식품 평가 방법 1 24
 새로운 시스템은 일반적으로 과일, 채소 및 최소 가공 식품에 더 높은 점수를 부여합니다. Getty Images Plus를 통한 RapidEye/iStock

많은 사람들이 더 건강한 음식 선택으로 한 해를 시작하는 것을 목표로 합니다. 하지만 비슷해 보이는 음식, 스낵 또는 음료 중에서 어떻게 선택합니까? 예를 들어, 크림 치즈를 곁들인 베이글은 아보카도를 얹은 토스트와 어떻게 비교됩니까? 아니면 과일로 가득 찬 스무디에 비해 단백질 기반 쉐이크입니까? 아니면 다른 방식으로 준비된 두 가지 치킨 요리?

다양한 음식이 건강에 미치는 영향을 연구하는 데 전 생애를 바친 영양 과학자로서, Tufts 대학의 우리 팀 새로운 식품 평가 시스템을 만들었습니다. 식품 나침반, 소비자와 다른 사람들이 이러한 종류의 질문에 대해 정보에 입각한 선택을 하는 데 도움이 될 수 있습니다.

식품 평가 시스템 설명

그러한 많은 시스템 존재하고 널리 사용됨 전 세계적으로. 각각은 식품의 다양한 영양적 측면에 대한 사실을 결합하여 건강에 대한 전반적인 척도를 제공하며, 이는 패키지 라벨이나 선반 태그를 통해 소비자에게 전달될 수 있습니다. 또한 투자자를 위한 제품 재구성 또는 사회적으로 의식적인 투자 목표를 안내하는 데 사용할 수 있습니다.

일반적인 시스템의 예는 다음과 같습니다. 뉴트리 점수건강 등급 – 유럽, 영국, 호주 및 뉴질랜드에서 널리 사용됨 – 및 “블랙박스' 경고 라벨 시스템, 라틴 아메리카 전역에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다.


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이러한 모든 식품 등급 시스템에는 강점과 한계가 있습니다. 대부분은 단 몇 가지 영양소나 성분에 대한 데이터를 사용하여 단순함을 목표로 합니다. 이것은 실용적이지만 식품 가공 및 발효 정도, 다양한 식품 성분 또는 다음과 같은 영양소의 존재와 같은 건강의 다른 중요한 결정 요인을 생략할 수 있습니다. 오메가 -3플라보노이드, 다양한 건강상의 이점을 제공하는 식물 화합물.

일부 시스템은 또한 오래된 영양 과학을 강조합니다. 예를 들어 거의 모든 사람들이 지방 유형에 관계없이 총 지방에 대해 부정적인 점을 부여하고 전체 지방 품질보다는 포화 지방에만 집중합니다. 또 다른 일반적인 단점은 정제된 곡물과 전분을 평가하지 않는 것입니다. 첨가당과 유사한 대사 피해칼로리의 약 XNUMX/XNUMX을 나타냅니다. 미국 식품 공급에서. 그리고 많은 사람들이 출처에 관계없이 총 칼로리에 대해 부정적인 점수를 줍니다.

수백만 명의 미국인이 과체중이지만 영양이 부족합니다.

 

식품 나침반 입력

이러한 각 격차를 해결하기 위해 2021년에 우리 연구팀은 음식 나침반. 이 시스템은 건강에 미치는 영향에 대한 과학적 증거의 강도에 따라 선택된 식품의 54가지 속성을 평가합니다. Food Compass는 이러한 속성을 1개의 개별 차원에 매핑하고 점수를 매긴 다음 100(가장 건강하지 않음)에서 XNUMX(가장 건강함)까지 범위의 단일 점수로 결합합니다. 그것은 여러 식품 성분과 영양소에 대한 새로운 과학을 통합합니다. 총 지방에 불이익을 주거나 포화 지방에 집중하지 않습니다. 가공 및 정제 탄수화물에 대해 부정적인 점을 부여합니다.

현재 Food Compass를 사용하여 58,000개의 제품을 평가한 결과 일반적으로 아주 잘 수행 점수를 매기는 음식에서. 과일, 채소, 콩, 통곡물, 견과류, 요거트, 해산물과 같이 최소한으로 가공되고 생체 활성이 풍부한 식품이 가장 높은 점수를 받습니다. 계란, 우유, 치즈, 가금류 및 육류와 같은 다른 동물성 식품은 일반적으로 중간에 점수를 매깁니다. 정제된 시리얼, 빵, 크래커, 에너지바, 가공육과 같이 정제된 곡물과 설탕이 풍부한 가공식품은 바닥에 떨어집니다.

Food Compass가 특히 유용하다는 것을 알았습니다. 비슷해 보이는 식품을 비교할 때, 다른 빵, 다른 디저트 또는 다른 혼합 식사처럼. Food Compass는 또한 특정 식품군에 대한 기존 등급 시스템보다 더 잘 작동하는 것으로 보입니다.

예를 들어, 정제된 곡물과 전분이 풍부한 가공식품과 조제육, 핫도그, 무지방 샐러드 드레싱, 설탕이 첨가된 과일 음료와 같이 종종 건강하다고 광고되는 저지방 가공식품에 더 낮은 점수를 부여합니다. , 에너지 음료 및 커피. 또한 견과류와 올리브 오일과 같은 불포화 오일이 풍부한 식품에 더 높은 점수를 부여합니다. 이전 평가 시스템과 비교할 때 이러한 개선 사항은 이러한 식품의 건강 영향에 대한 최신 과학과 더 일치합니다.

또한 Food Compass가 어떻게 주요 건강 결과와 관련 사람들에게. 48,000명의 미국인 전국 샘플에서 우리는 그들이 보고한 다양한 음식과 음료를 기반으로 1에서 100까지의 범위에서 각 개인의 개별 Food Compass 점수를 계산했습니다.

Food Compass에 따르면 다이어트 점수가 더 높은 사람들이 전반적인 건강 상태가 더 좋았습니다 점수가 낮은 사람보다 여기에는 비만 감소, 혈당 조절 개선, 혈압 감소 및 혈중 콜레스테롤 수치 개선이 포함됩니다. 그들은 또한 대사 증후군이나 암의 위험이 낮았고 모든 원인으로 인한 사망 위험이 낮았습니다. Food Compass 점수가 10포인트 높을 때마다 사망 위험이 약 7% 낮아졌습니다. 이는 평균적으로 Food Compass 점수가 더 높은 음식을 섭취하는 것이 수많은 건강 개선 결과와 관련이 있음을 보여주는 중요한 발견입니다.

미세 조정

Food Compass가 기존 시스템에 비해 상당한 발전을 나타낸다고 생각하지만 소비자에게 출시되기 전에 더 많은 작업이 필요합니다.

한 단계로 채점 알고리즘을 추가로 개선할 수 있는 방법을 조사하고 있습니다. 예를 들어, 우리는 통곡물과 섬유질이 많지만 가공되고 설탕이 첨가된 특정 곡물과 같은 식품 항목에 대해 가장 적절한 점수를 고려하고 있습니다. 다양한 계란, 치즈, 가금류 및 육류 제품의 점수를 살펴보고 있습니다. 점수 범위는 넓지만 때때로 직관적으로 이해할 수 있는 것보다 점수가 약간 낮습니다.

내년에 우리는 연구, 최신 증거 및 과학계의 피드백을 기반으로 시스템을 개선하고 개선할 것입니다.

통곡물은 정제된 곡물보다 몸에 훨씬 좋습니다.

또한 소비자가 실제로 Food Compass를 어떻게 이해하고 사용할 수 있는지에 대한 더 많은 연구가 필요합니다. 예를 들어 다음과 같이 추가할 수 있습니다. 포장 전면 라벨 – 하지만 더 많은 교육과 맥락이 없어도 도움이 될까요?

또한 채점 시스템의 범위는 1에서 100까지이지만 점수를 더 넓은 범주로 그룹화하면 더 쉽게 접근할 수 있습니까? 예를 들어 녹색/노란색/빨간색 신호등 시스템이 이해하기 더 쉬울까요?

그리고 미래의 Food Compass 버전에는 저탄수화물, 고생물, 채식주의자, 당뇨병 친화적, 저나트륨 등과 같은 특별한 식단을 따르는 사람들을 위해 음식을 필터링하는 추가 기준이 포함될 수 있기를 바랍니다.

큰 그림

Food Compass는 식품 기반 식이 지침 및 선호 사항을 대체하는 데 사용되어서는 안 됩니다. 라즈베리와 아스파라거스는 점수가 정말 좋습니다. 하지만 이러한 음식만 먹는 식단은 그다지 건강에 좋지 않습니다. 사람들은 균형 잡힌 식단 다른 식품군에 걸쳐.

도움을 주기 위해 Food Compass는 식품 그룹 내에서 유사한 제품을 비교하는 데 가장 유용할 수 있습니다. 예를 들어, 아침 식사로 계란을 선호하는 사람은 더 높은 점수를 받은 계란 요리를 찾을 수 있습니다. 시리얼을 선호하는 사람들은 점수가 더 높은 시리얼을 찾을 수 있습니다. 더 좋은 점은 Food Compass는 사람들이 계란에 야채와 건강한 오일을, 시리얼에 과일과 견과류를 추가하는 것과 같이 가장 높은 점수를 받은 다른 음식을 접시에 추가하여 해당 식사의 전반적인 건강상의 이점을 높일 수 있도록 도와줍니다.

다른 사람이 최대한 쉽게 사용할 수 있도록 우리는 출판했습니다 채점 알고리즘의 모든 세부 사항과 평가된 제품의 점수를 통해 누구나 우리가 수행한 것을 가져와 사용할 수 있습니다.

계속 지켜봐 주세요 – 완료되는 대로 추가 연구, 우리는 Food Compass가 식료품점의 혼란을 해소하고 사람들이 더 건강한 선택을 하도록 돕는 중요한 도구가 될 것이라고 믿습니다.대화

저자 정보

다리 쉬 모자 파리 안, Friedman School of Nutrition Science and Policy 학장, 터프 츠 대학; 제프리 비 블룸버그, 영양 과학 및 정책 명예 교수, 터프 츠 대학; 폴 F. 자크, 영양 과학 및 정책 교수, 터프 츠 대학레나타 미차, 인간 영양학 부교수, 터프 츠 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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