고기 먹는 위기를 일으킨 원인 세계의 얼굴

파일 20190107 32136 1hirv8o.jpg? ixlib = rb 1.1 기타 사진 작가 / Shutterstock.com

소비 증가 21st 세기에 세계 전역의 고기가 풍부한식이 요법은 인간의 건강, 동물 복지 및 환경 적 지속 가능성에 대한 우려를 불러 일으켰습니다. 너무 많이 대량 생산 된 고기는 우리에게는 좋지 않으며 우리가 먹는 가축에게는 좋지 않으며 우리가 살고있는 행성에는 좋지 않습니다.

세계가이 시점에 어떻게 도달했는지와 우리가 그것을 더 잘 변할 수있는 방법을 이해하기 원한다면, 우리는 현대 세계화의 토대를 마련한 빅토리아 시대를 되돌아 봐야합니다. 육류 생산 및 소비.

고기 먹는 위기를 일으킨 원인 세계의 얼굴 Beeton 부인의 가정 관리 책 1861의 고기 제공에 관한 조언. 웰컴 콜렉션, CC의 BY-SA

기술적으로 유도 된 가축의 과잉 생산과 소비에 초점을 맞춘 "세계 육류 복합 단지 (global meat complex)"에 대한 오늘날의 우려. 특히 "세계의 중류 계급은 너무 많은 고기를 먹는다"는 인식이있다. 2014 지구의 친구들 신고 넣어. 그러나이 문제의 근원은 세계 육류 시장이 빅토리아 중반의 고기 기근을 다루는 혁명적 인 방법으로 부상했을 때 19th-century 영국으로 거슬러 올라갑니다.

기근과 잔치

기근은 급속도로 증가하는 도시화 인구와 국내 육류 생산량의 평준화간에 불일치가 원인이었습니다. 영국인들이 미주와 오스트레일리아에서 양육되고, 도살되고 가공 된 가축을 먹을 수있게 해주는 보존 및 운송 기술의 획기적인 발전이 그걸 막아 냈습니다.

이러한 혁신의 결과로 냉장 및 소금에 절인 쇠고기, 냉동 양고기 및 보 브릴 (Bovril) 및 옥소 (Oxo)를 포함한 육류 추출물과 같은 제품이 영국 가정 전체에 스테이플이되었습니다. 1 인당 고기 소비 극적으로 증가하다이시기에 영국의 인구가 거의 두 배로 증가 했음에도 불구하고 매년 87에서 1850에서 127에서 1914로 증가했다.

이 변화를 일으키는 주요 요인은 비용이었습니다. 세계의 다른 쪽에서 반 가격의 양고기 다리를 얻을 수있을 때, 한 저명한 식품 작가가 말했습니다. 한 사람은 "올드 잉글랜드의 로스트 비프 (roast beef)에 찬성하여 모든 감상적인 고려 사항"을 제외 시켰습니다.

긍정적 인 언론 보도와 함께 대중 마케팅 캠페인은 이러한 새로운 형태의 고기를 홍보하는 데에도 도움이되었습니다. 빅토리아주의 평론가들은 영국 산업과 제국주의를 유지하는 데 필요한 "정력적이고 육식을 갖춘 사람들"에게 먹이를 줄 수있는 냉동육의 능력을 찬성했다. 한편 "쇠고기 차"는 알코올 중독, 인플루엔자, 유럽 라이벌 및 제국의 위험에 대항하는 영국의 싸움에서 삶의 질을 향상시키는 힘으로 널리 광고되었다.

고기 먹는 위기를 일으킨 원인 세계의 얼굴 Bovril, 1902를위한 광고. 웰컴 콜렉션, CC의 BY-SA

빅토리아 브리튼에서는 고기가 아주 가난한 사람들에게 사치품으로 남아있었습니다. 그러나 19th 세기가 가까와지면서 점점 더 많은 영국 소비자들이 쇠고기와 양고기 수입에 익숙해 짐에 따라 일상적인 식사의 필수적인 부분 인 육류에 대한 아이디어가 노동 계급에게 점점 인기를 얻었습니다. 중산층 육식 사로도 잘 알려져 있습니다.

세계 육류 시장이 영국 국민의 식생활에 혁명을 일으켰을 때, 그들은 또한 행성의 얼굴을 바 꾸었습니다. 광대 한 지역의 미국 및 호주 땅은 영국인들이 먹는 것을 선호하는 양의 소와 양을지지하는 목초지로 바뀌었다. 그리고 선택적 육종 프로그램은이 동물의 몸체가 더 빨리 살찌 웠고 냉장 보관실에 더 쉽게 저장할 수 있다는 것을 의미했습니다. 동물들은 시체를 염두에두고 사육되었습니다.

삶은 아기

빅토리아 식육의 세계화는 혁명적 이었지만 논쟁의 여지가 많았습니다. 통조림 업계와 냉동 업계의 지지자들은 영국 식민지와 "새로운 세계"로부터 건강하고 건전하며 값 싸고 지속 가능한 육류 공급을 제공 할 수있는 역량을 옹호했다. 그러나 가정에서 육성 된 고기는 더 나은 품질과 안전성을 보였으며, 특히 이러한 산업의 발전 초기에 나타났습니다.

많은 잠재 고객은 부패한 고기와 관련된 스캔들과 고기의 기원을 둘러싼 공포 이야기로 연기되었습니다. 수도 인 육식 동물들은 해외 농민들이 질병이있는 동물의 고기 나 고기를 먹고있는 것을 두려워했습니다. 저의 아카이브 연구에서 저는 삶은 아기가 먹이 사슬에 들어서 있다는 우려를 발견했습니다.

영국인들은 멀리 떨어진 곳에서 오래 전에 죽은 동물을 먹는 것에 조심했습니다. 해외 경쟁은 전통적 삶의 방식을 유지하고 식량 안보를 보장하기 위해 영국 농업을 보호해야한다는 요구를 불러 일으켰다. 동물 권리 운동가 역시 육류 시장 개발과 관련하여 점차 집중적 인 양식 방법과 조립 라인 도살 기술에 관심을 기울였습니다.

고기 먹는 위기를 일으킨 원인 세계의 얼굴 도살장 개혁자 Benjamin Ward Richardson, 1908에 의해 설계된 기계화 된 공공 도살장을위한 청사진. 위키 미디어 공용

동시에 영국의 자라나는 채식 운동 육식이없는 식단의 경제적, 건강 적, 윤리적 혜택을 홍보했습니다. 저명한 채식주의 자이자 사회주의자인 헨리 솔트 (Henry Salt) 1880s 예측 "미래와 현명한 세대는 육체를 먹는 습관을 무지와야만의 이상한 유물로 되돌아 볼 것"이라고 말했다.

새로운 시작

값이 싸고 풍성한 고기에 대한 수요 증가에 대처하기 위해 고군분투하는 21st 세기의 세계가 염분에 경악 할 것입니다. 공포에 떨지 만 완전히 놀라지 않을 수도 있습니다. 오늘날 세계 육식 단지가 운영되고있는 건강에 해롭고 비도덕적이며 지속 불가능한 방식은 고기를 먹는 동시대 인들이 세계에 한 일의 욕심 많고 잔인하고 환경 적으로 파괴적인 확장입니다.

고기 먹는 위기를 일으킨 원인 세계의 얼굴 오늘날의 기계화 된 육류 산업. Mehmet Cetin / Shutterstock.com

그러나이 빅토리아 시대의 역사는 우리 행성이 생산하고 단백질을 소비하는 방식을 바꾸려는 지속적인 노력을 도울 수 있습니다. 무엇보다도 고기 시장이 형성되는 방식에는 불가피하거나 '자연스러운'것도 없다는 것을 분명히합니다. 수천만 명의 사람들이 고기를 먹습니다. 양이 많아지기 때문에 고기를 먹습니다. 왜냐하면 고기능 고기가 본질적으로 그렇게 설계 되었기 때문이 아니라 영국 제국주의에 ​​의해 움직이는 세계 체제 때문입니다.

그리고 우리는이 체계의 발전이 극적으로 논쟁적인 과정이었으며, 극적인식이 변화뿐만 아니라 치열한 논쟁으로 나타남을 명심해야합니다. 많은 사람들이 우리의 삶을 어떻게 바꿔 놓을 것인지, 육식을 포기하거나, 곤충이나 실험실에서 자란 고기를 먹을 것인지에 대해 생각하고있는 한 해가되면, 회의론, 적대감, 혐오감이 널리 퍼지게됩니다. 우리는 너무 오래 전부터 세계의 다른 쪽에서 얼어 붙은 양고기를 먹을 전망이 빅토리아 주민들 사이에서 비슷한 반응을 일으켰다는 것을 기억해야합니다.대화

저자에 관하여

Paul Young, 빅토리아 문학 및 문화 부교수, 엑서 터 대학

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