친구들이 생활하기 위해 무엇을 하느냐고 묻자, 나는 많은 직업을 가진 사람들에게 다소 이상한 일이기 때문에 눈썹을 펴는 경향이 있습니다. 제가 가금 영양 학자이기 때문입니다.

일반적으로 대화는 닭고기를 먹는 신화에 관한 우호적 인 토론으로 바뀝니다. 우리는 닭고기 호르몬을 공급합니까? 닭이 유전자 공학적으로 설계 되었습니까? 자유로운 범위의 닭 맛이 더 좋습니까? 등등.

그래서 모든 사람들을 구하기 위해 내가 묻는 가장 일반적인 질문과 대답을 제시합니다.

1) 호르몬없는 닭고기를 사야합니까?

진실은 호주에서 생산 된 닭이나 계란에 호르몬이 추가 된 적이 없으며 수십 년 동안 호르몬을 투여받지 못했다는 것입니다.

농업, 수산업 및 산림과의 독립적 인 테스트. 국립 잔류 물 조사호주 닭고기에 호르몬이 추가되지 않았는지 확인하십시오.

어쨌든 호르몬을 투여하는 것이 쉽지는 않을 것입니다. 성장 호르몬은 당뇨병 치료에 사용되는 인슐린과 유사한 단백질입니다.

인슐린처럼 소화관에서 분해되기 때문에 인슐린은 신체에 주입 할 수 있습니다. 따라서 비효율적으로 만들어지기 때문에 닭고기 성장 호르몬을 음식에 제공하는 것은 의미가 없습니다.

일반적인 상업용 창고가 40,000에서 60,000의 새를 수용 할 수 있다고 가정하면, 각 닭에 호르몬을 주입하는 것은 단순히 논리적으로 불가능합니다.

2) 고기 닭은 빠르게 번식하도록 유전자 조작 되었습니까?

우리의 닭은 유 전적으로 변형되지 않았고 유전자는 인위적으로 변형되지 않았습니다. 현대 육아 닭은 더 빨리 자랍니다. 수십 년 전에 선택 육종과 최적 영양으로 인해 닭고기 품종보다 더 "육감적"입니다.

가계도 개 육종가가 원하는 특성을 가지기 위해 강아지를 낳는 것과 마찬가지로 선택적 교배에는 번식 프로그램에서 차세대를위한 부모로 선정되는 바람직한 특성을 나타내는 동물이 포함되며이 과정은 여러 세대에 걸쳐 반복됩니다.

1960s에서 육계 닭에 대한 선택적 육종의 목표는 단순한 성장률 증가와 육류 생산 증가였다. 오늘날에는 동물 복지, 번식 및 전반적인 건강 상태 개선에 중점을 두면서 성장 및 수확량에서 광범위한 결과로 초점이 변경되었습니다.

3) 육가공이 우리에서 키울 수 있습니까?

모든 상업용 고기 닭은 벼루 또는 나무 부스러기와 같은 물건으로 덮힌 깔짚 바닥에있는 큰 가금류 창고에 보관됩니다. 그들은 우리 안에 보관되지 않습니다.

또한, 일부 육류 닭은 야외 활동을 할 수 있습니다. 예를 들어, 프리 레인지 또는 유기농이라고도합니다. 간단한 비교가 아래에 나와 있습니다.

4) 프리 레인지 닭은 더 행복하고 건강합니까?

항상 그런 것은 아닙니다. 사실, 프리 레인지 닭은 질병에 걸릴 가능성이 높고, 부상을 입을 수 있으며 내부에있는 닭보다 일찍 죽을 수도 있습니다.

영국에서는 자유 기란 난층의 사 망률이 8-10 %로 케이지 암탉의 2-4 % 사망률보다 훨씬 높습니다.

자유 닭과 야생 조류 사이의 접촉은 또한 조류 독감 확산의 위험을 증가시킵니다. 그리고 새는 잔디를 과도하게 소비하여 죽을 수 있습니다.

식인 풍습은 또한 난층에서 발생할 수 있으며, 특히 자유 범위의 달걀 생산 시스템에 큰 도전이됩니다.

우리는 동물이 문명화 된 방식으로 행동한다고 ​​항상 가정합니다. 그러나 사실은 자유 범위의 암탉이 서로 쪼아 죽일 수 있다는 것입니다. 가금류의 식 인종 화는 자연스러운 행동의 일부이며 불행히도 제거하기가 어렵다는 것이 입증되었습니다.

5) 자유로운 범위 또는 유기농 닭 맛이 더 좋습니까?

자유 범위 나 유기농 닭이 전통적으로 양식 된 닭보다 맛이 좋다는 아이디어를지지하는 자료는 거의 없습니다.

상업용 고기 닭은 성장을 극대화하기 위해 선택되기 때문에 뛰어 다니는 경향이 없습니다. 더 많은 운동으로 닭고기가 더 부드러워진다는 것은 신화입니다.

6) 왜 고기 닭은 색깔이 노란색입니까?

일부 문화권에서는 노란색 지방과 피부를 가진 닭이 더 나은 품질로 간주됩니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다.

피부, 지방 및 난황의 황색은식이 요법의 베타 카로틴 수준에 달려 있습니다. 그래서 노란 병아리에는 베타 카로틴이 더 높은 옥수수 기반식이가 제공됩니다.

7) 육류와 알을 낳는 닭은 동일한 품종입니까?

육류와 달걀 산업은 서로 다른 요구 사항을 가지고 있으며 새 품종을 사용합니다.

육류 산업에서 생산되는 유일한 알은 차세대 닭을 생산하는 데 필요한 것입니다.

Ross와 Cobb 새는 육류 생산을 위해 선발 된 두 가지 공통 상업 품종입니다.

난 업계는 닭의 모습이 매우 다르고 매우 다른 품종의 닭을 사용하며, 여러 세대에 걸쳐 선택적으로 번식하여 최적의 난자 생성 특성을 나타냅니다.

호주에서 산란계의 일반적인 품종은 Hyline Brown과 Isa Brown입니다.

8) 왜 일부 달걀은 흰색이고 다른 달걀은 갈색입니까?

달걀 껍질의 색깔은 알이 형성되는 동안 안료가 입금 된 결과입니다. 안료의 종류는 품종에 따라 다르며 유 전적으로 결정됩니다.

계란 색상에 대한 힌트를 얻으려면 닭의 귀 엽의 색상을보십시오!

흥미롭게도, 사람들은 다른 시장에서 달걀 껍질 색을 다양하게 선호합니다. 호주와 아시아 일부 지역에서는 갈색 계란이 선호되는 반면, 미국과 일본에서는 사람들이 흰 계란을 선호합니다.

계란의 영양가는 닭의 식단에만 달려 있으며 생산 시스템이나 계란 껍질의 색깔에 달려 있지 않습니다.

예를 들어, 다이어트에 비타민 D의 활성 형태가 높은 수준으로 보충되면 비타민 D 강화 계란을 생산할 수 있음이 입증되었습니다.

9) 레스토랑에서는 어떤 종류의 닭을 사용합니까?

알기가 어렵습니다.

패스트 푸드 체인은 특별히 라벨이 붙지 않는 한 일반적으로 생산되는 닭을 더 많이 사용합니다. 식당들은 그들이 사용하는 닭에 따라 다릅니다. 특정 종류의 닭고기를 선호하는 경우 주문하기 전에 반드시 확인하십시오.

저자에 관하여

Sonia Yun Liu, 가금 영양학 강사, 시드니 대학교

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