기후 변화는 이제 해산물 레스토랑의 메뉴에 있습니다

기후변화와 해산물 영향 5 24
 정어리와 오징어와 같은 따뜻한 물을 선호하는 어종은 곧 캐나다 서부 해안의 해산물 메뉴를 지배하게 될 것입니다. (Shutterstock)

캐나다 서부 해안 전역의 레스토랑 메뉴는 곧 오징어와 정어리 요리의 유입을 보게 될 것이며 인기 있는 홍연어는 천천히 퇴장합니다. 그것이 밝혀지면서, 기후 변화는 이것과 관련이 있을 수 있습니다.

레스토랑은 항상 메뉴를 업데이트하며 이는 종종 식사하는 사람들에게 눈에 띄지 않습니다. 이러한 변화는 요리 트렌드, 소비자 선호도 및 재료의 가용성에 영향을 미치는 많은 환경 및 사회 경제적 요인에 의해 주도됩니다. 에 따르면 최근 연구 제 연구팀이 발표한 이 목록에 기후 변화를 추가할 수 있습니다.

우리는 해수 온도가 상승함에 따라 많은 해양 어류와 조개류가 더 시원한 물을 찾아 전통적인 서식지에서 북극과 남극으로 이동한다는 것을 발견했습니다. 이러한 어류 재고의 움직임은 해산물 어획량에 영향을 미치고 요리사는 캐나다 서부 해안의 해산물 레스토랑 메뉴를 다시 작성해야 합니다.

기후 변화가 바다와 어업에 영향을 미치고 있습니다

유엔의 최신 보고서 기후 변화에 관한 정부 간 패널 기후 변화가 해양 온난화, 해빙 손실, 해양 산성화, 열파, 해양 탈산소화 및 기타 극단적 인 기상 현상.

온난화로 인한 생태학적 변화의 영향은 우리 어업에서도 볼 수 있습니다. 전 세계의 어획량은 점점 더 지배적입니다. 따뜻한 물을 선호하는 종.

이러한 캐나다 서해안 어종의 변화를 측정하기 위해 "평균 어획 온도"라는 지표를 적용한 결과, 이 지역의 온난한 어종 어획량이 1961년에서 2016년 사이에 증가한 것으로 나타났습니다.

레스토랑 메뉴의 해산물과 기후 변화 관련성

그러나 어획량의 이러한 변화가 우리 접시에 나타나는 음식을 정확히 어떻게 결정합니까? 공동 저자 John-Paul Ng 그리고 나는 많은 레스토랑이 해산물을 제공하는 캐나다 서부 해안과 미국에 우리의 노력을 집중함으로써 이 문제를 스스로 해결하기로 결정했습니다.

우리는 시청과 지역 박물관의 역사 기록 보관소에서 가져온 메뉴(일부는 19세기로 거슬러 올라가는)와 함께 이 지역 레스토랑의 현재 메뉴를 살펴보았습니다.

1888년 저녁 메뉴. 레스토랑 메뉴는 시간에 따라 해산물 선택을 보여줍니다. (밴쿠버 시 기록 보관소, AM1519-PAM 1888-17)


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362개의 메뉴를 살펴본 후 어획량을 연구하기 위해 개발한 것과 유사한 접근 방식을 사용하여 "레스토랑 해산물의 평균 온도.” 이 지수는 특정 기간 동안 도시의 레스토랑에서 샘플링된 메뉴에 나타난 모든 해산물 종의 평균 선호 온도를 나타냅니다. 이 지수는 우리 레스토랑이 따뜻한 물과 차가운 물의 해산물을 어느 정도 제공하는지 측정하는 데 도움이 되는 도구입니다.

메뉴에 등장한 어패류의 평균 선호 수온이 14-2019년 기간의 21C에서 최근(9-1961) 90C로 상승한 것을 발견했습니다.

이러한 음식점 메뉴의 생선 선호 수온 상승은 해수 온도 변화와 같은 기간 동안 잡은 어종 구성의 온도 변화와 관련이 있다.

더 많은 오징어와 정어리 요리 준비

해양 온난화로 인해 다양한 해산물이 변화하기 시작했습니다.

북동 태평양의 높은 해양 온도에 의해 구동, Humboldt squid — 크고 육식적인 오징어 종 동부 태평양에 서식하는 - 현재 밴쿠버의 레스토랑 메뉴에 더 자주 등장하고 있습니다.

브리티시 컬럼비아에는 한때 상업적으로 중요한 태평양 정어리 어업이 있었는데, 이는 식당에서 흔히 볼 수 있는 해산물이었습니다. 어업이 무너진 후 1940 중반, 생선은 샘플 레스토랑 메뉴에 거의 등장하지 않았습니다.

의 동료들이 수행한 연구에 따르면 어업 연구해양 수산 연구소의 우리 팀에 의해, 따뜻한 물을 선호하는 정어리는 곧 캐나다 서부 해안에서 큰 활약을 펼칠 것입니다. 이곳 레스토랑 메뉴에 더 많은 정어리 요리가 등장할 것으로 기대하고 있습니다.

변화하는 해산물 수급에 대응

세계화와 요리의 다양화로 인해 밴쿠버와 로스앤젤레스와 같은 해안 도시에 해산물 선택의 폭이 넓어졌습니다. 수입 및 양식 해산물은 메뉴에서 점점 더 흔한 재료입니다..

기후 변화가 해수에서 종의 분포를 계속 뒤흔들면서 레스토랑의 해산물 메뉴에 대한 기후 유발 변화가 더욱 두드러질 것으로 예상합니다.

레스토랑 메뉴에 대한 연구는 다음을 강조합니다. 기후 변화가 식량 시스템에 미치는 광범위한 영향. 대체 해산물 재료를 사용할 수 있고 소비자 선호도가 유연한 경우 우리의 사회적, 경제적, 문화적 웰빙에 미치는 영향은 제한적일 수 있습니다. 그러나 상당한 부정적인 결과 그러한 변화에 적응할 능력이 없는 많은 취약한 지역 사회에서 느낄 가능성이 높습니다.

영양 안보를 위해 바다에 의존하는 전 세계 사람들에게 바다가 계속해서 식량을 제공하기를 원한다면 기후 변화 적응과 완화를 모두 지원하기 위한 전 지구적 및 지역적 조치가 필수적입니다.대화

저자에 관하여

윌리엄 WL 청, 해양수산연구소 교수 겸 소장, 브리티시 컬럼비아 대학교

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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