발견 된 선사 시대 스위스 치즈의 증거

발견 된 선사 시대 스위스 치즈의 증거

"이 작품의 주요 관심사는 알프스의 높은 고도에서의 초기 낙농에 대한 직접적인 증거를 제공한다는 것"이라고 Kevin Walsh는 말합니다.

새롭게 발견 된 고대 화분 파편에 대한 잔류 물은 Gruyere와 Emmental과 같은 진미가 낙농가가 스위스 알프스 (Swiss Alps)로 옮겨 와서 치즈를 만들기 시작한 몇 년 전부터 3,000 이상으로 시작했다고합니다.

연구자들은 철기 시대 인 1st 밀레니엄 (Millennium BCE)의 파편 잔유물이 치즈, 양, 염소 같은 동물의 우유를 가열하는 것과 동일한 화학적 특성을 가지고 있음을 발견했습니다.

세라믹 조각은 석기 시대에 치즈 생산을 위해 현대 알파인 낙농 관리자가 사용했던 석조 건물 유적에서 발견되었습니다.

저지대에서 치즈 생산에 대한 이전의 증거가 있지만, 지금까지 고고 학적 유적지의 보전 부족으로 인해 고도에서 치즈 제조의 기원에 대해 알려진 사실이 거의 없습니다.

알파인 낙농업

연구자들은 고산 유제품 개발이 인구 증가와 저지대의 경작 가능한 농사의 성장과 같은시기에 일어났다 고 말합니다. 그 결과 골짜기 목초지에 압력이 가해 져서 목축꾼이 더 높은 곳으로 올라 가게되었습니다.

"이 작품의 주요 관심사는 알프스 산맥의 고지대에서 조기 낙농업에 대한 직접적인 증거를 제공한다는 것"이라고 요크 대학의 고고학 수석 강사이자 출판 된 새로운 연구의 공동 저자 인 케빈 월시 (Kevin Walsh)는 말한다. PLoS 하나.


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"지금까지 우리는 알프스의 목축과 낙농에 대한 간접적 인 증거, 식량의 변화와 목축 활동을 제안하는 고고학 구조에 의존해 왔습니다."

오늘날에도 높은 산악 환경에서 치즈를 생산하려면 엄청난 노력이 필요하다고 뉴캐슬 대학 (Newcastle University)의 연구원 인 Francesco Carrer는 말합니다.

"선사 목축업자는 고산 목초지의 위치에 대한 상세한 지식과 예측할 수없는 날씨에 대처할 수 있어야했으며 우유를 영양가 있고 저장 가능한 제품으로 바꾸는 기술적 지식을 가져야했습니다.

"우리는 이제 알파인 치즈 생산을 더 낮은 수준에서 일어나는 일의 더 큰 그림으로 옮길 수 있습니다. 그러나 치즈가 단일 우유 또는 혼합 물을 사용하여 제조되었는지 여부와 얼마나 오래 숙성되었는지와 같은 선사 시대의 고산 치즈 제조 과정을 완전히 이해하는 데 더 많은 작업이 필요합니다. "

출처: 뉴욕 대학

관련 서적

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