green sprouting potatoes

우리는 모두 거기에 있었고, 감자를 몇 개 사서 찬장에 넣은 다음 즉시 잊어 버렸습니다. 다음에 찬장을 열면 감자가 싹이 트기 시작하고 지금은 외계 생명체와 닮았다는 것을 발견하게됩니다. 그럼 어떻게 하시겠습니까? 당신은 콩나물을 잘라 내고 끓여야합니까, 아니면 깡통에 담아서 먹을 수없는 것으로 간주합니까?

너는 들었을지도 모른다. 공포 이야기 감자 돋아로 독살당하는 사람들이 있지만 사실은이 이야기 중 어떤 것에도 진실이 있습니까? 이 질문에 답하기 위해, 먼저 우리는 감자가 식물 구조의 측면에서 실제로 무엇인지를 알아야합니다.

많은 사람들이 감자를 뿌리 채소 왜냐하면 그들은 당근, 양귀비 및 다른 뿌리 작물처럼 지하에서 자라기 때문입니다. 그러나 사실 그들은 결핵 (tuber)으로 알려진 변형 된 줄기의 한 유형입니다. 이것들은 압축 된 줄기로 지하에서 생산되며 "모 식물"(올해 작물을 생산하는 오래된 식물)이 죽었을 때 거기에 남아 있습니다. 이것은 동 식물이 서리로부터 보호되는 토양 표면 아래 깊이 있기 때문에 추운 겨울 기간 동안 식물이 생존 할 수있게합니다.

우리 중 대부분은 감자의 탄수화물 함량이 높다는 사실을 알고 있습니다. 이것은 겨울 동안 생존하기에 충분한 음식을 필요로하기 때문입니다. 설탕 형태의 음식은 광합성에 의해 만들어집니다. 학교 생물학 수업에서 기억할 것은 식물이 일광에서 나오는 에너지를 사용하여 이산화탄소와 물에서 포도당 (또는 당분)을 생성하는 과정입니다.

이 에너지 중 일부는 곧바로 식물에 의해 소비되지만 다년생 식물 - 성장하는 계절이 2 년 이상되는 식물 -은 다음 봄에 성장의 시작을위한 에너지를 저장합니다. 그들은 토양 표면까지 자라날 수있는 충분한 에너지를 생성하고 시작하기 전에 새로운 잎을 자라게하기 위해이 음식이 필요합니다. 광합성하다. 즉, 감자에는 겨울을 통해 생계를 유지하고 성장의 첫 번째 플러시를 생산하는 "포장 된 점심"이 포함되어 있습니다.


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독성의 tatties?

감자를 자세히 보면 "눈"(감자의 피부 또는 껍질을 볼 때 나타나는 작은 반점)을 알 수 있습니다. 사실 이것은 줄기의 마디입니다. 그리고 지상의 정상적인 줄기에서는 새로운 잎과 가지가 생깁니다. 이 양식은 감자를 너무 오랫동안 찬장에두면 감자에서 자라기 시작합니다.

그들은 당신의 집안의 온기에 의해 성장으로 이어지고, 어떤 빛에 노출되면 이것은 과정을 가속화 할 것입니다. 이러한 이유로 감자는 유통 기한을 극대화하기 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다.

그러나 그들이 녹색으로 변할 때는 어떨까요? 우리 대부분은 녹색 감자를 먹어서는 안된다는 것을 알고 있습니다. 그런데 왜?

빛에 노출되면 결절 내에서 생리적 반응이 유발됩니다. 엽록소 생산은 녹색을 촉발시킵니다. 이것은 전혀 유해하지 않으며 실제로 철과 같은 많은 양의 유익한 미네랄을 포함합니다. 그것은 또한 모든 식용 잎이 많은 녹색 채소에서 발견되는 진한 녹색을 만드는 것입니다.

그러나 가볍게 따뜻하게하면 대량으로 섭취하면 사람의 중독 증상을 일으킬 수있는 화학 물질 인 솔라닌 (Solanine)이 생성됩니다. 증상으로는 메스꺼움, 설사, 구토, 위경련, 인후염, 두통, 현기증 등이 있습니다. 이 화학 물질은 엽록소와 함께 감자의 피부 아래 그리고 새로 개발 된 새싹에 집중되는 경향이 있습니다. 따라서 녹색 감자 또는 싹을 자라기 시작한 감자는 먹지 않는 것이 좋습니다.

나만의 성장

물론 껍질의 녹색 부분과 독성 반응의 가능성을 줄이기위한 싹을 제거 할 수 있지만 성장하기 시작한 감자에 여전히 쓴 맛이있을 수 있습니다. 성장 과정의 시작은 설탕과 비타민의 동화 작용을 시작하여 감자의 영양가가 낮아진다.

말하자면, 먹을 것을 붙잡을 때 나는 감자에서 작은 싹을 두드리고 많은 녹색 비트를 여러 번 벗겨 냈다. 나는 방대한 싹의 성장과 짙은 녹색 패치로 먹지 않을 것이다. 대신, 이들은 새로운 감자 배치를 키울 수 있습니다.

구입 한 "종자"감자처럼 바이러스가없는 것으로 인증되지는 않지만, 나중에 작은 현상금을 제공해야합니다. 겨울에는 서리없는 환경이 필요합니다. 당신이 그들을 키울 수있는 공간이없고 낭비를 정말로 싫어하면 싹과 녹색 피부를 제거하고 삶아 버리고 새를 먹여야합니다. 그들은 기뻐할거야.

저자에 관하여

캐롤라인 라이트, 원예학 수석 강사, 노팅엄 트렌트 대학교

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