영국 정부의 목표 중 하나 새로운 건강 전략 소금이야. 당신의 몸은 정상적으로 기능하려면 소금이 필요하지만, 과다로 인해 혈압이 상승하고 위험이 증가합니다. 뇌졸중과 심장병. 예방은 치료법보다 낫기 때문에, 정부는 국민들로 하여금 소금을 덜 소비하도록 야심 찬 계획을 가지고있다.
소금 섭취에 대한 권장 사항은 하루 6g (힙 티푼 정도)로 제한하는 것입니다. 그러나 평균 섭취량은 하루 8g에 가깝습니다. 그만큼 통계가 제안하다. 6g 목표를 달성하면 매년 8,000 조기 사망을 예방하고 NHS를 연간 £ 570m 이상 절약 할 수 있습니다.
그러나 소금이없는 음식은 개성이 없으며 저염 식품은 표준 제품에 비해 종종 약한 편입니다. 음식 속의 소금은 음식을 재미있게 만들고 즐겁게 만드는 혀에 매우 바람직한 입술 맛을줍니다. 그것은 또한 우리가 우리의 코로 감지하는 향기와 혀의 맛을 결합 할 때 우리가 경험하는 음식의 맛을 향상시킵니다.
그래서, 우리는 식단에서 소금을 줄이면서도 우리가 간절히 바라는 모든 맛있는 향을 유지할 수 있습니까? 이것은 식품 업계가 수년간 노력해 온 문제입니다.
지난 15 년 동안 업계 및 공중 보건 운동의 공동 노력으로 미국의 평균 소금 섭취량이 10 % 감소했습니다. 이 감소의 일부는 우리가 천천히 소금에 덜 익숙해지고 있다는 사실에 있으며 그 일부는 짠맛에 대한 인식을 더 많이 연구하기 때문에 그 중 일부입니다.
다양 한 향신료와 허브 (Pixabay)
무역 트릭
식품 산업이 취한 한 가지 접근법은 소금 입자의 크기와 모양을 변경하여 더 많은 것들이 혀의 입맛에있는 수용체에 도달하도록하는 것입니다. 이것은 가공 식품에 들어있는 소금의 양이 줄어들면 짠맛이 없어지는 문제를 해결합니다. 그러나 전반적인 맛의 부족을 해결하기 위해서는 다른 접근 방식이 필요합니다.
집에서, 이것은 더 많은 허브와 향신료. 또 다른 트릭은 토마토 나 파르 메산 치즈와 같은 천연 향미 증강 물질을 함유 한 식품을 추가하고이를 멸치를 함유 한 우스터 소스와 같은 저염 간장 또는 소량의 생선 소스와 결합합니다. 이것은 물고기와 간장에서 발견되는 뉴클레오티드가 토마토 또는 치즈에서 발견되는 글루탐산과 함께 작용하기 때문에 잘 작동합니다. 더 강한 풍미있는 풍미.
우리는 짠 음식과 관련이있는 낮은 수준의 아로마를 추가함으로써 짠 맛에 대한 인식을 향상시킬 수 있습니다. 이것은 바닐라를 저 설탕 제품에 첨가하여 더 단맛이 있다는 인상을주는 짭짤한 버전입니다.
연구자들은 복잡한 향료뿐만 아니라 단일 아로마 화합물을 우리가 믿을 수있는 능력으로 테스트했습니다. 실제로 음식보다 더 많은 소금이 있습니다.. 테스트 된 아로마는 고기, 정어리, 치즈 또는 멸치 냄새가납니다. 그리고 우리는 이러한 음식을 짠 맛과 관련 지을 수 있기 때문에, 소금이 첨가되지 않았더라도 우리는 그 제품을 더 소금기가있는 것으로 인식합니다. 즉, 우리는 두뇌가 우리가 소금 맛을 알고 있다고 생각하도록 속일 수 있습니다.
백업 계획도 있습니다. 연구원 레딩 대학교 우리가 소금물이없는 스프를 많이 먹을수록 더 맛있게 나옵니다. 이 연구의 참여자는 무염 수프를 특별히 좋아하지는 않았지만 하루에 한 번씩 1 주일 간 섭취 한 후에 참가자는 처음 맛을 본 것보다 맛을 더 좋아했습니다. 그래서 당신은 항상 낮은 소금 식단을 즐기기 위해 뇌를 훈련시킬 수 있습니다. 단지 연습 만하면됩니다.
저자에 관하여
Jane Parker, 조교수, 레딩 대학교
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관련 서적
at 이너셀프 마켓과 아마존
