5 초 음식 드롭 규칙이 그렇게 간단하지 않습니다.

5 초 음식 드롭 규칙이 그렇게 간단하지 않습니다.

새로운 연구는 "5 초 법칙"을 복잡하게합니다. 이것은 "빨리 먹으면 타락한 음식을 훔쳐서 먹어도된다"는 널리 받아 들여지는 생각입니다.

Rutgers 대학의 식품 과학 교수이자 확장 전문가 인 Donald Schaffner는 수분, 표면 유형 및 접촉 시간이 모두 교차 오염에 기여한다는 사실을 발견했습니다. 경우에 따라 전송이 1 초 이내에 시작됩니다.

" '5 초 규칙'에 대한 대중의 인식은 박테리아가 옮길 시간이 필요하기 때문에 음식을 마루에 떨어 뜨렸지만 빨리 집어 올리면 먹을 수 있다는 것입니다."라고 Schaffner는 말하면서 대중 문화 "규칙" 적어도 2 개의 TV 프로그램에 의해 특색 지어졌으며, 동료 심사 저널의 연구는 제한적입니다.

"연습이 너무 광범위하기 때문에 우리는 이것을 조사하기로 결정했습니다. 연구진은 Rutgers University-New Brunswick의 환경 및 생물 과학 학교의 연구실에서 대학원생 인 Robyn Miranda와 연구를 수행 한 Schaffner는 말합니다.

연구진은 스테인리스 스틸, 세라믹 타일, 목재 및 카펫과 네 가지 다른 음식 (수박, 빵, 빵 및 버터, 거미 사탕)을 테스트했습니다. 그들은 또한 1 초 미만, 5 초, 30 및 300 초의 네 가지 접촉 시간을 조사했습니다. 그들은 두 개의 배지 - tryptic soy broth 또는 peptone buffer를 사용하여 자랐다. 엔테로 박터 aerogenes, 비병원성 "사촌" 살모넬라 균 자연적으로 인간의 소화 기관에서 발생합니다.

전달 시나리오는 각 표면 유형, 음식 유형, 접촉 시간 및 박테리아 준비에 대해 평가되었습니다. 표면에 박테리아를 접종하고 음식 샘플을 떨어 뜨리기 전에 완전히 말려서 특정 기간 동안 방치했다. 모든 합계 된 128 시나리오는 각각 20 회 복제되었으며 2,560 측정 값을 산출했습니다. 이송 전 표면 및 식품 샘플의 오염 여부를 분석 하였다.

당연히 수박에는 가장 오염이 많았습니다. 거미 사탕이 가장 적었습니다. Schaffner는 "표면에서 음식으로 박테리아를 이동시키는 것은 습기에 의해 가장 많이 영향을받는 것으로 보입니다. "박테리아는 다리가 없으며 습기와 함께 움직이며 음식물이 젖을수록 옮길 위험이 높습니다. 또한 음식 접촉 시간이 길어질수록 보통 각 표면에서 식중독까지 더 많은 박테리아가 옮겨집니다. "


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아마도 예기치 않게 카펫은 목재와 스테인리스 강에 비해 이송 속도가 매우 낮지 만 목재에서의 이송은 더 다양 할 수 있습니다. "표면과 음식의 지형은 세균 이동에 중요한 역할을하는 것 같습니다."라고 Schaffner는 말합니다.

따라서 연구자들은 접촉 시간이 길어질수록 박테리아의 이동이 더 커진다는 의미에서 5 초 규칙이 "진짜"라는 것을 보여 주지만 음식의 특성과 떨어지는 표면을 포함하는 다른 요소도 동등합니다 또는 더 중대한 중요성.

"5 초 법칙은 박테리아가 표면에서 음식으로 옮겨 갈 때 실제로 일어나는 일을 크게 단순화 한 것"이라고 Schaffner는 말합니다. "박테리아가 즉시 오염 될 수 있습니다."

연구 결과는 저널에 온라인으로 게재됩니다. 응용 및 환경 미생물학.

출처: Rutgers 대학

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