생산 시설 관리자 Derek Delahaye는 2016의 Norwood, Ont.에있는 Entomo Farms 크리켓 처리 시설에서 구운 크리켓을 먹습니다. 벌레는 세계 대부분의 지역에서식이 필수품입니다. 캐나다인들은 육류와 단백질의 대체 소스를 찾기 위해 대중에 가입할까요? 캐나다 언론 / 프레드 쏜힐 

생물학적으로 말하면, 인간은 잡식성이다. 우리는 다양한 것을 먹기를 좋아합니다. 우리가 식단을 다변화함에 따라 모든 종류의 단백질 대체 원에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 이러한 경향은 2018에서 가속화되고 있습니다.

소비자 분석 회사 인 Nielsen에 따르면 채식주의 자와 채식주의 자로 확인하는 캐나다인의 비율은 여전히 ​​상대적으로 적습니다 (각각 6 %와 2 %). 그러나 캐나다인의 43 퍼센트는식이에 식물성 단백질을 더 많이 섭취 할 계획이라고합니다. 이는 미국과 세계 평균보다 높습니다.

이는 쇠고기 소비의 18 퍼센트 감소와 지난 10 년간의 돼지 고기 소비의 11 퍼센트 감소와 관련이 있다고 Nielsen 데이터는 전합니다.

미국에서는 식물 기반 식품 판매량이 15 (7 월 2016)에서 6 월 2017 (XNUMX)까지 거의 XNUMX 퍼센트 증가했습니다.

우리는 이러한 추세에 부응하여 더 많은 다양성을 제공 받고 있습니다. 이는 우리의 건강, 환경, 동물 복지에 대한 광범위한 우려와 단순히 다양성에 대한 욕구가 증가하는 현상입니다. 소비자들이 고기 소비를 줄이는 것은 분명합니다. (유연주의) 또는 조금이라도 고기를 전혀 먹지 않는 것 (채식주의, 채식주의, 락토 오보 채식주의 및 페스 카타니즘).

과학이 육식 소비의 건강 영향에 대해 계속해서 불명확하지만, 육식을 줄이기위한 움직임이 있다는 것은 분명합니다. 새롭지 만 아직 확정되지 않은 새 캐나다 음식 가이드 더 많은 채식을 권장합니다. 그러나 사람들이 고기 섭취량을 줄이면 단백질을 다른 곳에서 찾아야 할 것입니다.

동물들이 많은 메탄을 방출합니다.

고기에 대한 일반적인 비판은 가축 생산이 환경 적으로 지속 가능하지 않다는 것입니다. 육류 생산에 필요한 자원 외에도 농장 동물, 특히 젖소의 배출에 대한 우려도있다.

절대적인 영향은 가축 유형에 달려 있지만 쇠고기는 배출량과 생산 된 육류 1 킬로그램 당 요구되는 곡물의 양으로 인해 닭보다 문제가 많다고 여겨지며 특정 생산 시스템에서는 환경 영향에 대한 우려가 계속해서 일부를자를 동기를 부여합니다 고기 소비에 되돌아 간다.

게다가 일부 소비자들은 인간의 소비를 위해 동물을 키우는 것이 비 윤리적이며 고기를 전혀 먹지 않는 것을 선택한다고 생각합니다.

다른 요인들에 대한 걱정 없이도, 다양성과 선택의 증가 추세. 특히 베이비 붐 세대는 더 많은 시간을 보내고 음식을 더 많이 실험하고 있습니다.

육류 가격이 올라감에 따라 레스토랑은 더 많은 선택권을 제공하기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 그들은 또한 고기 소비 감소와 기회 예측의 초기 경향을보고 있습니다. 대체 단백질에 대한 수요가 식료품 점에도 존재합니다.

식물 기반 단백질이 주요 대안이다. 이들은 대개 콩 단백질 또는 맥박입니다. 펄스는 말린 씨앗입니다. 콩과 가장 흔한 것들은 말린 완두콩, 말린 콩, 병아리 콩 및 렌즈 콩입니다.

이 제품들은 단백질과 섬유는 많지만 지방은 적기 때문에 매력적입니다. 그것이 건강에 좋은 제품을 만드는 반면, 일부 소비자에게는 덜 바람직합니다.

실험실 고기 개발

육식 경험을 재현하기위한 노력의 일환으로 몇몇 회사는 식물에 기초한 고기 유사체를 개발하고있다. 그들은 쇠고기 햄버거의 색깔, 짜임새, juiciness 및 맛을 모방하는 건물 "햄버거"이다. 그만큼 불가능한 버거 많은 관심을받은 것입니다. 이 제품 중 몇 개는 이미 미국과 캐나다의 식당 메뉴와 식료품 가게 선반에 있습니다.

회사는 또한 문화 고기, 육식 단백질이 살아있는 동물없이 실험실에서 재배되는 과정.

이 기술은 현재 존재하지만 비용은 여전히 ​​높지만 개발자는 비용 절감 계속됩니다. 현재 기술의 또 다른 단점은 프리미엄급 쇠고기 제품을 구성하는 긴 근육 섬유보다는 쇠고기 아날로그를 생산한다는 것입니다.

곤충 단백질은 극적으로 성장할 수있는 또 다른 영역입니다. "ick!"요인은 북아메리카에서의 개발을 제한했지만 곤충이 중요한 단백질 원천을 대표하는 세계의 일부가 있습니다.

곤충은 빠르고 효율적으로 자라기 때문에 호소력이 있습니다. 또한, 그렇지 않으면 낭비 될 음식은 곤충을 키우다.

소스가 식별 할 수없는 곤충 "밀가루"와 같은 제품 개발은 곤충 단백질을 더 매력적으로 만들 수 있습니다. President 's Choice가 막 시작했습니다. 크리켓 가루 그것의 제품 라인의 한 부분으로. 곤충 단백질이 분명히 주류에 들어서고 있습니다.

1 인당 고기 소비량을 줄이는 장기 추세가 계속 될 것입니다.

곤충, 식물성 단백질 및 양식 고기에 더 큰 관심이있을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 새로운 제품과 접근 방식을 한 해에 볼 수있을 것으로 기대합니다.

저자 정보

Michael von Massow, 식품 경제학 부교수, University of Guelph (Alfons Weersink) 교수, 농업 자원 경제학과 교수, University of Guelph

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