마시는 차를 최대한 활용하는 방법

마시는 차를 최대한 활용하는 방법차는 가장 인기있는 음료 세상에. 차는 개인적입니다. 모두가 완벽한 컵을 만드는 것에 대한 의견을 가지고 있습니다. 그러나 당신의 양조주를 최대한 활용하는 것에 대해 과학은 무엇을 말합니까? 대화

그것은 마시는 유일한 이유는 아니지만 차 소비는 여러 가지 건강상의 혜택. 그것은 기분과인지 능력을 향상시키고 심장 질환과 당뇨병의 위험을 줄이는 것으로 생각됩니다.

차는 미량 영양소의 원천, 불화물, 마그네슘 및 아연을 포함하여. 그러나 건강상의 이점은 세 가지 주요 생체 활성 화합물; 카테킨, 카페인, L- 테아닌. 생리 활성 화합물 건강에 영향을 줄 수있는 필수 영양소가 아닙니다.

실험실 및 동물 연구 이 화합물들이 여러 건강에 영향을 줄 수 있다고 제안했다. 그러나 인간 연구 훨씬 덜 분명하다. Catechins 항산화 특성을 지닌 화학 물질 그룹 인 폴리 페놀 (polyphenol)의 일종입니다. 항산화제 세포 손상을 막는 분자입니다. 카페인 너는 기분이 좋고 아미노산 L-theanine 차의 여유로운 특성을 담당하는 것으로 여겨집니다. 이러한 화합물은 또한 귀하의 양조자의 취향과 입가심.

어떤 차가 가장 건강합니까?

검정, 우롱 차, 흰색 및 녹색 차들은 모두 같은 식물에서 나왔습니다. 동백 sinensis. 그 차이점은 수확시기와 가공, 특히 산화, 처리 된 잎이 높은 산소 수준에 노출 될 때 발생하는 반응. 홍차가 충분히 있습니다. 산화 된, 우롱 차는 부분적으로 산화되며 녹색과 흰색 차는 산화되지 않습니다. 흰 차들은 초기 수확에서 나왔다.

프로세싱은 L- 테아닌에 거의 영향을 미치지 않습니다. 비슷한 수준 모든 차에서 발견된다. 그러나 카페인 수준은 다양합니다. 홍차는 전형적으로 홍차를 가장 많이 먹는다.. 카테킨은 산화 작용에 의해 변화되기 때문에 레벨은 녹색이 가장 높다.화이트 티.

더 많은 항산화 물질과 카페인이 적다는 것은 녹차가 일반적으로 더 건강한 방법으로 간주된다는 것을 의미합니다. 그래서 녹차는 건강상의 이점에 대한 대부분의 연구의 초점이었습니다. 그러나 모든 차주는 L- 테아닌, 카페인 및 카테킨 공급원.

그러나 경고하십시오. 라벨에 "차"를 가지고 있다고해서 생리 활성 성분이나 건강상의 이점이 보장되는 것은 아닙니다. 사전 포장 된 아이스 티 및 인스턴트 티가있을 수 있습니다. 제한된 생물 활성제 될 수있다 설탕이 많이 든다.. 약초 및 과일 차 실제 찻잎을 포함하고 있지 않습니다. 속성은 다양하다..


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지나치게 차를 마시면 유해 할 수 있습니다. 카페인 소비 이상. 탄닌, 이는 차에서 폴리 페놀의 또 다른 그룹입니다. 철에 묶다 식사와 함께 또는 식사 직후에 섭취하면 철 흡수를 감소시킵니다.

양조 과학

당신이 선택한 차보다 양조에 관한 최대의 이점은 당신의 꿀꺽 꿀꺽 마시는 것입니다.

인내가 중요합니다. 컵에서 차 가방을 15-30 초 동안 흔들 리면 제조사의 지시에 따라 생체 활성 분율을 약간만 늘릴 수 있습니다.

지시에 따라 2 ~ 3 분 동안 끓인 물을 사용하여 양조 카테킨의 60 %, 카페인의 75 % 및 L- 테아닌의 80 %. 더 오래 생수를 섭취할수록 맛이 강해집니다. 연구에 따르면 양조가 20-30 분 (80 ° C) 생체 활성 물질의 최대 수준을 추출하지만, 일상 생활에는 실용적이지 않습니다. 아마도 맛있는 것은 아닙니다!

흥미롭게도 pH 물도 추출 과정에 영향을 미침. 낮은 pH (산성) 물은 높은 pH (기본) 물보다 생체 활성을 잘 추출합니다. 그만큼 수돗물의 pH 중립 인 약 7이므로, 양조 한 후에보다는 차에 레몬을 넣는 것이 도움이 될 수 있습니다.

전자 레인지에서 차?

전자 레인지에서 차를 만드는 것에 대한 생각은 순수 주의자들에게는 끔찍한 일입니다. 그것은 온도에 대한 통제가 적기 때문에 전자 레인지가 물을 가열하기위한 전기 주전자보다 열등하다고 주장했다. 그러나 마이크로파는 실제로 더 많은 생체 활성 물질을 추출하기위한 유용한 도구가 될 수 있습니다.

전자 레인지는 실제로 컵에서 생체 활성 물질의 양을 증가시킬 수 있습니다. 끓인 물을 티백에 넣고 30 초 동안 침을 뱉고 전자 레인지 (중간 정도의 힘) 더 많은 생체 활성 물질을 추출한다. 가파른 표준 3 분보다.

우유가 차의 건강상의 이점을 바꾸나요?

일부 연구에 따르면 우유가 항산화 활동건강상의 혜택 차의

그러나 다른 사람들은 같은 수준의 산화 방지제를 보였습니다. 피에 도달하다 우유를 마시고 우유를 마시고 차를 마신 후에. 우유를 언제 추가해야하는지에 대한 오래된 질문에 대한 진정한 과학은 없습니다. 왕립 화학 협회 (Royal Society of Chemistry) 우유 단백질의 변성이나 응집을 방지한다., 이는 우유에 낡은 맛을 줄 수도 있습니다.

루스 리프 대 티백

느슨한 잎은 사용하기 때문에 더 많은 생물 활성제를 포함 할 수 있습니다. 고품질 단풍. 그러나 티백의 잎은 더 작게 자릅니다. 추출 과정을 향상시키다..

품질이 낮은 차와 함께 더 많은 것을 포함 할 수도 있습니다. 줄기는 L- 테아닌이 더 높다. 잎보다. 따라서 멋진 잎이 맛있게 느껴지지만, 겸손한 티백에서 벅찬 맛을 얻을 것입니다.

건강 혜택이 우리가 차를 마시는 유일한 이유는 아니지만 컵을 최대한 활용하려면 인내심이 핵심입니다. 어떤 종류의 차를 선택하든간에, 더 오래 끓일수록 각 컵의 장점이 커집니다.

저자에 관하여

엠마 베켓 (Emma Beckett), 박사후 연구원 (인간 분자 영양학), 의학 및 공중 보건 학부, 뉴캐슬 대학 식품 과학 및 인간 영양학 선임 강사 인 Quan V Vuong, 뉴캐슬 대학

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