음식 사기를 감지하는 더 나은 방법

식품 과학자들은 근적외선 분광법이 식품 사기를 탐지하는 다른 방법보다 더 효과적 일 것이라고 주장합니다.

코펜하겐 대학 (University of Copenhagen)의 식품 과학학과 교수 인 소렌 볼링 엥겔 슨 (Søren Balling Engelsen)은 "오늘날 주로 사용되는 식품 분석은 현장 검사만으로 이루어지며 일반적으로 단일 종류의 식품 사기를 목표로하고있다. "우리는이 구식 방법론으로 벗어나 식량의"표적이없는 "물리 화학적 지문을 대신 사용하고 싶습니다."

"지문과 대조를 사용하여 주어진 원료 또는 성분의 배치가 결함이 있는지 또는 평소와 다른 지 여부를 결정할 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

근적외선 분광법은 빛을 물질에 보내고 반사되는 빛을 측정하여 생물학적 샘플의 물리 화학적 지문을 제공 할 수 있습니다. 지문에는 종종 각각 고유 한 방식으로 음식의 물리 화학적 구성과 관련된 1,000 개 이상의 스펙트럼 변수가 포함됩니다.

"지문"또는 스펙트럼은 chemometrics라고하는 다 변수 데이터 분석을 사용하여 동일한 샘플 재료의 검증 된 지문과 비교할 수 있습니다. 측정은 여러 가지 성분의 변동을 한 번에 감지하므로 분석 대상이 아닌 "대상"입니다.


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아기 수식의 멜라민

이 기사는 현재 식품 과학에 대한 의견, 2008의 경우 중국인 제조업체가 유아용 조제 분유에 멜라민을 첨가하여 300,000 어린이를 괴롭히고 6을 죽게 한 사건을 언급했다.

66 퍼센트의 질소를 함유 한 합성 물질 인 멜라민은 분유에 첨가되어 고객이 사실보다 많은 단백질을 함유하고있어 더 높은 가치를 가지고 있다고 믿게했습니다. 사기는 비극적으로 성공했습니다. 왜냐하면 "단백질 함량"은 오래된 Kjeldahl 방법을 사용했기 때문입니다. 음식의 총 질소 함량을 측정하여 단백질 함량과 동일시하는 분석 유형입니다. 이 경우 검출 된 물질은 단백질이 아니고 위험한 멜라민 질소입니다.

"이제 분유에 멜라민을 넣는 것에 대해 생각해 본 사람은 더 이상 없을 것입니다. 대체 가능한 질소가 풍부한 물질은 우레아 일 수도 있고, NIR 분광학이 아닌 질소 농축 우레아가 Kjeldahl 분석을 속이기 위해 사용되는 "분말의 소변"일 수도 있습니다. "라고 Engelsen은 말합니다.

아라비아 고무 조작

근적외선 분광법의 또 다른 이점은 다량의 원자재 또는 성분을 검사 할 수 있다는 것입니다. 분광 모니터링을 통해 생산에 들어갈 원료 및 원료의 100 퍼센트를 검사 할 수 있으므로 생산 오류 또는 제조법에 명시된 것보다 낮은 품질의 생산을 상당히 줄일 수 있습니다. 동시에이 회사는이 방법을 사용하여 원자재 사용을 최적화하고 일관되고 환경 친화적 인 생산을 달성 할 수 있습니다.

공급 업체가 조작 할 수있는 식품 성분의 좋은 예는 안정제 및 씹는 특성 및 향미 방출을위한 가치있는 특성을 가진 바람직한 껌 아라비아 고무 (E414)입니다.

"그러나 많은 공급자들이 서서히 판매하기 시작한 동결 건조 분말의 형태로 나타나면 아라비아 고무로 음식을 반죽하는 것이 쉽습니다. 이전에는 아카시아 나무에서 "눈물"의 형태로 가장 많이 발견되었습니다. 즉 쉽게 위조 할 수없는 커다란 호박색 덩어리처럼 보였습니다. 그러나 성장하는 지역 (남부 수단)에서의 전쟁과 불안으로 인해 고품질의 껌을 얻기가 어려웠습니다.

"파우더로서, 열악한 품질과 좋은 품질을 섞어 고품질의 것으로 팔아서 아라비아 고무를 위조하는 것은 쉽습니다. 이러한 종류의 사기는 근적외선 분광법으로도 감지 할 수 있습니다. "라고 Engelsen은 말합니다.

방법의 변화

"우리는 20 년 동안이 방법을 알고 개발했으며 시간이 지남에 따라 더 좋고 저렴 해졌습니다. 캐나다가 화학 물질을 필요로하고 성가신 Kjeldahl 분석법을 근적외선 분광법으로 대체하기 시작했을 때 식품 내용을 모니터링하기 위해 근적외선 분광법을 사용하여 1970s에서 이미 보증되었습니다. 이를 위해 근적외선 분광법은 단백질 함량을 측정하기위한 목적으로 만 사용됩니다.

"그러나 음식 사기와 음식물 혼입을 탐지하고자 할 때, 당신은 단일 물질을 찾는 것이 아니라 광범위하게보아야합니다. NIR 분광기의 사용 증가는 저품질 제품을받는 것에서 심각한 질병에 이르기까지 점점 더 심각한 종류의 식품 변형의 다양한 형태로부터 우리를 확실히 구할 수 있습니다. "라고 Engelsen은 말합니다.

출처: 코펜하겐 대학

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