소금에 절인 양배추를 먹으면 건강을 유지하는 데 도움이 되는 이유

: By 마날 모하메드, 웨스트민스터 대학교

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발효식품이 몸에 좋다 2 17
엘레나 흐라모바/Shutterstock

수십 년 동안 발효는 식품을 보존하고 저장 수명을 연장하며 풍미를 개선하는 데 사용되었습니다. 그러나 많은 사람들은 발효 식품의 건강상의 이점에 대해 알지 못합니다.

발효식품은 일반적으로 한정된 제어된 미생물 성장을 통해 생산된 식품 또는 음료, 및 이를 통한 식품 성분의 전환 효소 작용". 절인 양배추나 소금에 절인 양배추, 요구르트 음료 케피어, 사워도우 빵, 그리고 약간의 피클(락토 발효 식품만 해당)이 될 수 있습니다.

발효식품에는 유익한 미생물이 풍부하고 유용한 대사 산물 (박테리아에 의해 발효 과정에서 생성되는 물질로 장 건강에 좋습니다.)

여러 저명한 연구 그룹 발효 식품이 많은 건강상의 이점을 제공하고 체중 감소를 촉진하며 일부 질병의 위험을 줄일 수 있다고 제안했습니다.

영국 협회(Association of UK)와 같은 식품 단체 및 단체 영양사 이제 먹기를 권장합니다 발효 식품 더 자주. 예를 들어, 발효유와 요구르트는 현재 어린 아이들 생후 XNUMX개월부터 좋은 영양 균형을 제공하고, 우유를 사용하는 인구의 철분 결핍을 예방하고, 위장 감염을 줄이는 데 도움이 됩니다.

또 다른 연구에서는 발효 식품의 정기적인 섭취가 위장 장애에 불균형적으로 취약하며 자원이 부족한 저소득 지역 사회에 특히 중요할 수 있음을 발견했습니다. 감염 처럼 E. 대장균 과 리스테리아.

발효식품이 효과가 있는 이유는?

발효 과정에서 박테리아는 비타민과 유용한 대사 산물. 발효 식품에는 유산균과 같은 잠재적인 프로바이오틱 미생물이 포함되어 있습니다. 그리고 이 박테리아가 장에서 보내는 짧은 시간에도 불구하고 음식 소화를 돕고 면역 체계를 강화합니다. 또한 발효식품에 함유된 프로바이오틱스는 장의 벽을 강화시켜 내용물이 혈액으로 누출되는 것을 막아주기 때문에 발효식품이 장누수증후군 예방에 기여할 수 있다. 또한 다음과 같은 질병의 예방 및 치료에 기여하는 것으로 밝혀졌습니다. 알레르기 및 습진.

김치 및 기타 발효 야채 섭취는 천식과 아토피를 감소시킬 수 있습니다 피부염. 다른 연구에서는 발효 식품이 다음의 위험 감소에 미치는 영향을 보고합니다. 당뇨병 2 형 과 고혈압. 발효유 제품의 섭취는 다음의 위험을 감소시켰습니다. 방광암. 요구르트가 풍부한 식단은 노년층에서 대사 증후군의 위험이 감소한 것으로 나타났습니다. 지중해 성인 여러 조건이 함께 발생하는 경우(혈압 상승, 고혈당 및 과도한 체지방 포함).

발효 식품의 프로바이오틱스는 콜레스테롤을 낮추는 것과 같은 건강 증진 특성을 가지고 있습니다. 한 연구 여러 유산균 균주가 혈중 콜레스테롤을 낮추는 특성이 있음을 입증했습니다.

발효식품 레시피.

다른 가능한 이점이 있는 것으로 보이지만 더 많은 연구가 필요합니다. ㅏ 최근 리뷰 장, 간 및 유방의 다양한 종양 세포에 대한 발효 식품의 유산균이 종양의 발달을 조절함에 따라 항암 특성을 입증했습니다. 공액 리놀레산이 풍부한 식품, 특히 치즈로 구성된 식단은 폐경 후 여성의 유방암을 예방할 수 있습니다. 그러나 모든 연구가 동의하는 것은 아니며 시범 연구 쥐에서는 종양 성장이 증가했음을 시사하기도 했습니다.

기분과 수면 개선

발효 식품은 또한 기분과 수면을 개선하는 것으로 나타났습니다. 발효식품에 들어 있는 프리바이오틱스는 소화가 잘 되지 않아 성분 우리 장에서 유익한 박테리아의 성장과 활동을 선택적으로 자극합니다. 따라서 발효 식품을 먹으면 발효 식품의 프리바이오틱스가 장 건강을 증진하고 여러 유형의 유익한 박테리아의 성장을 촉진하기 때문에 더 행복해질 수 있습니다. 그 결과 건강한 수준의 세로토닌 호르몬 기분을 안정시키고, 웰빙과 행복감을 조절하고, 불안을 조절하고, 수면을 조절하는 데 도움이 됩니다. 발효가 풍부한 화학 물질은 또한 긍정적인 결과와 관련이 있습니다. 정신 건강. 숙면을 위해서는 장을 좋게 해야 하며 취침 전에 요구르트, 소금에 절인 양배추, 김치 등의 발효식품을 먹으면 불면증을 극복하는 데 도움이 됩니다.

발효 과정에서 유산균은 공액 리놀레산을 생성합니다. 혈압 낮추는 효과. 고혈압이 있는 사람은 정상 혈압을 가진 사람보다 기분 문제(불안 및 우울증 등)를 경험할 가능성이 더 큽니다.

발효 식품의 많은 보고된 건강상의 이점에도 불구하고 일부 사람들은 경험할 수 있습니다. 부작용. 가장 흔한 반응은 일시적인 가스 증가와 팽만감입니다. 이것은 프로바이오틱스를 죽인 후 과도한 가스가 생성된 결과입니다. 유해한 장내 세균 그리고 곰팡이.

불행히도 다른 사람들은 소금에 절인 양배추나 김치를 먹으면 두통이나 편두통을 경험할 수 있으며, 이는 다음과 관련될 수 있습니다. 히스타민 발효 식품에 다량 함유되어 있습니다. 히스타민 불내증의 증상은 다양할 수 있지만 일부 일반적인 반응에는 두통 또는 편두통, 코막힘 또는 부비동 문제, 메스꺼움 및 구토가 포함됩니다(그러나 이것은 비교적 드문).

수세기 동안 많은 사람들이 건강상의 이점을 깨닫지 못한 채 편리하게 발효 식품을 먹었습니다. 운 좋게도 많은 발효 식품이 저렴하고 만들기가 복잡하지 않아 건강과 웰빙을 개선할 수 있는 쉬운 방법을 제공합니다.