우리가 알고있는 카카오 또는 "코코아"가 속하는 테오 브로마 (Theobroma) 라틴어에서 번역하다 "신의 음식"으로. 진지한 chocoholic에게 물어보십시오. 그리고 그들은 이것이 전세계 많은 사람들이 즐기는 달콤한 대접과 관련하여 사용하기에 적합한 이름이라는 점에 동의 할 것입니다.

상기 초콜렛 애호가들에게 당황 스러웠던 점은 최근 코코아의 공급이 줄어들었고, 위험에 처한 초콜릿 공급. 코코아 포드가 자라는 나무는 요인의 조합질병 및 노화 인공림을 포함하여 가격 변동과 공급 부족을 초래했다. 그 동안 성분에 대한 세계적인 수요가 증가하면서 업계 전문가들은 1m 톤의 초콜릿 적자 2020에 의해.

무엇을해야합니까? 대체 성분의 사용은 효과가 있지만 매우 효과적입니다. 소비자가 거의 기쁘게 받아들이지 않는다.. 그러나 전문가들은 초콜릿이 알려지고 사랑 받으면 초콜릿이 돌아서도록 할 수 있다는 사실을 확인하면서 여전히 대안을 찾고 있습니다. 훨씬 더 과자로. 그러나 현재 사용되는 핵심 구성 요소 인 코코아 버터 대신에 달콤한 누 큐트 또는 건포도로 대량 생산하는 것이 아니라 다른 방법이 있습니다.

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코코아 버터는 코코아 콩에서 추출한 순수한 버터이며 식품 산업에서 요구되는 고유 한 자연 지방 중 하나이며 의약품 및 화장품에도 사용됩니다. 현재 포화 및 단일 불포화 지방산이 풍부한 유일한 상업적으로 이용 가능한 천연 지방입니다. 다음을 기반으로 사용할 수있는 몇 가지 대안이 있습니다. 라 우르 산 및 미리 스틴 산 그러나 이들은 모두 혈중 콜레스테롤을 증가시키는 것으로 나타났습니다.

코코아 버터의 가격은 모든 열대 지방 및 오일 중에서 가장 높으며, International Cocoa Organization에 따르면, 2 배 이상의 비용 2005과 2015 사이. 세계의 단 것을 만족시킬 대안을 찾는 것은 쉬운 일이 아니지만 우리는 그 해답을 발견했을 것입니다 : 야생 망고.

알 수없는 망고

야생 망고는 "신데렐라 (Cinderella)"종의 일부이며 아직 잠재력이 실현되지 않았습니다. 이 과일은 방글라데시 지방의 산림 지대에서 주로 먹는 피클이나 처트니, 음식, 의약품에 사용됩니다. 그러나, 그것은 공식적인 의미로 양식되지 않으며 일년 내내 산발적으로 수집 된 야생 종으로 남아 있습니다.

우리의 연구는이 과일이 많이 탐내는 코코아 버터의 대안그것을 무명의 지점에서 주류 생산으로 뽑아 냈다. 우리가 실시한 분석에 따르면 과일의 돌로 만든 야생 망고 버터는 코코아 버터와 매우 유사한 화학적, 물리적 및 열적 프로파일을 가지고 있으며 여러 가지 우수한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 더 높은 고체 트리글리 세라이드 함량을 가지고 있습니다. 예를 들어, 이것은 부드러운 코코아 버터를 개선하고 내열성 단단한 초콜렛. 40-50 %의 체지방을 가진 큰 체질의 과일이된다는 장점이 있습니다.

또한 망고 버터의 색상은 코코아 버터와 동일합니다. 또한 녹는 점도 매우 가깝습니다. 이는 초콜릿 생산 공정을 유지하고 비용을 줄이는 데 매우 중요합니다.

유감스럽게도, 우리의 자금으로 망고 대안으로 맛있는 초콜릿을 만들 수는 없었지만, 과학은 모두 거기에 있습니다. 야생 망고를 재배하는 것은 사회와 환경에 또 다른 이익을 줄 수 있습니다. 야생 망고는 방글라데시, 인도, 네팔, 미얀마, 중국, 태국, 캄보디아에서 자라고 있습니다. 그러나, 벌목, 재배 이동 및 보존 노력이 거의 없어 수종이 놀라운 속도로 감소하고 있습니다. 식품과 화장품 산업이 함께 사용할 수있는 야생 망고 기업의 개발을위한 엄청난 잠재력이 있습니다.

저자에 관하여

Sayma Akhter, PhD 연구원, 뱅고 대학교; Morag McDonald, 생태 및 집수 관리 교수, 뱅고 대학교, Ray Marriott, 연구원, 뱅고 대학교

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