러운 향긋한 열매는 아직 맛이 좋으며 관목, 상그리아, 셔벗, 콤보 또는 그 밖의 모든 것들에 현명한 추가가됩니다.

발사믹 블랙 베리 콩트

약 2 컵을 만듭니다 (480 ml).

발삼식이의 이슬비가 내린 단순한 매운 설탕에 절인 과일에 여름의 마지막 열매를 선보입니다. 쌀 푸딩, panna cotta 또는 일반 요구르트에 제공하십시오.

블랙베리 3컵(435g)?
굵은 설탕 3큰술?
계피 1티스푼?
육두구를 꼬집어?
잘게 간 레몬 껍질 1티스푼
발사믹 식초 1티스푼

장과 열매에서 모든 성분을 중간 열에 중급 프라이팬에있는 풍미를 통해 결합하십시오. 열매가 액체를 방출 할 때까지 가끔씩 저어 쿡하십시오. 조금 더 줄이기 위해 1을 3 분으로 부드럽게하고, 감자 깎기 도구를 사용하여 열매를 절반 정도 남기고 끓으십시오. 식초를 넣고 열에서 꺼내십시오. 따뜻하게, 차가운 곳에서, 또는 상온에서 서빙하십시오. 냉장, 설탕에 절인 과일은 1 주 동안 보관할 것입니다.

이 발췌 부분은 새라 비르의 책에서 발췌 한 것입니다. Fruit Forager 's Companion : 당신의 이웃과 그 이상에서 발효 식품, 디저트, 메인 요리 등 (Chelsea Green, 2018)이며 출판사의 허가를 받아 인쇄됩니다.

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저자에 관하여

Sara Bir은 요리사이자 작가입니다. 미국 요리 연구소 (The Culinary Institute of America)를 졸업 한 그녀는 자신의 전문 기술을 활용하면서도 가정 요리사에게 현실적인 요리법을 만듭니다. Bir은 초콜릿 공장 투어 가이드, 소시지 카트 부족, 음식 편집자, 레시피 테스터, 레스토랑 평론가, 사서, 예술 및 엔터테인먼트 기자로 일했습니다. 여가 시간에는 주변을 산책하고 식물을 보는 것을 즐깁니다. Bir의 글은 구원자식용 가능한 오하이오 계곡최고의 음식을 쓰는 2014두 자란 사람들 선집, 웹 사이트 Serious Eats, Lucky Peach 및 Paste Magazine에 있습니다. 그녀는 오하이오에 산다.

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