학교 급식

플라스틱 포장의 증가는 비용을 낮게 유지하면서 음식 준비를 간소화하고 연방 영양 기준을 충족하려는 학교의 노력의 결과입니다. "이게 피할 수있는 노출이라면 위험을 감수해야합니까? 쉽게 잘라낼 수 있다면 왜 안 되겠습니까?" Jennifer Hartle이 말합니다.

학교 급식에 대한 연방 기준은 아이들의 건강을 지키기위한 것이지만, 영양에만 중점을 두어 학교는 똑같이 중요한 것 : 유독 한 화학 물질에 노출 될 수 있습니다.

새로운 연구에 따르면 학교 급식에는 안전하지 않은 수준의 비스페놀 A (BPA)가 포함될 수 있습니다.이 화학 물질은 종종 인간의 호르몬을 파괴 할 수있는 통조림과 플라스틱 포장재에서 발견되며 암에서 생식 문제에 이르는 건강 영향과 관련이 있습니다.

"나는 학교 급식에서 모두가 깡통 또는 플라스틱 포장에서 왔다는 것을 보는 것이 깜짝 놀라게했다."

스탠포드 예방 연구 센터 (Stanford Prevention Research Center)의 박사후 연구원 인 제니퍼 하트 (Jennifer Hartle)는 "학교 방문 중에 학교 급식의 모든 것이 캔이나 플라스틱 포장에서 나왔다는 사실에 놀랐다. "고기는 얼어 붙었고, 미리 포장되고, 미리 요리되고, 미리 익혀졌다. 샐러드는 미리 잘라내어 사전 포장했습니다. 옥수수, 복숭아, 녹두가 캔에 들어왔다. 플라스틱으로 포장되지 않은 품목은 오렌지, 사과, 바나나뿐이었습니다. "


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플라스틱 포장의 증가는 비용을 낮게 유지하면서 음식 준비를 합리화하고 연방 영양 기준을 충족하려는 학교의 노력의 결과라고 연구원은 말합니다.

BPA 노출의 주요 경로는 화학 물질과 접촉 한 음식과 음료를 섭취하는 것입니다. 장기 시스템이 아직 발달하고있는 어린이는 특히 BPA로 인한 호르몬 장애에 취약합니다. "때때로 발달 중 호르몬 활동의 작은 변화 만이 영구적 인 부작용을 유발할 수 있습니다." 노출 과학 및 환경 역학 저널.

연구원은 하루에 체중 kg 당 마이크로 그램의 관점에서 BPA 섭취량을 추적합니다. 실험실 실험에서 설치류는 하루 체중 kg 당 2 마이크로 그램에서 독성을 경험합니다. 그러나 인간은 BPA를 다르게 대사 할 수 있다고 Hartle은 말합니다. BPA 노출에 대한 안전한 수준은 어린이와 같은 취약한 인구를 보호하기 위해 이러한 저독성 독성 결과와 일치해야합니다.

연구원은 BPA 학생의 양을 결정하기 위해 학교 급식 서비스 직원을 인터뷰하고 샌프란시스코 베이 지역의 학교 주방 및 카페테리아를 방문하여 BPA 식품 농도 값에 대한 연구를 분석했습니다.

높은 위험에 처한 저소득층 아이들

당연히, 그들은 BPA 노출이 학생들이 먹는 것에 따라 다양하다는 것을 발견했습니다.

초등학생들이 피자와 우유를 신선한 과일과 야채로 먹으면 최소한의 BPA를 섭취하게됩니다. 그러나 통조림 과일과 채소로 피자와 우유를 섭취하는 학생은 최소한의 수준에서 하루에 체중 kg 당 1.19 마이크로 그램을 섭취 할 수 있습니다. 대부분의 학생들이 최대 섭취량을 소비하지는 않지만, 단 한 번의 식사만으로 동물 연구에서 독성을 보인 복용량의 절반 이상을 섭취하게됩니다.

존스 홉킨스의 "존경받는 미래를위한 센터 (Center for a Livable Future)"의 책임자 인 로버트 로렌스 (Robert Lawrence)는 "내분비 계통의 화학 약품을 사용하면 특히 많은 불확실성이있다. "우리는 납과 같이 특정 반응에 특정 선량을 묶을 수 없습니다. 그러나 우리는 BPA가 인간의 건강에 영향을 준다는 것을 알고 있습니다. 동물 모델은 건강에 영향을 줄 수 있음을 보여줍니다. 이 연구는 예방 적 접근을 취해야 함을 보여줍니다. "

저소득층 아이들은 특히 점심을 집으로 가져 오는 대신 연방 기금으로 식사를 할 가능성이 높으므로 BPA에 노출 될 위험이 있습니다. 학생들은 점심뿐만 아니라 아침 식사와 때로는 학교에서의 저녁 식사도 점차 늘려 가고있어 잠재적으로 위험한 BPA 수준에 노출됩니다.

Hartle은 "1 일 1 마이크로 그램의 추가 용량이 큰 영향을 줄 수 있습니다. "이것이 피할 수있는 노출 일 경우 위험을 감수해야합니까? 우리가 쉽게자를 수 있다면, 왜 우리는하지 않을 것인가? "

1988에서 미국 환경 보호국 (California Environmental Protection Agency)은 하루에 체중 kg 당 50 마이크로 그램 이하로 안전한 BPA 소비 수준을 정의했습니다. 그 이후로 수백 건의 과학 논문이 EPA 기준보다 낮은 수준에서 BPA의 유해한 생물학적 영향을 발견했습니다. BPA에 관한 새로운 과학 문헌을 인정한 유럽 식품 안전청 (European Food Safety Authority)은 최근 EPA 표준보다 적은 4 마이크로 그램을 하루에 체중 kg 당 46 마이크로 그램으로 안전한 BPA 섭취를위한 기준을 업데이트했습니다.

미국은 안전한 BPA 소비 수준에 대한 정의를 줄임으로써 유럽의 선두를 따라야한다고 Hartle은 말한다. 또 다른 조치는 BPA의 독성을 낮은 수준에서보다 확실하게 제공하기 위해보다 낮은 저용량의 독성 시험에 투자하는 규제 기관에 대한 것입니다.

학교는 BPA 오염원을 제한함으로써 어린이를 보호 할 수 있습니다. 그러나 연구자들은 BPA를 대체하기 위해 사용 된 화학 물질이 독성을 가질 수 있기 때문에 "BPA가없는"식품 용기가 반드시 안전한 대안은 아니라고 경고합니다. Hartle은 부모님이 교장 및 학교 행정관에게 신선한 과일과 채소를 식당에 제공하는 것에 대해 이야기해야한다고 Hartle은 말합니다. 포장 된 점심과 집에서 아이들에게 더 많은 신선한 음식을 먹이는 것 또한 노출을 제한하는 중요한 단계입니다.

"결론은 더 신선한 청과물입니다. 학교 급식에는 더 신선한 채소를 넣을 운동이 있는데, 나는이 신문이 그것을지지한다고 생각한다. "

출처: Stanford University

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