신선한 생선과 E. Coli에 대해 알아야 할 모든 것

신선한 생선과 E. Coli에 대해 알아야 할 모든 것

최근의 E. 대장균 로메인 상추와 관련된 감염 이상으로 선언되었습니다., 캐나다 보건 당국자들은 여전히 ​​오염의 원인을 밝히기 위해 노력하고있다.

미국과 캐나다 동부의 몇몇 사람들 2 명의 사망자가보고 된 로메인을 먹은 후 병이났다.

저는 식품 안전 전문가입니다. 소비자가 알아야 할 사항은 다음과 같습니다. E. 대장균 생산 :

왜 대장균을 생산하고 왜 생산합니까?

E. 대장균 박테리아 다. 가축, 가금류 및 다른 동물의 장에서 자연적으로 산다. 대부분이 동물과 공존하므로 병에 걸리지 않습니다.

대부분의 E. 대장균 인간과 관련된 균주는 무해하며 사실 건강한 사람 장의 중요한 부분입니다. 그러나 일부 E. 대장균 균주는 병원성이며, 이는 인간의 질병을 유발할 수 있음을 의미합니다. 병원성 E. 대장균 설사가 오염 된 물이나 음식을 통해 또는 동물이나 사람과의 접촉을 통해 전파 될 수 있습니다.

생산물은 어떻게 오염됩니까?

농산물이 오염 될 수있는 여러 가지 방법이 있습니다. 첫째, 농부의 분야에서 병원성으로 오염 될 수 있습니다. E. 대장균 동물 배설물과의 직접 접촉을 통해

예를 들어, 야성 돼지와 사슴과 같은 야생 동물은 농경지를 뒤쫓아 가면서 시금치와 딸기로 인해 질병에 걸린 사례와 관련이 있음이 이전에 발견되었습니다.


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실제로, 현장에서 생산 될 때마다 동물 배설물과 접촉하게되면 병원균과의 오염을 초래할 수 있습니다. 오염 된 관개 용수, 조류 배설물 또는 부적절하게 퇴비 된 배설물은 병원성 박테리아의 다른 잠재적 원천입니다.

생산자가 농지에서 가공 공장으로 보내지면 농산물을 씻는 데 사용되는 물과 잎이 많은 채소를 자르기 위해 사용되는 장비를 비롯한 잠재적 인 미생물 오염원이 있습니다.

먹이 사슬을 따라 소매점에서 포장되지 않은 경우에는 날고기와 접촉 한 도마 및 카운터와 같이 날 음식에서 저장소에 교차 오염 가능성이 있습니다 , 그리고 사용 사이에 제대로 소독되지 않은 것들.

농산물 관련 발발이 증가 했습니까?

농산물로 인해 질병이 더 많이 발생하는 것 같습니다. 이것에 대한 몇 가지 이유가 있습니다.

첫째, 소비자가 더 많은 과일과 채소를 먹으려 고 노력하면서 포장 된 채소와 샐러드 키트의 판매가 크게 증가했습니다.

두 번째로, 우리는 새로운 분자 타이핑 기술로 인해 식중독 발생을 탐지하고 중단시키는 것이 훨씬 더 낫습니다. 전체 게놈 시퀀싱 (WGS)이것은 공중 보건 공무원이 사용하고있는 것보다 훨씬 민감한 타이핑 방법입니다.

WGS는 식품 또는 환경 시료로부터 격리 된 병원균을 확인합니다. 그런 다음 환자로부터 격리 된 임상 샘플과 비교할 수 있습니다.

이 기술은 식품 매개 질병과 오염 된 식품 사이의 연결 고리를 만드는 데 매우 귀중한 것으로 입증되었습니다. 이전에는 오염 된 농산물로 인한 발병이 없었거나 타이핑 방법의 민감도가 낮기 때문에 음식물을 질병에 연결할 수 없었습니다. WGS 덕분에 이러한 연결 고리가보다 빨리 확인되고 특정 과일이나 채소에 연결됩니다.

특정 농장으로 확산 발발 추적

경우에 따라 오염 된 농산물을 특정 밭이나 농장으로 추적하는 것은 간단 할 수 있습니다. 그러나 복잡한 유통 시스템으로 인해 여러 농장의 제품이 하나의 중앙 농장 유통 센터로 들어가고 캐나다에 제품이 배송 될 수도 있습니다.

이로 인해 제품을 소스로 추적하는 것을 매우 어렵게 만들 수 있습니다.

그러나 오염 된 농산물을 원산지로 재빨리 추적 할 수 있다는 야심 찬 목표를 향한 많은 진전이있었습니다. 이것의 한 예가 추적 성 이니셔티브 제작, 업계가 과일과 채소를 추적하는 데 도움이되는 북미 농산물 협회가 후원하는 단체.

왜 로메인 리콜 안돼?

가장 최근의 발생에서, 처음에는 인간의 경우와 로메인 상추의 소비 사이의 연관성을 발견 한 역학 증거가 수집되었습니다.

그러나 캐나다에서 발생하는 모든 증거에도 불구하고 로메인 양상추의 일반적인 공급 업체, 유통 업체 또는 유통 업체는 확인되지 않았습니다. 발발의 원인이 될 수 있습니다.

사실, 사람들은 집에서 로메인 양상추, 식당, 패스트 푸드 체인 및 식료품 가게에서 구입 한 샐러드를 먹어보고 더 복잡한 모습을 보였습니다.

또한, 문제의 로메인 상추의 모든 테스트 샘플은 부정적이었다.

따라서 규제 당국은 제품의 실제 출처를 정확하게 알 수 없을 때 리콜을하는 것이 어려워집니다. 이 문제를 더욱 복잡하게하는 것은 양상추의 상대적으로 짧은 유통 기한입니다. 대부분의 경우 질병을 일으킨 제품의 대부분은 이미 소비되거나 부패되어 정보 또는 미생물 분석 정보를 추적 할 수 없습니다.

게다가 규제 당국은 공공의 압력으로 인해 리콜을 너무 빨리 내고 싶지 않습니다.

예를 들어, 늦은 1990에서는 원생 동물 기생충으로 인해 식중독이 발생했습니다 사이클로스포라, 그리고 발발은 캘리포니아 딸기에 비난되었다.

그러나, 그 발발은 나중에 과테말라 라스베리. 실수로 캘리포니아 딸기 산업이 수백만 달러의 손실을 입혔습니다.

캐나다 보건 당국은 올바른 일을 했습니까?

12 월 11, 2017, 캐나다 공중 위생국의 관계자는 E. 대장균 0157는 3 개의 지방에서 발생하는 로메인 상추의 소비와 관련이 있습니다.

12 월 14에서 온타리오 및 노바 스코샤주는 2 건의 추가 지역을 포함하도록 업데이트되었으며, 질병 발생 건수는 1 건의 사망을 포함하여 30 건으로 나타났습니다.

12 월 21에서 10 추가 사례 (총 40 건)를 포함하도록 고지문이 업데이트되었으며 온타리오, 퀘벡, 뉴 브런 즈윅, 노바 스코샤 및 뉴 펀들 랜드 래브라도의 소비자에게 로메인 대신 다른 종류의 상추를 섭취하는 것이 좋습니다. 발병과 오염의 원인에 대해 더 많이 알게 될 때까지

게다가, 12 월 28에서 통지문은 한 건의 추가 사례를 포함하도록 다시 업데이트되었으며, E. 대장균 캐나다의 동부 지역에서 로메인 양상추의 소비와 관련된 감염.

마지막으로, 올해 1 월 10에서, 연방 당국은 발병이 끝났음을 알리는 통고를했다. 캐나다인에 대한 전반적인 위험이 낮아 졌음을 보여줍니다. 이 시점에서, 그들은 로메인 상추를 피하기 위해 영향을받은 지역의 사람들에게 더 이상 조언하지 않았습니다.

따라서 캐나다 동부 지역의 소비자들은 로메인을 먹지 않는 20 일에 대해 이야기를 들었고, 발병이 시작된 지 약 10 일이 걸렸습니다.

이것은 합리적인 기간입니까? 영향을받은 지역에서 로메인 상추가 리콜 되었어야합니까?

그런 것 같아.

일부 상점에서는 로메인 양상추를 잡아 당기고 다른 매장에서는 선반에 보관하여 소비자를 혼란스럽게 만들었습니다.

이 발발은 사후 분석을 통해 특히 더 좋은 결과가 있었는지, 소비자가 모든 경고 및 소셜 미디어 취향에 비추어 진정으로 이해 한 결과를 확인하는 데 도움이됩니다.

소비자는 미리 세탁 한 봉지를 씻어야합니까?

소비자는 포장 된 삼겹살로 채워진 초록색 자루를 씻을 필요가 없으며, 실제로 세탁을하는 동안 물건을 교차 오염시킬 수 있으므로 상황이 악화 될 수 있습니다.

소비자가 여분의 세탁을 더 잘한다고 느끼면 교차 오염을 피하기 위해 안전한 취급 방법을 사용해야합니다. 제품을 취급하기 전후에 따뜻한 물과 비누로 20 초 동안 손을 씻기 시작하십시오.

그런 다음 소비자는 예를 들어 날고기와 바로 먹을 수있는 잎이 많은 초록색 사이의 교차 오염을 피하기 위해 접시, 샐러드 스피너,기구 및 조리대를 사용하기 전에 도마를 씻는 것이 중요합니다. 플라스틱 커팅 보드는 식기 세척기에 넣고 소독해야합니다.

도마를 손으로 씻을 때는 눈에 보이는 잔해를 씻어 낸 다음 비누와 물로 도마를 닦아내야합니다. 마지막으로 커팅 보드를 살균하십시오.

잎이 많은 녹색 채소는 물론 냉장 보관해야하며, 소비자는 제품을 사용하기 전에 제품을 소비해야합니다.

소비자 위험 감소

첫째, 소비자는 평판 좋은 소매 영업에서 농산물을 사야합니다.

쇼핑을 할 때 과일과 채소를 생고기, 가금류, 생선과 분리하여 교차 오염을 예방하십시오

가정에서는 과일과 채소를 날고기, 가금류 또는 생선과 별도로 생산 서랍에 냉장고에 보관하십시오. 앞에서 설명한 세척 기술을 따르십시오.

대화신선한 과일과 채소를 취급하기 전과 후에 20 초 이상 뜨거운 비눗물로 손을 씻고 농민 시장, 길가에 서있는 스탠드를 비롯한 흐르는 물 (비누 또는 화학 약품을 사용하지 마십시오)에서 잘 씻습니다. 너의 집 정원.

저자에 관하여

Jeffrey M. Farber 교수, 식품 안전 교수, University of Guelph

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