Shutterstock
추운 날 뜨끈한 국물이 주는 따뜻함과 편안함은 너무나 단순해서 그 기원에 대해 많이 생각하지 않습니다. 그러나 그 긴 역사는 석기 시대와 고대부터 현대에 이르기까지 레스토랑의 탄생, 화학의 발전, 유명한 팝 아트 아이콘을 포함합니다.
수프의 기본적 특성에는 원초적인 느낌을 주는 근본적인 매력이 있습니다.
고고학자 첫 번째 수프는 네안데르탈인이 동물의 뼈를 끓여서 식단에 필수적인 지방을 추출하고 국물을 마신 것으로 추정됩니다. 지방이 없으면 살코기 고기를 많이 섭취하면 단백질 중독으로 이어질 수 있으므로 석기 시대 수프는 원시 영양의 중요한 보완 물이었습니다.
이 뼈 국물의 근본적인 이점은 젤라틴 국물에서 이집트 기자 고원에 산시 성 중국에서.
고고 학적 발견의 광범위한 분포는 오랜 역사를 가지고 있을 뿐만 아니라 세계적인 음식이기도 합니다.
오늘날 수프에 대한 우리의 생각은 더 세련되었지만 육수와 빵의 고전적인 조합은 동사의 라틴어 어근에 포함되어 있습니다. 저녁을 먹자?, "담그다"를 의미합니다.
명사로서 수파 되었다 수프 고대 프랑스어로 국물에 적신 빵을 의미하며, 돼지 중세 영어로. 이 페어링은 또한 오래된 빵을 재생하고 얇은 국물을 걸쭉하게 만드는 경제적인 방법이었습니다. 부유한 가정에서는 신선한 빵을 구웠을지 모르지만, 덜 부유한 식당에서는 뜨거운 액체에 부드럽지 않으면 씹기에는 너무 딱딱한 오래된 빵을 사용했습니다.
소박한 것부터 크리미한 것까지
17세기 프랑스에서 과학과 소화에 대한 새로운 아이디어가 장려되었습니다. 천연 풍미 두껍고 소박한 준비는 오늘날 우리가 알고 있는 부드럽고 부드럽고 부드러운 수프에 자리를 내주었습니다.
새로운 버전의 액체 음식은 초기 현대 유럽 셰프들에 의해 개발되었습니다. 해산물 비스크, 갑각류 껍질에서 풍미를 추출합니다.
오늘날 우리가 알고 있는 최초의 레스토랑은 1765년 파리에서 문을 열었으며 간단한 국물, 사골 국물과 신선한 허브로 만든 맑은 수프.
마튀랭 로즈 드 샹투아소프랑스의 원조 식당가인 는 지친 식사하는 사람들이 잃어버린 식욕을 되찾고 연약한 신경을 진정시킬 수 있는 새로운 유형의 공공 공간을 만들었습니다.
첫 번째 식당이 식욕을 잃은 고객을 위해 특별히 음식을 제공했다는 것은 모순처럼 보일 수 있지만 완벽한 천연 수프가 치료법인 것 같습니다.
쉽고 저렴한
수프는 멋진 식당이나 오래 끓이는 소작농 냄비에 국한되지 않았습니다. 현대 과학은 가정 요리사에게 편리하고 저렴하게 만들었습니다.
1897년 Campbell 수프 회사의 화학자 John Dorrance는 농축 통조림 수프 수분 함량을 획기적으로 줄였습니다. 새로운 방법은 운송 비용을 절반으로 줄이고 통조림 수프를 누구나 준비할 수 있는 저렴한 식사로 만들었습니다.
이 혁신적인 업적은 1900년 파리 박람회에서 제품 우수상을 수상하면서 인정을 받았습니다. 이번 수상은 만국박람회 경쟁을 감안하면 쾌거였다. 세기의 전환기에 전시된 다른 기술 발전에는 디젤 엔진, "말하는" 영화, 건전지 및 파리 지하철이 포함됩니다.
1900년의 동메달은 팝 아티스트 Andy Warhol의 상징적인 빨간색과 흰색 레이블에 여전히 표시되어 있습니다. 32 캠벨 수프 캔 (1962).
그의 작품에서 워홀은 소비자 문화와 코카콜라 병에서 마릴린 먼로에 이르기까지 평범한 사람들이 즉시 알아볼 수 있는 미디어의 이미지를 차용했습니다. 그의 유명한 수프 그림에는 각 수프 맛을 나타내는 32개의 캔버스가 슈퍼마켓 진열대에 캔처럼 늘어서 있습니다.
일부 해석 이것은 예술과 소비주의 사이의 연결에 대한 논평으로 간주하여 일상적인 물건의 평범한 품질을 강조합니다. 작가는 개인적인 식습관의 영향을 받았을 수도 있습니다. 점심 수프 20년 동안 매일.
'좋은 삶의 주요 요소 중 하나'
꾸준한 수프 식단이 유명한 예술에 영감을 준다는 보장은 없지만 그 매력은 보편적입니다. 수프는 소박하거나 화려할 수 있으며 문화와 계급을 초월합니다.
믿을 수 없을 정도로 단순한 수프의 따뜻함과 편안함은 겨울의 추위로부터 일시적인 피난처를 제공하여 식사하는 사람을 내부에서 위로합니다.
XNUMX가지 기본을 지키는 것으로 유명한 프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)는 “마더 소스” 프랑스 요리에서 20세기 초에 수프를 완벽하게 끌어올려 오늘날 고전으로 남아 있는 세련된 준비를 개발했습니다.
에스코피에, ~로 알려진 "셰프의 왕과 왕의 셰프"는 매우 높은 기준 수프의 경우 "메뉴의 모든 항목 중 가장 섬세한 완성도를 요구하는 것이 수프"라고 주장합니다.
Escoffier의 오스트리아 견습생인 Louis P. De Gouy는 Waldorf Astoria에서 30년 동안 셰프였으며 13권의 요리책을 저술했습니다.
그는 수프의 매력을 다음과 같이 요약했다. 음량 700개 이상의 레시피가 있는 요리 전용:
좋은 수프는 좋은 삶의 주요 재료 중 하나입니다. 수프는 다른 어떤 음식보다 기분을 고양시키고 식욕을 자극하는 데 더 많은 역할을 할 수 있습니다.
네안데르탈인 국물에서 팝 아트 아이콘에 이르기까지 이 소박한 팬트리 필수품은 풍부하고 활기찬 역사를 가지고 있어 우리에게 영양분과 생각할 거리를 제공합니다.
저자에 관하여
가릿 C 반 다이크, 강사, 뉴캐슬 대학
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
관련 도서 :
소금, 지방, 산, 열: 좋은 요리의 요소 익히기
Samin Nosrat 및 Wendy MacNaughton 작성
이 책은 소금, 지방, 산 및 열의 네 가지 요소에 초점을 맞추고 맛있고 균형 잡힌 식사를 만들기 위한 통찰력과 기술을 제공하는 요리에 대한 포괄적인 가이드를 제공합니다.
Skinnytaste 요리책: 가벼운 칼로리, 풍부한 맛
지나 호몰카
이 요리책은 신선한 재료와 대담한 맛에 초점을 맞춘 건강하고 맛있는 레시피 모음을 제공합니다.
Food Fix: 우리의 건강, 경제, 지역 사회 및 지구를 구하는 방법-한 번에 한 입씩
Mark Hyman 박사
이 책은 음식, 건강 및 환경 사이의 연관성을 탐구하여 보다 건강하고 지속 가능한 식품 시스템을 만들기 위한 통찰력과 전략을 제공합니다.
Barefoot Contessa 요리책: 간단한 엔터테인먼트를 위한 East Hampton 전문 식품점의 비밀
이나 가르텐
이 요리책은 신선한 재료와 간단한 준비에 중점을 둔 사랑받는 Barefoot Contessa의 고전적이고 우아한 요리법 모음을 제공합니다.
모든 것을 요리하는 방법: 기본 사항
마크 비트먼
이 요리책은 칼 기술부터 기본 기술까지 모든 것을 다루고 간단하고 맛있는 레시피 모음을 제공하는 요리 기본에 대한 포괄적인 가이드를 제공합니다.
