몇 년 전만해도 고기가없는 "고기"를 납득시키는 것은 대부분의 소비자에게 먼 꿈이었습니다. 슈퍼마켓의 고기 대체 품종과 품질이 부족했습니다. 식물 기반의 햄버거는 주요 패스트 푸드 점에서 거의없고 그다지 맛이 없었습니다.
그러나 현실적인 대안 환경 적으로 해로운 고기는 지금이다. 대기업 - 그리고 글로벌 패스트 푸드 체인이 마침내 주목하기 시작했습니다.
버거 킹 (Burger King)은 성공적인 재판, 식물 기반 고기 회사 인 Impossible Foods와의 파트너십을 시작할 예정이다. 미국 전역. McDonalds는 최근에 비슷한 고기를 소개했다. 빅 비건 스 TS 독일 5 대 국제 시장 중 하나 인 아울렛에 위치하고 있습니다.
이제 마침내 생산할 수있게되었습니다. 고기가없는 모방 그것은 많은 사람들을위한 것입니다. 구분할 수 없는 그들의 가난한 사람들로부터 급성장하는 산업은 예전에는 싼 고기의 허풍을 일으켰습니다. 그렇게함으로써, 그것은 전 지구 적 소수의 완전 채식주의 자와 채식주의 자에 의해서가 아니라 수백만 명의 육식 사가 주도하는 기후 위기에 대한 육류의 급속한 감소를 촉발시킬 수 있습니다.
고기가없는 햄버거 악 대차에 합류
상승 덕분에 식품 기술에 대한 관심 실리콘 밸리의 창업 현장에서 구별 할 수없는 채식주의 자 고기가 메뉴에 등장했습니다. 5 년이 조금 넘었습니다.. 도움을 준 막대한 투자, 정교한 마케팅, 그리고 친근한 규제 환경에서 미국 기업들은 완전 채식 육식 혁신의 최전선에 뛰어 들었습니다. 불가능한 버거 및 너머 버거 버거 킹 (Burger King)이 전국에 널리 보급되기 전에 곧 많은 소규모 미국 레스토랑과 패스트 푸드 점에 진출했습니다.
대조적으로 오랜 기간 동안 유럽의 엄격한 식품 규제는 육류가없는 육류 혁신을 저지했습니다. 유럽 연합 (EU) 사전 예방 원칙기업들은 새로운 성분 및 식품이 판매되기 전에 해를 끼치 지 않는다는 것을 보여주기 위해 더욱 엄격한 검사를 받게됩니다. 현재 가계 이름 인 저가의 고기 대체 식품 인 퀀 (Quorn)은 거의 십 년 균류를 사용하는 것이 전례가 없었기 때문에 합법적 인 식품으로 승인되었습니다.
이러한 엄격한 규정은 유전자 변형 식품에 표시가되어야한다는 규정도 포함하고 있습니다. 설명 왜 유 전적으로 변형 된 효모를 사용하여 혈액과 유사한 식물 단백질 쇠고기와 매우 흡사 한 맛 - 유럽 국가에 아직 도착하지 않았습니다.
유럽 국가의 언어, 음식 문화 및 투자 환경의 차이와 결합하여 고품질 육류 유사품을 제공하려는 혁신적인 신생 기업 오래 걸렸다. 유럽에서 성공하기.
그러나 미국이 고품질 채식주의 자 혁신에 앞장서 서있는 동안, 식물 기반 대안이 유럽의 일부 지역에서 훨씬 더 인기가 있음을 알고 놀랄 수도 있습니다. 프랑스, 포르투갈 및 스위스와 같은 일부 유럽 국가에서는 아직 고기를 가짜로 따뜻하게하지는 않지만 평균 영국인 (750g) 또는 스웨덴 사람 (725g)은 2018에서 350의 고기 배합량을 미국 (XNUMXg)보다 거의 두 배나 많이 소비했습니다. 비건 고기 유럽의 많은 지역보다 전형적으로 더 현실적이고 더 높은 가격이 책정되었습니다.
시장이 번성함에 따라 규모 전통적인 육식 사 켜기 식물 기반 제품에 이르기까지 주요 유럽 기업들이 고급 고기 모조품의 잠재력을 털어 내기 시작한 것은 시간 문제였습니다.
2017에서 McDonald 's는 펼치다 채식 햄버거 인 맥 베간 (McVegan)은 핀란드와 스웨덴에있는 식당에 있습니다. 그러나 고기와 가깝게 디자인 된 것은 아니며 주로 채식주의 자들에게 판매되었습니다.
영국에서는 영국 국민의 절반 이상 Greggs는 이미 고기 소비량을 줄이거 나 줄이기로 결정했다. 작년에만 비건 소시지 롤을 고려하면 "너무 어렵다"제안, 그들은 지금 헌금 덕분에 기록적인 이익을 반환하고있다. 너무 대중적 제과점은 수요를 따라 잡기 위해 애를 썼습니다.
In 전통적으로 고기가 많은 독일, 고기 대안은 실제로 10 년 전에 존재하지 않았다. 그러나 독일인들은 현저하게 가공 된 육류 브랜드 덕분에 가짜 고기 소비로 미국에서 멀리 떨어져 있지 않습니다. 시장 진입. 독일의 McDonald 's가 이후 Nestlé와 제휴하기로 결정한 것은 우연이 아닙니다. 주요 선수 육식이없는 육식 게임에서 채식 햄버거를 제공합니다.
식물 기반 육류 시장은 유럽과 미국 전역에서 빠르게 성장하고 있습니다. Malte Roedl / Euromonitor International, 저자 제공
도달 불가능한 완전 채식 햄버거에 대한 소식이 음식을 부러워 할 경우 걱정할 필요가 없습니다. 문화, 취향, 가격 및 행정상의 장애물이 다르기 때문에 동시에 모든 곳에서 개발이 이루어지지 않을 것입니다. 그러나 앞으로 2 년 안에, 식물 기반의 많은 고기가 당신 근처에있는 먹이 사슬을 빨리 먹을 것으로 예상됩니다.
현실적인 치킨 모방은 지금까지는 숙달하기가 어렵지만, KFC는 채식주의 자 버전 6 월 17에서 나온 닭고기 필렛 버거. 한편 버거 킹은 이미 채식 햄버거를 유럽으로 가져 오는 최선의 방법을 모색합니다.
그리고 무려 30의 % 증가 Impossible Whopper, McDonald 's 및 Nestlé의 판매가 이미 고려 중입니다. 파트너십을 확대 독일 너머.
결정적으로,이 패스트 푸드 비건 고기는 완전 채식주의 자와 채식주의자를 목표로 삼았을뿐 아니라 육식 애호가들도 목표로 삼았습니다. 이들은 여전히 전 세계의 많은 국가 인구를 구성합니다. 예를 들어 Impossible Hepper는 행성을 살리는 치료법이 아닌 고객이 익숙하게 느끼는 맛있는 맛을 건강하게 즐길 수있는 방법으로 판매됩니다.
일부 철저한 채식주의 자 장애 동물 육체의 맛을 그대로 재현한다는 아이디어에서 - 그러나 더 큰 그림은 그러한 제품이 대다수의 "고기"가 죽은 동물에게서 나온 것이 아니다. 2040에 의해.
맛과 건강 사람들이 식물성 고기를 기꺼이 구매할 의향이 있는지 여부를 결정하는 요인으로 환경 및 동물 복지에 대한 관심보다 여전히 중요합니다. 이것들을 두드림으로써 채식주의 자 고기는 엄청난 양을 줄입니다. 배출 부담 동물 농업으로 인한 동물 고통.
채식주의 자의 고기 혁명을 가져와.
저자에 관하여
Malte Rödl, 지속 가능한 과학자 연구원, 맨체스터 대학
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