농부는 Guelph-Wellington 지역에 기반을 둔 캐나다 최초의 순환 식품 경제인 Our Food Future에 참여하는 많은 주요 이해 관계자 중 일부입니다. 저스틴 랑길
전염병에서 배운 많은 어려운 교훈이 있습니다. 하나는 우리의 식량 시스템에 심각한 재부팅이 필요하다는 것입니다. 운 좋게도, 우리는 그것을 고치는 방법에 대한 단서를 찾기 위해 자연의 순환만을 살펴보면됩니다.
안에 순환 식량 경제, 음식물 쓰레기가 가치가있게되고 저렴한 건강 식품이 모든 사람이 접근 할 수있게되며 혁신은 음식을 생산, 유통 및 소비하는 방법에 대한 재생 접근 방식을 사용합니다.
온타리오시 Guelph와 주변 Wellington 카운티의 시범 이니셔티브는 우리의 음식 미래, 캐나다 최초의 순환 식량 경제입니다. 지역 순환 식품 모델이 어떻게 보이고 맛볼 수 있는지 보여줍니다.
자연과의 어긋남
대유행은 식량 시스템의 비효율 성과 불평등을 심화 시켰습니다. 한편으로는 엄청난 음식물 쓰레기를보고 다른 한편으로는 식량 불안을 악화시킵니다.
한 가지 추정은 음식의 40 %가 낭비됩니다. 현재 시스템에서. 그 동안에, 캐나다인 XNUMX 명 중 XNUMX 명은 다음 식사를 걱정하고 XNUMX 명 중 XNUMX 명은 매일 배고픈 사람. 캐나다에서 가장 큰 도시인 토론토에서는 상황이 더욱 악화되어 식량 불안을 겪고있는 주민 XNUMX 명 중 XNUMX 명.
식품 시스템은 다음과 같은 선형 모델로 진화했습니다. 쓰레기를 버리다. 우리는 음식을 재배하는 데 필요한 영양소를 땅에서 가져와 슈퍼마켓 진열대에 늘어선 많은 제품으로 만든 다음 소비하면서 발생하는 폐기물을 거의 생각하지 않습니다. 이 선형 모델은 수천 년 동안 식품 생산 관행에 내재되어있는 자연에서 볼 수있는주기와 일치하지 않습니다.
음식, 디자인 및 시스템 사고
복잡한 식품 시스템을 헤쳐나가는 것은 압도적 일 수 있지만 더 나은 모델을 설계 할 기회가 많습니다. 첫째, 음식과 디자인 사이의 연관성을 확인하는 것이 중요합니다.
사실 식량 체계는 is 디자인. 식품의 재배, 유통 및 판매 방법에 대한 모든 것은 디자인입니다. 이것이 왜 중요한가요? 음식과 그것을 포괄하는 시스템이 디자인이라면 다시 디자인 할 수 있고 더 나은 시스템을 만들 수있는 큰 희망을 제공하기 때문입니다.
사회 혁신 디자이너로서 저의 연구, 교육 및 실습은 시스템 사고 단순히 증상을 해결하는 것이 아니라 문제의 근원에 도달하는 사회적으로 혁신적인 솔루션을 설계합니다. 우리가 음식을 보는 방식은 해결해야 할 핵심 문제 중 하나입니다.
우리의 음식 가치에 초점을 맞 춥니 다
Our Food Future 이니셔티브를 포함하는 Guelph의 Smart Cities Office의 전무 이사 인 Barbara Swartzentruber는 다음과 같이 말합니다.
“우리는 음식을 적절하게 평가하지 않을뿐만 아니라 음식을 생산하는 농부부터 음식을 배달하는 트럭 운전사, 슈퍼마켓 계산원에 이르기까지 우리에게 음식을 가져 오는 데 필수적인 사람들을 평가하지 않습니다. ”
우리의 미래 식량은 식량 안보를 해결하고 비즈니스 및 광범위한 경제 개발 기회를 창출하며 폐기물을 자원으로 사용하는 지역 순환 식량 경제를 모델링하고 있습니다. 공급망을 따라 식품의 연결과 가치를 다시 설정하는 데 도움이됩니다. 우리의 Food Future는 농업, 비즈니스, 식품 과학, 정부 및 학계의 광범위한 이해 관계자들의 협력입니다.
우리의 Food Future는 또한 지역 사회를 건강한 지역 생산 식품과 연결함으로써 식량 불안을 해소하기위한 프로젝트를 지원하고 있습니다. 자금 조달 기회와 연구 파트너십을 통해, 효율성을 극대화하고 폐기물을 제거하기 위해 데이터 및 기타 기술을 사용하여 토지를 재생하는 농부와 식품 생산자를 옹호합니다.
접시의 원형도
Our Food Future 이니셔티브는 또한 시스템 설계 및 순환 관행을 예시합니다. 협업, 멘토링 및 자금 지원은 혁신을 촉진하고 재생 가능한 비즈니스 모델을 만드는 데 도움이됩니다. 즉, 폐기물의 제거 또는 재사용이 조직의 사명과 운영의 필수적인 부분임을 의미합니다. 좋은 예는 프로 비전 연합, Re (PURPOSE) : 순환 음식 체험.
지난 가을, XNUMX 명의 이해 관계자가 모여 음식물 쓰레기 부산물이 인간의 음식 시스템에 더 오래 보관되어 궁극적으로 맛있는 식사를 만드는 데 도움이 될 수 있음을 보여주었습니다.
사용 된 곡물 인사말 웰링턴 양조장 보내졌다 Oreka 솔루션 음식으로 흑인 군인 파리. 이 파리들은 유충을 생산하여 물고기의 먹이가되었습니다. 이즈미 양식. 양어장의 거름은 감자에 큰 비료가되었습니다. 스모 이드 포테이토 팜. 한편, 사용 된 곡물과 사용 된 효모는 절벽 연구실, 사워 도우 빵의 재료가되었습니다. 곡물 혁명.
그런 다음 생선, 감자 및 빵이 이웃 그룹,이 원형 재료는 피쉬 앤 칩스, 훈제 송어 샌드위치, 그라브 락스 및 크로스 티니의 XNUMX 개 레스토랑의 메뉴에서 요리로 변형되었습니다.
함께 일하기
순환 식사는 식품 산업 이해 관계자가 시스템 수준에서 솔루션을 설계하기 위해 협력 할 때 순환 성의 힘을 보여주는 매력적인 예입니다. 그 결과 창의적이고 맛있는 음식은 그렇지 않으면 낭비되었을 것입니다. 목표는이 성공적인 파일럿이 지속적인 협력의 기반이되고 식품 및 기타 산업에서 더 많은 순환 관행을 고무하는 것입니다.
우리의 식량 미래는 식량 시스템에 적용된 순환 경제의 한 예일뿐입니다. 그러나 원형 모델과 원형 디자인은 모든 산업에 적용될 수 있습니다. 산출물이 거의 또는 전혀 낭비없이 투입물이되도록 설계된 제품 및 서비스를 기반으로 한 경제를 상상해보십시오. 그리고 선형 폐기물 처리 모델 대신 루프로 피드백됩니다.
원형 음식 시스템은 인간이 간섭하지 않을 때 자연이 작동하는 방식과 일치합니다. 선형 모델에서 원형 모델로의 전환은 기후 변화에 대처하고, 더욱 강력하고 진정으로 혁신적인 제품과 서비스를 생산하고, 기업이 성장하도록 돕고, 개인과 지역 사회가 번영 할 수 있도록 지원할 수 있습니다.
이러한 전환이 일어나기 위해서는 우리가 식량을 평가하는 방식을 변경하는 것을 포함하여 식량 시스템의 변화를 추진해야합니다. 투명성을 요구하기 위해서는 소비자로서 우리가 사람, 동물 및 토지를 돌보는 조치를 취하는 생산자를 지원해야합니다. 우리는 더 나은 식량 모델을 만들기 위해 재생 농업 관행을 수용하는 농부들에게 자금을 지원하는 정책과 리더십을 옹호해야합니다.
한 번에 한 커뮤니티 씩 지역에 뿌리를 둔 순환 경제를 설계하는 것은 집합 적으로 상호 연결된 글로벌 순환 식량 시스템이 될 수 있습니다.
가능하고 우리의 미래 식량은 그것이 어떻게 이루어질 수 있는지 보여주고 있습니다. 이 이니셔티브에서 배운 중요한 교훈은 공평하고 재생 가능한 식품 시스템을 설계하기 위해 캐나다 전역의 커뮤니티와 공유 할 수 있습니다.
자세한 내용은 팟 캐스트를 확인하세요. 인간적인 미래 설계 음식 시스템, 원형 디자인 및 Our Food Future 이니셔티브에 대한 에피소드를 제공합니다.
