가공 식품 6 2

지난주 국립 비만 포럼은 격렬한 감격 포화 지방을 포함한 지방 섭취가 비만 율을 낮추고 2 당뇨병을 타게한다고 주장함으로써 공중 보건 영국은 NOF의 충고를 "무책임하다"고 회고했다.

현대식이 요법이 관상 동맥 심장 질환 및 2 당뇨병과 같은 질병의 증가를 가져 왔다는 점은 널리 동의합니다. 대부분의 연구와 마찬가지로 최근의 논쟁은 특정 영양소가 원인인지 여부에 초점을두고 있습니다.

나는 지방이 당신에게 좋을 지 또는 체중 감량에 도움이 될지를 결정할 자격이 없습니다. 그러나 철학자이자식이 요법과 건강 관련 행동을 연구 한 사람으로서 나는이 질문에 흥미가 있습니다. 우리가 묻는 것은 어떤 종류의 대답이 합당한 지 결정합니다. 예를 들어, 지방이나 탄수화물과 같은 영양소에 집중하는 것이 의미가 있습니까? 아니면 질문을 다시 짜야합니까?

생각할 수있는 방법은 다양합니다. 식단의 변화 지난 세기 동안 서구 사회에서 당연히, 우리는 양분의 점에서 생각할 수 있습니다 : 더 많은 설탕, 더 세련된 탄수화물, 더 많은 동물성 지방, 더 많은 오일. 또 다른 변화는 농업과 축산 분야입니다 : 새로운 비료와 살충제, 동물을 사육하고 사육하는 새로운 방법, 그들의 성장을 서두르는 새로운 방법. 변화의 세 번째 종류는 조직 혁명에서 시작됩니다 : 대기업 이제 우리 식량 공급을 압도합니다.

이 회사들은 브랜드와 상표 및 마케팅 부서와 함께 공장 및 실험실로 무장하고 있습니다. 그리고 그들은 새로운 종류의 음식을 창조했습니다. 울트라 처리 품종.


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현대 식품 회사가 광고하는 배추를 보지 않겠습니까?현대 식품 회사가 광고하는 배추를 보지 않겠습니까?원재료는 펄프와 분말, 농축 물 및 추출물로 환원됩니다. 화학 물질은 풍미를 유화시키고 증진시키는 데 사용됩니다 (염류와 같은 익숙한 것, 현대 화학보다 먼저 알려지지 않은 것). 새로운 기술로 파운드를 가공하고 표백 및 코팅하고, 액체를 페이스트 또는 고형물로 변경하고, 동물의 시체에서 마지막 스크랩을 추출하고, 가공 초기 단계에서 손실 된 비타민으로 "강화"합니다.

우리는 포장에 농장과 농작물의 매력적인 그림을 보았지만 우리는 전혀 모른다. 어떻게 내부의 제품들이 당황스러운 성분 목록에서 왔는지.

이러한 엄청난 변화를 감안할 때 현대 다이어트의 어느 측면이 건강에 해를 끼치는 지 어떻게 알 수 있습니까? 나는 단지 세 가지 주요 변화를 스케치했습니다. 그러나 그들 각각은 많은 요소들을 포함합니다. 따라서 현대 다이어트의 어떤 측면이 어떤 질병의 비율을 증가 시켰는지 확인하는 것은 엄청나게 어렵습니다.

이것은 다른 영양소에 대한 일반적인 질문이 답할 수 없다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 몇 가지 해답이 명확 해지고 있습니다. 많은 설탕 우리에게는 좋지 않습니다. 트랜스 지방 확실히 우리에게 나쁜 것입니다. 그러나 영양소에 집중하는 것은 실수입니다. 특히, 현대 식품 가공 자체가 건강에 위험을 초래할 수 있다고 생각하는 좋은 이유가 있습니다.

이러한 문제 중 일부는 특정 영양소에 대한 우려와 겹칩니다. 소금, 설탕 또는 지방 (때로는 모두 3 개)을 추가하는 것은 저렴한 재료를 맛있게 만드는 좋은 방법입니다. 가공 식품은 전체 식품에서 발견되는 많은 미량 영양소를 제거하는 경향이 있으며 현대 산업 농산물은 미량 영양소가 부족하다. 아무리 해도.

일부 문제는 에너지 섭취에 대한 우려와 겹칩니다. 가공 식품에는 적은 물과 섬유, 그래서 그들은 더 많은 칼로리 밀도와 대량으로 쉽게 섭취하기 쉽습니다.

편의성과 함께 가공 식품은 즉각적인 호소력을 위해 신중하게 설계되었습니다. 그들은 또한 책의 모든 속임수로 판매됩니다 (전체 식품과 달리). 이러한 모든 요인들이 과다 소비를 조장합니다. 그리고 나서 우리는 현대 식품 가공의 여러 측면들 - 다양한 첨가물들 또는 "가공 보조제" 또는 포장재에 함유 된 화학 물질은 자신의 건강 상 위험을 초래할 수 있습니다.

특정 영양소에 집중하지 마라.

지방이나 콜레스테롤과 같은 특정 영양소에 집중하면 종종 전체 식품의 명성이 손상됩니다. 많은 사람들은 계란, 버터 또는 붉은 고기의 소비를 제한합니다. 그러나 가공 식품 회사는 자신의 제품을 방어하기에 더 좋은 위치에 있습니다. 포장은 건강 강조 표시를 쉽게 만들거나 암시 할 수 있습니다. 마가린은 산업체의 트랜스 지방으로 누가 아는 방법으로 만들지 만 콜레스테롤이 낮아서 우리의 건강 가치를 안심시킬 수 있습니다. 아침 시리얼은 4 분의 1 설탕 이상일 수 있지만, 포장은 섬유질 또는 비타민 또는 철분 함량을 강조합니다.

아무도 영양분을 보거나 맛볼 수 없습니다. 그 (것)들에 집중하기 위하여는 상표를 신뢰하고 당신의 감을 mistrusting 의미하십시오. 혼란스럽고, 우리는 저칼로리 탄산 음료를 골라 내고 방금 피하려고했던 모든 설탕을 함유 한 저지방 요구르트를 선택합니다. 건강한 식생활 지침이 영양소에 초점을두면 가공 식품 및 음료 업계에 더욱 민감 해집니다.

"지방이 너를 뚱뚱하게 만들지 않을 것" 헤드 라인을 장식하다. 나는 그들이 새로운 보고서에서 암시 한 더 중요한 아이디어를 숨긴다고 생각한다. 현대 산업 농업의 위에, 산업 식품 가공은 인간의 식단에 가장 큰 변화 사람들이 농업을 시작한 이래로. 주요 식품 및 음료 회사는 서로 경쟁합니다. 그러나 상 파울로 대학 (University of São Paulo)의 영양 및 공중 보건 교수 인 카를로스 몬테 이로 (Carlos Monteiro) 발언, "그들은 모두 똑같은 전반적인 정책을 가지고 있습니다"- 초 가공 식품을 홍보합니다.

특정 영양소에 대해 묻는 대신 가공 식품의 등장이식이 관련 질병의 증가에 기여했는지 여부를 묻습니다. 그리고 아마도 가장 좋은 건강 조언은 최신 악마 영양소에 집착하는 것이 아니라 우리 자신을 위해 모든 음식을 준비하고 오래된 격언을 적당히 적용하는 것입니다. 모든 것을 적당히 처리합니다. 특히 울트라 가공 식품.

저자에 관하여

윌리엄스 가스Garrath Williams, Lancaster University 철학 강사. 그는 아동 건강, IDEFICS 및 I.Family 연구에 관한 두 가지 대규모 유럽 연구 프로젝트에서 공동 작업을 수행했으며 아동기 비만 : 윤리적 및 정책 문제 (Oxford University Press, 2014)의 공동 저자 (Kristin Voigt 및 Stuart Nicholls와 공동)입니다.

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관련 서적

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