채식 버거는 미래의 길입니까? 엘라 올손 / 플리커, CC의 BY-SA
지난 밤에 발표 된 IPCC 특별 보고서 인 Climate Change and Land는 세계 온실 가스 배출량의 3 분의 1 “토지”에서 온다 : 주로 농업, 식량 생산, 개간 및 삼림 벌채.
식물과 토양이 잠재적으로 많은 양의 탄소를 보유 할 수 있기 때문에 지속 가능한 농업은 보고서의 주요 초점입니다. 그러나 소비자가 이러한 고려 사항을 고려하지 않기 때문에 개별 제품의 전체 풋 프린트를 해결하는 것은 매우 어렵습니다.
2 명의 비건 브랜드가 햄버거의 환경 발자국에 관한 보고서를 발표했습니다. 불가능한 음식 햄버거는 물보다 87 % 더 적은 물과 96 % 더 적은 땅을 필요로하며 쇠고기 버전보다 온실 가스 배출량을 89 % 더 적게 생성한다고 주장합니다. 또한 수생 오염 물질을 92 % 감소시킵니다.
마찬가지로, 고기 넘어 햄버거는 쇠고기 버거보다 99 % 적은 물, 93 % 적은 토지, 90 % 적은 온실 가스 및 46 % 적은 에너지를 필요로합니다.
그러나 이러한 결과는 완전 채식 제품의 성능이 우수한 지역에 초점을 맞추 었으며 토양 탄소 나 삼림 벌채를 설명하지 않습니다. 사진이 바뀔 수 있습니다.
환경 발자국을 어떻게 측정합니까?
비건 채식인“고기 대안”이 점차 인기를 얻고 있습니다. 버거의 형태로 종종, 제품은 미트 버거의 맛, 영양 가치, "입맛"및 심지어 요리 경험을 모방하기위한 것이다. 목표는 소비자에게 하나를 제외한 모든 측면에서 육류와 같은 제품을 제공하는 것입니다.
불가능한 음식과 고기 이외의 고기는 공급망을 통한 제품의 환경 적 측면을 측정하는 각각의 "수명주기 평가"(LCA)를 발표했습니다. 위에서 인용 한 수치에서 알 수 있듯이 두 사람은 버거가 전통적인 쇠고기 버거 자원의 일부를 사용한다고 주장합니다.
이러한 결과는 인상적으로 들리지만 LCA 결과는 맥락에서 벗어날 때 오도 될 수 있습니다. 에 대한 기본 보고서를보고 너머 버거 및 불가능한 버거 “물이 적다”와“토지가 적다”와 같은 진술은 실제로 다른 것을 의미한다는 것이 분명 해졌다.
쇠고기 버거의 토지 및 물 사용 계산에서 두 연구 사이에는 상당한 차이가 있으며 최종 결과는 동일한 단위로 표현되지 않습니다. 이것은 반드시 연구 중 하나가 유효하지 않다는 것을 의미하지는 않지만 웹 사이트의 진술이 단순하고 명확한 해석을 허용하지 않음을 의미합니다.
두 연구 모두 쇠고기 발자국 연구에서 가장 일반적으로 사용된다고 말함으로써 지표의 선택을 정당화합니다. 그러나 비건 버거 생산에 가장 적합한 지표입니까?
육류 제품에 가장 중요한 환경 적 측면에 대해서만 비교함으로써, 다른 측면이 덜 유리한 결과를 보일 수 있기 때문에 결과는 완전 채식 대안에 대해 긍정적으로 보일 수 있습니다. 제시된 결과는 사실 일 수 있지만, 이것이 전부는 아닙니다.
중요하게도이 연구는 비건 버거의 결과와 미국에서 생산 된 소고기 버거의 결과를 비교합니다. 정확하게 말하면, 그것은 평균적인 전통적인 미국 생산 시스템에서 가축으로 생산됩니다.
이것은 미국 시장에서 기본 햄버거 고기이기 때문에 올바른 선택입니다. 그러나 다른 동물, 다른 국가의 소고기 또는 기존의 양식되지 않은 소고기의 경우 결과가 매우 다를 수 있습니다.
비 전통적인 쇠고기
A 세 번째 연구최근 발표 된 미국의 재생 식 목초지 인 화이트 오크 목장에서 생산 된 쇠고기를 평가합니다. 재생 식 방목은 조정 된 동물 방목을 사용하여 토양을 풍부하게하고 생물 다양성, 물 및 영양 순환을 개선합니다.
화이트 오크 농장은 토양과 식생에서 너무 많은 탄소를 격리시켜 소의 배출을 상쇄합니다. 즉, 그것은 부정 탄소 발자국. 이 연구는 White Oak 쇠고기를 Beyond Burger뿐만 아니라 기존의 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기 및 간장에 유리하게 비교했습니다.
그러나 기존의 소고기 방목이나 사료 및 대두 농지에서는 탄소 격리가 일어나지 않는다는 조용한 가정이있다. 반드시 그런 것은 아닙니다. White Oak Pastures는 방목을 사용하여 타락한 농지를 재생하므로 다른 농장에서도 비슷한 방목으로 인해 처음 몇 십 년 안에 추가 탄소를 보유하게 될 것입니다.
호주에서는 경작지를 목초지로 전환하는 농부 (더 많은 탄소 저장)가 있습니다 배출량 감축 기금에 따른 크레딧 자격. 자르기 시스템이 때때로 탄소를 보유 할 수 있다는 증거도 있습니다. 미국 만큼 잘 호주에서. 예를 들어 호주의 탄소 발자국 보리와 카놀라 토양에서 탄소 격리를 고려할 때 10 % 더 작을 수 있습니다.
분명히, 토양 탄소는 많은 음식의 순 탄소 발자국에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 비건 버거와 비프 버거 비교는 토양 탄소와 생물 다양성이 포함되어 있다면 어떻게 보일까요?
즉, White Oak Pastures 연구는 토양 탄소 격리가 자체 제품에 대해서만 평가되었으며 물 부족이나 생물 다양성과 같은 다른 측면을 보지 않았기 때문에 전체 이야기를 제시하지는 않습니다.
이러한 탁월한 제품이 오랫동안 포괄적 인 환경 결과를 발표하지 않은 것은 실망 스럽습니다. 국제 표준.
새로운 특별 보고서는 토양이 지속 가능한 농업과 식량으로 전환되는 데 얼마나 중요한지를 다시 한 번 강조하고 나면 이제 더 나아갈 시간입니다.
저자에 관하여
Maartje Sevenster, 연구 과학자 기후 스마트 농업, CSIRO CSIRO Agriculture의 수석 연구 과학자 인 Brad Ridoutt와 CSIRO
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