바닥에 떨어진 음식을 먹어도 괜찮습니까?

바닥에 음식 조각을 떨어 뜨리면 5 초 이내에 픽업을하면 정말 먹어도 괜찮습니까? 이 도시의 음식 신화는 음식이 바닥에 몇 초 밖에 걸리지 않으면 흙과 세균이 음식을 오염시킬 기회가별로 없을 것이라고 주장합니다. 연구실의 연구는 음식과 음식 접촉면이 오염되는 방식에 초점을 맞추 었으며, 우리는이 특정한 지혜에 대해 연구했습니다.

"5 초 법칙"은 식품 과학자들이 가장 중요하게 생각하는 것처럼 보이지 않을 수도 있지만, 음식물 섭취가 안전한시기에 대한 우리의 믿음을 형성하기 때문에 음식 신화를 조사해 볼 가치가 있습니다.

식용 중독 사례와 식중독을 구분 짓는 임계점은 바닥에 5 초가 걸립니까? 그것보다 조금 복잡합니다. 몇 초 내에 박테리아가 바닥에서 음식으로 만들 수있는 박테리아의 양과 바닥이 얼마나 더러운 지에 달려 있습니다.

5 초 규칙은 어디에서 왔습니까?

음식이 바닥 (또는 그 밖의 다른 곳)에 떨어 뜨린 후에도 음식을 먹어도 괜찮습니까? 궁금한 점은 꽤 흔한 경험입니다. 그리고 아마 새로운 것도 아닙니다.

Julia Child에 대한 잘 알려지지는 않았지만 부정확 한 이야기가이 음식 신화에 기여했을 수 있습니다. 그녀의 요리 쇼의 일부 시청자 인 프랑스 요리사 (French Chef)는 바닥에있는 어린 양 어린 양 (또는 이야기의 버전에 따라 치킨이나 칠면조)을 보았을 때, 혼자라면 부엌, 그들의 손님은 결코 알지 못할 것입니다.


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사실 그것은 감자 팬케익이었고 바닥에 닿지 않고 스토브 위에 떨어졌습니다. 아이가 그것을 다시 냄비에 넣고, 속담 "그러나 너는 항상 그것을 집어 들고 부엌에 혼자 있다면 누구를 볼 것인가?"그러나 오해 된 이야기 지속되는.

2003 조사에 따르면 여성의 70 %와 조사한 남성의 56 %는 5 초 규칙을 잘 알고 있으며 여성은 남성보다 가능성이 더 높았다 고합니다. 바닥에 떨어 뜨린 음식을 먹는다.

그렇다면 바닥에서 몇 분이 음식의 안전을 위해 무엇을 의미하는지에 대해 과학이 우리에게 말하는 것은 무엇입니까?

5 초가 모두 소요됩니다.

5 초 규칙에 대한 최초의 연구 보고서는 질리안 클라크, 일리노이 대학에서 연구 견습에 참여하는 고등 학생. Clarke와 그녀의 동료들은 바닥 타일에 박테리아를 접종 한 다음 다양한 시간 동안 타일에 음식을 놓았습니다.

그들은 박테리아가 타일에서 거미 곰과 쿠키로 5 초 이내에 옮겨 졌다고보고했으나 타일에서 음식으로 만든 박테리아의 특정 양을보고하지 않았습니다.

그러나 박테리아가 실제로 5 초 안에 얼마나 많은 양을 옮깁니 까?

2007에서 Clemson University의 내 연구실 연구 발표 - Journal of Applied Microbiology에이 주제에 대한 유일한 peer-reviewed journal 논문. 우리는 음식물이 오염 된 표면과 접촉하는 시간이 음식에 박테리아가 옮겨지는 속도에 영향을 주는지 알고 싶었습니다.

알아 내기 위해 우리는 타일, 카펫 또는 나무로 만든 사각형에 살모넬라 균을 접종했습니다. 그 후 5 분 후, 볼로냐 또는 빵을 표면에 5, 30 또는 60 초 동안 놓은 다음 식품으로 옮겨지는 박테리아의 양을 측정했습니다. 박테리아가 2, 4, 8 및 24 시간 동안 표면 위에 놓여진 후에 우리는이 정확한 프로토콜을 반복했습니다.

한 종류의 음식에 옮겨지는 박테리아의 양은 음식이 오염 된 표면과 얼마나 오랫동안 접촉했는지에 달려 있지 않음을 발견했습니다. 표면에 박테리아의 총량은 더 중요했으며, 초기 접종 후 시간이 지남에 따라 감소했습니다. 문제가되는 것이 음식이 마루에서 얼마나 오래 지쳐있는 지 알지 못하는 것 같고 박테리아가 어떻게 바닥에 쌓여 있는지에 관한 것입니다.

우리는 또한 표면의 종류가 다른 점을 발견했습니다. 예를 들어 카펫은 나무 나 타일보다 음식을 떨어 뜨리는 데 약간 좋은 장소 인 것 같습니다. 카펫에 살모넬라 균을 접종하면 1 % 미만의 세균이 옮겨졌습니다. 그러나 음식이 기와 또는 목재와 접촉했을 때, 48 % -70 %의 박테리아가 옮겨졌습니다.

작년에 영국의 애스턴 대학교 (Aston University)의 연구는 우리 연구와 거의 동일한 매개 변수를 사용했으며 비슷한 결과를 얻었다. 유사한 접촉면에서 접촉 시간 3 및 30 초를 테스트합니다. 그들은 또한 질문 한 사람들 중 87 %가 음식을 먹거나 먹는 것이 바닥에 떨어 졌다고보고했습니다.

바닥에 떨어진 음식을 먹어야합니까?

식품 안전의 관점에서 볼 때, 표면에 수백만 개 이상의 세포가 있으면 0.1 %만큼이나 아플 수 있습니다. 또한, 특정 유형의 박테리아는 극도로 독성이 있으며, 아플 수 있도록 소량 만 필요합니다. 예를 들어, 10 세포 또는 그 중에서도 특히 독성이 적은 균주 E. 대장균 면역 체계가 손상된 사람들에게 심각한 질병과 사망을 유발할 수 있습니다. 그러나 대부분의 표면에 박테리아가 존재할 확률은 매우 낮습니다.

세균 오염으로 이어질 수있는 식품을 바닥에 떨어 뜨리는 것이 아닙니다. 박테리아는 날 음식, 박테리아가 남아있는 촉촉한 표면, 손이나 피부, 기침이나 재채기 등 다양한 "매체"에 의해 운반됩니다.

손, 식품 및기구는 개별 박테리아 세포, 세포의 콜로니 또는 보호를 제공하는 보호 필름 내에 포함 된 공동체에 거주하는 세포를 운반 할 수 있습니다. 박테리아가 들어있는 미세한 층의 박테리아는 바이오 필름으로 알려져 있으며 대부분의 표면과 물체에서 발견됩니다.

Biofilm 커뮤니티는 박테리아를 더 오래 보관할 수 있으며 청소가 매우 어렵습니다. 이 지역의 박테리아는 자체적으로 사는 박테리아에 비해 살균제와 항생제에 대한 내성이 강합니다.

그래서 다음에 떨어 뜨린 음식을 먹을 것을 고려할 때, 당신은 그 음식물을 먹을 수 있고 병 들지 않을 것이라는 당신의 호의가 있습니다. 그러나 음식이 떨어지는 정확한 지점에서 아프게 할 수있는 미생물이있는 희귀 한 기회에서, 당신은 입안에 넣으려는 음식에 벌레가 있다는 것을 확실히 알 수 있습니다.

연구 (및 상식)는 최선의 일은 손, 주방기구 및 기타 표면을 깨끗하게 유지하는 것입니다.

저자에 관하여대화

도슨 폴Paul Dawson, Clemson University 식품 과학 교수. 그는 육류 안전 및 보관 수명, 바이오 기반 및 활성 포장 필름, 식품 안전 분야의 나노 기술 응용 및 동물 공동 제품 안전을 포함한 식품 안전 / 품질 연구에 중점을 두었습니다.

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