리스테리아 란 무엇이며 훈제 연어에서 어떻게 퍼지 는가?

리스테리아 란 무엇이며 훈제 연어에서 어떻게 퍼지 는가?
훈제 연어는 최근 리스테리아 감염의 원인으로 명명되었습니다. www.shutterstock.com에서

빅토리아 주와 뉴 사우스 웨일즈 주에서 2 명이 훈제 연어를 먹고 사망했다. 리스테리아, 보건 당국에보고. 둘 다 70 이상이었고 근본적인 건강 상태를 가지고있었습니다.

보건 당국은 또한 치명적이지 않은 퀸즐랜드 사건을 조사하고 있습니다.

호주의 수석 의료 책임자 (chief medical officer)는 훈제 연어가이 세 가지 경우 뒤에 있다는 것을 확인하지 않았지만 그는 이것이 "가능성이있는 출처".

그렇다면 위험에 처한 리스테리아 증은 무엇이며 병이 나지 않도록하기 위해 우리는 무엇을 할 수 있습니까?

리스테리아 란 무엇입니까?

리스테리아 증은 박테리아로 오염 된 음식물을 섭취함으로써 발생합니다. 리스테리아. 그것은 흔하지 않은 병 그러나 그것이 패혈증 (혈액 중독) 또는 수막염 (뇌 주위의 막의 염증)을 일으키는 경우 치명적일 수 있습니다.

노인들은 특히 감수성이있는 임산부와 태아, 약화 된 면역 체계를 가진 환자와 같은 리스테리아 증에 이르기까지 다양합니다.

과거의 발발 ~에 연결되었습니다. 원시 우유, 부드러운 치즈, 샐러드, 씻지 않은 생 야채, 차가운 diced 치킨, 미리 잘라낸 과일과 과일 샐러드.


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어떻게 퍼지나요?

Listeria는 토양, 물 및 식물에서 광범위하게 발견되며 애완 동물 및 야생 동물에 의해 운반 될 수 있습니다. 음식의 리스테리아 오염은 식당과 가정용 부엌에서 발생할 수 있습니다. 식당과 가정용 부엌에서는 식품을 취급하는 곳에서 박테리아가 발견되어 확산 될 수 있습니다.

연어를 포함한 날 생선의 오염 수준은, 경향이 낮다.. 오염은 식품 생산 체인의 어느 지점에서나 발생할 수 있습니다. 그것은 식품 가공 단계에서 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 소금에 절인 기계, 가죽 껍질을 벗기고 물고기를 자르는 기계에 사용할 수 있습니다.

Listeria는 또한 훈제 생선 제품에서 발견되었습니다. 그것은 불가능한 지속적으로 리스테리아가없는 차가운 훈제 생선을 생산합니다. 차가운 연기가 나기 때문에 연기가 나는 동안 열에 의해 생선을 요리해서 특유의 섬세한 질감을 만들어 내기 때문이 아닙니다. 대조적으로, 고온에서 수행되지만 덜 촉촉하고 단단한 질감을 남기는 덥 흡연은 리스테리아를 죽입니다.

냉 훈제 생선 제조 업체 수준을 확보하려고 노력하다 리스테리아가 낮습니다. 그들은 오염되지 않은 물고기의 역사를 가지고있는 생산자로부터 제품을 얻거나, 냉동 보존하거나, 유통 기한을 제한하거나, 방부제를 사용하여 제품을 얻습니다.

그러나 리스테리아 꽤 힘든 박테리아입니다. 그것 살아남을 수있다. 냉장 된 온도에서; 생존 가능한 리스테리아가 진공 포장 된 4 ℃에서 훈제 연어.

리스테리아에는 또한 생존 뱃속과 같은 산성 환경과 산소가없는 환경에서 자랄 수 있습니다. 온도를 내려면 74 ℃ 이상의 온도가 필요합니다.

증상은 무엇입니까?

리스테리아 함유 식품 섭취 반드시 아프게 만들지는 않을 것입니다.. 그것은 장기간 세포 (인간의 식균) 사이를 이동하면서 몸에서 생존 할 수 있습니다. 이것은 부분적으로 섭취와 질병의 시작 사이에 긴 "잠복기"가있을 수있는 이유입니다. 이 70 일만큼 오래있을 수 있습니다. 일반적으로 약 3 주입니다.

증상으로는 발열, 근육통 및 메스꺼움, 구토 및 설사와 같은 위장 관계 문제가 있습니다.

중증의 경우 증상에는 붕괴 및 쇼크가 포함될 수 있으며, 특히 패혈증이있는 경우 특히 그렇습니다. 감염이 중추 신경계로 퍼지면 두통, 뻣뻣한 목, 혼란, 발작과 같은 더욱 심각한 증상이 나타나며 사람은 혼수 상태에 빠질 수 있습니다. 그러한 경우 치사율은 30 %만큼 높습니다.

임산부에게서 박테리아는 생각하다 모체 혈관의 안감을 가로 지른 다음 태반의 태아 순환으로 들어갑니다. 임신 중의 감염 이어질 수있다. 유산, 사산 및 신생아 감염.

확인 된 감염에 대한 치료는 항생제 탈수를위한 정맥 액체와 같은지지적인 조치.

임신 중에 감염이 발생하면 항생제를 조기에 사용하여 태아 나 신생아의 감염을 예방할 수 있습니다.

그러나 매우 즉각적인 치료를하더라도 고위험군에서 감염이 치명적일 수 있습니다.

왜 어떤 집단은 더 위험한가?

임산부는 리스테리아 증의 위험이 높은 것으로 알려진 특수 그룹입니다. 임산부가 리스테리아 증에 걸리기 쉬운 이유에 대한 기본 메커니즘 잘 이해가 안 돼. 그러나 그것은 변화된 면역계가 관련되어 있다고 생각합니다.

암 치료 나 면역 체계를 억제하는 약물과 같이 약화 된 면역계를 가진 사람들은 그들의 몸이 벌레와 싸울 능력이 적기 때문에 리스테리아 증에 걸리기 쉽습니다.

신생아는 또한 면역계가 아직 성숙하지 않은 상태에서 극도로 취약합니다.

어떻게 리스테리아 증을 예방할 수 있습니까?

건강 관리 당국으로부터 경고와 같은주의를 기울이십시오. 식품 기준 호주 뉴질랜드 주정부 공중 보건 당국.

모든 사람들이 훈제 연어 제품을 피할 필요는 없지만 위험이 더 높은 그룹에 속하는 사람들은 피해야합니다. 특정 제품이 리스테리아와 같은 식 인성 질병 발병의 원인으로 밝혀지면 버려야합니다.

다음은 몇 가지 있습니다 실용적인 것들 당신은 리스테리아의 확산을 막기 위해 할 수 있습니다 :

  • 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 및 가금류와 같은 동물성 원료에서 날 음식을 철저히 익히십시오.
  • 먹기 전에 생 야채와 과일을 완전히 씻어 라.
  • 생고기와 먹을 준비가되어있는 식품을 위해 별도의 도마를 사용하십시오.
  • 음식 준비 전과 후에 비눗물로 손 씻으 라.
  • 조리되지 않은 음식을 다룬 후 칼과 도마를 씻는다.
  • 동물을 취급 한 후 손을 씻으십시오.

리스테리아 증의 위험이 더 큰 경우, 피하고:대화

  • 훈제 연어와 같은 익지 않은 생선 훈제 생선
  • 락 멜론이나 수박과 같은 미리 자른 멜론
  • 도살장 및 신선한 과일 샐러드를 포함한 미리 포장 된 콜드 샐러드
  • 미리 조리 한 차가운 닭고기, 찬 식료품 고기, 파테
  • 저온 살균되지 않은 우유 또는 유제품, 부드러운 치즈 (예 : 브리, 카망베르, 리 코타 또는 파란 정맥)
  • 싹이 트는 씨앗
  • 원시 버섯.

저자에 관하여

빈센트 호, 임상 강사 및 임상 학계 위장 학자, 웨스턴 시드니 대학교

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.


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