언젠가는 식량이 유 전적으로 선호되는 식량으로 공식화 될 수 있습니다. 인디애나 스탠 / 플리커, CC BY-NC

브뤼셀 콩나물의 맛을 싫어합니까? 당신은 고수풀을 너무 싫어하거나 꿀을 너무 달콤하다고 생각합니까? 당신의 유전자가 탓할 수도 있습니다.

모두의 음식 선호도는 다양하며 3 가지 조합으로 형성됩니다. 상호 작용 요소: 환경 (당신의 건강,식이 및 문화적 영향); 사전 경험; 그리고 음식의 감각 지각을 바꾸는 유전자들입니다.

우리가 먹는 음식은 혀와 코에 위치한 특수한 수용체에 의해 감지됩니다. 수용체는 자물쇠처럼 작동하며 그들이 감지하는 영양소 나 아로마 (키)에 매우 특이합니다. 예를 들어 감미로운 수용체는 달콤한 분자만을 감지하고 쓴 맛을 감지하지 못합니다.

당신이 먹을 때, 당신의 두뇌는 이러한 특수한 맛 (입안의)과 후각 (코의 아로마) 수용체의 신호를 결합하여 맛을냅니다. 풍미는 고추의 화상, 박하의 냉각 또는 요구르트의 두께와 같은 다른 지각 된 특성에 의해 더 영향을받습니다.

우리의 독특한 감각적 인 세계

인간은 감미롭고, 짠 것이고, 쓴맛이 있고, 신맛이 나는, 우마미를 발견하는 35 수용체가있다. 지방 취향. 그들은 400 수용체 주위에 아로마를 감지합니다. 수용체 단백질은 우리의 DNA에 코드화되어있는 지침에 따라 생산되며 개인간에 DNA 코드에 상당한 변화가 있습니다.

2004에서 미국 연구원 확인 그 후각 수용체는 돌연변이 핫스팟에 위치해있었습니다. 이 지역은 정상적인 유전 적 변이보다 높습니다. 이러한 유전 적 변이체는 수용체의 형태를 변화시킬 수 있고 (사람의 자물쇠) 사람 사이의 맛이나 향기에 대한 인식의 차이를 가져올 수 있습니다.

또 다른 미국 연구 어떤 두 사람이 그들의 아로마 수용체의 30 %와 40 %의 차이로 해석되는 유전 적 차이를 가질 것이라는 것을 보여준다. 이것은 우리 모두가 음식에 대한 우리의 풍미 인식이 다양하고 우리 모두가 우리 고유의 감각 세계에 살고 있음을 암시합니다.

얼마나 많은 설탕을 차에 첨가합니까?

감미를 감지 할 수있는 우리의 능력은 많이 다르며 우리 유전자에 의해 부분적으로 제어됩니다. 에이 최근 트윈 연구 결과 유전학은 변이의 1/3을 차지합니다. 달콤한 맛 지각 설탕과 저칼로리 감미료가 함유되어 있습니다. 연구자들은 단맛을 검출하는 수용체에서 특정 유전자 변이체를 확인했다 : TAS1R2 과 TAS1R3.

또한 쓴 맛의 검출에는 높은 편차가 있습니다. 그러나이 이야기는 달콤한 맛보다 더 복잡합니다. 다른 쓴 분자를 감지하는 25 수용체가 있기 때문입니다. 쓴 수용체는 우리가 유해한 독소를 먹는 것을 감지하고 멈추게 진화했습니다. 그래서 괴로움은 널리 좋아지지 않습니다.

이 쓴 맛 수용체 중 하나 (TAS2R38)은 PROP (propylthiouracil)라고 불리는 쓴 화합물을 검출하는 능력을 조절합니다. PROP를 탐지 할 수있는 능력에 따라 사람들은 "tasters"또는 "non-tasters"의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 취미하는 사람들은 종종 싫어합니다. 쓴 녹색 채소브로콜리와 브뤼셀 콩나물 등.

PROP 상태는 또한 음식 선호도, 비 지방인은 지방을 더 많이 먹고 고추는 더 잘 견딘다.

유전학은 또한 다음과 같은 전체 식품과 관련되어있다. 고수의 기호, 커피 좋아하는 과 많은 다른 사람. 그러나 유전자는 감각 복잡성과 환경 및 이전 경험의 기여로 인해 이들 식품에 대한 선호도에 작은 영향을 미칩니다.

개인화 지향

미각 지각에 대한 유전자의 영향을 이해하면 특별히 필요에 맞게 맞춤화 된 제품을 맞춤화 할 수 있습니다. 이것은 체중 감량을 돕기 위해 사람의 유전학 식단을 조정하는 것을 의미 할 수 있습니다. 실제로 유전자 검사 회사는 이미 개인 유전자에 기초한식이 요법 조언을 제공합니다.

자신의 유전식이 선호도에 맞는 맞춤식 식품도 또 다른 예입니다. 개인 취향에 기반한 식품 제품은 이미 슈퍼마켓에 있습니다. 살사는 가벼운, 중간 및 뜨거운에서 구입할 수 있습니다. 유 전적으로 결정된 감각 선호도에 맞게 특별히 제조 된 식품을 구입할 수 있다면 어떨까요?

개인화는 또한 인구 수준에서 적용될 수 있습니다. 식품 제조업자는 유전자 변형이 각 개체군에 얼마나 흔한지를 이해함으로써 다른 식품군에 맞는 식품을 제공 할 수 있습니다.

우리는 유전자가 우리의 미각 감각과 냄새를 어떻게 변화시키는 지, 이것이 음식 선호에 어떻게 영향을 미치는지 이해하기 시작했습니다. 여러 유전자가 감각 지각과식이 섭취에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다. 매우 많은 사람들이 연구해야하기 때문에 이것은 쉬운 일이 아닙니다.

또 다른 중요한 연구 영역은 우리의 맛 유전자가 수정 될 수 있는지 이해하는 것입니다. 당신이 할 수 있다면 상상해보십시오. 음식 선호도를 바꾸어 라. 더 건강한 음식을 섭취한다.

저자에 관하여

Nicholas Archer, 감각, 향미 및 소비자 과학 연구 과학자, CSIRO. CSIRO에서의 그의 연구는 미각 지각에 영향을 미치는 유전자 변이체의 동정을 포함한다; 맛과 인간의 건강에 미치는 영향에 영향을주는 유전 적, 환경 적 요소를 이해하고 특히 초점을 맞춘다.

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