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대부분의 사람들은 냉동고가 부패하기 쉬운 음식을 몇 달 동안 신선하고 부패로부터 안전하게 보관할 수 있다고 생각할 것입니다. 불행히도 항상 그런 것은 아닙니다.
냉동실에서 이상한 냄새가 나는 것을 본 적이 있습니까? 어디서 발생하며 문제를 해결하기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
강건한 미생물 및 매운 화학 물질
냉장고에서 나는 악취에는 여러 가지 원인이 있습니다. 일반적으로 범인은 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물입니다.
냉동고는 가장 흔한 부패 미생물의 성장을 극적으로 늦추지만 온도가 -18도 이상으로 올라가도 일부는 여전히 번성할 수 있습니다. (권장 냉동실 온도). 정전이 몇 시간 이상 지속되거나 뜨거운 것을 냉동실에 바로 넣었을 때 이런 일이 발생할 수 있습니다.
음식물 엎지름과 개방된 용기는 미생물이 활동할 수 있는 기회를 제공합니다. 또한 많은 미생물이 추위에서 살아남다 예를 들어 음식을 제거하고 부분적으로 해동한 다음 냉동실에 다시 넣는 경우와 같이 조건이 좋아지면 다시 자라기 시작합니다.
음식이 분해되면 두 가지 일이 발생합니다. 첫째, 미생물이 자라기 시작하면 몇 가지 매운 화학 물질이 생성됩니다. 둘째, 음식 자체의 일부인 지방과 풍미가 방출될 수 있고 방출될 것입니다.
이들은 일반적으로 휘발성 유기 화합물(VOC)이라고 합니다. VOC는 우리가 먹을 때 느끼는 기분 좋은 향이지만 박테리아에 의해 생성될 수도 있습니다.
예를 들어, 우리 중 많은 사람들은 미생물 과정인 발효에서 나는 냄새에 익숙할 것입니다. 식품을 발효할 때 알려진 특성의 미생물로 식품을 의도적으로 오염시키거나 바람직한 미생물의 성장과 후속적인 방향족 화합물 생산에 유리한 조건을 제공합니다.
대조적으로 통제되지 않은 식품 부패는 특히 오염 미생물이 질병을 일으킬 수 있는 경우 문제가 됩니다.
얼리면 음식이 변한다
바람직하지 않은 냄새를 유발할 수 있는 것은 미생물 성장만이 아닙니다. 냉동고에서도 일련의 화학 공정이 발생합니다.
냉동은 식품에 물리적 변화를 일으켜 종종 분해를 촉진합니다. 우리 중 많은 사람들이 육류 및 기타 식품의 "냉동 화상"과 냉동 식품의 얼음 결정에 대해 잘 알고 있을 것입니다.
이러한 현상을 "소금 거부". 순수한 물은 설탕이나 소금과 같은 물질이 녹아 있는 물보다 더 높은 온도에서 얼기 때문에 물체가 얼마나 빨리 얼느냐에 따라 때때로 소금이 농축될 수 있습니다. 대규모로 이것은 바다의 빙산에 발생합니다. 바닷물이 얼면서 소금이 제거됩니다. 따라서 빙산은 담수로 구성되고 주변 바닷물은 더 짜고 밀도가 높은 소금물이 됩니다.
비슷한 방식으로 식품의 물이 얼면 유기 분자가 농축되고 배출됩니다. 이것이 휘발성이면 냉동고를 돌아다니며 다른 것들에 달라붙습니다. 그들이 끝나는 곳은 주변에 무엇이 있는지에 달려 있습니다.
물과 같은 일부 휘발성 물질. 우리는 그것들을 "친수성" 또는 물을 좋아하는 것으로 부릅니다. 그것들은 당신의 음식 맛을 나쁘게 만들 것입니다. 다른 것들은 더 물을 싫어하거나 "소수성"이며 실리콘 아이스 큐브 트레이와 같은 것에 달라 붙습니다. 냄새나게 만드는.
가정용 냉동고는 일반적으로 냉장고에 부착되며 이것은 냄새가 시스템을 통해 이동할 수 있는 또 다른 기회를 제공합니다. 두 장치는 단일 냉각 소스와 공기 흐름 채널을 공유합니다. 냉장고에 내부 음식에서 악취가 나는 경우(자연적 또는 미생물 부패 후), 냄새가 냉동실로 이동할 가능성이 매우 높습니다.
도와주세요, 냉장고에서 냄새가 나요!
냉동고에서 냄새가 나지 않도록 하기 위해 취할 수 있는 몇 가지 간단한 조치가 있습니다.
첫째, 음식물을 덮어 냄새가 나는 것을 미연에 방지한다. 음식을 밀폐 용기(유리가 가장 좋음)에 넣으면 박테리아나 음식 자체에서 생성되는 방향족 화합물의 방출이 크게 느려집니다. 덮개가 있는 음식은 또한 주변에 있는 다른 음식의 냄새와 풍미를 흡수할 가능성이 적습니다.
이미 냄새가 난다면 철저한 청소를 포함한 몇 가지 간단한 단계를 따르면 냄새를 제거할 수 있습니다.
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냉동실에서 모든 품목을 꺼내고 식품에 부패, 냉동 화상 또는 불쾌한 냄새가 있는지 검사하십시오.
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얼음 결정이 생긴 것은 모두 버리고 나머지는 냉동실 자체에 주의를 기울이면서 쿨러 박스에 보관하십시오. 또한 냉장고를 살펴보고 악취가 나는 음식은 모두 버려야 합니다.
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모든 품목을 제거한 후에는 선반을 꺼내 흘린 물건이나 부스러기를 치우십시오.
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따뜻한 비눗물이나 베이킹 소다 XNUMX테이블스푼을 따뜻한 물에 섞어서 모든 표면을 닦으십시오.
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모든 선반과 얼음 칸을 세척하고 완전히 말리십시오.
이러한 간단한 청소 단계로 냄새가 제거되지 않으면 냉동고를 완전히 청소해야 할 수 있습니다. 여기에는 장치를 끄고 며칠 동안 "숨 쉬게" 하는 작업이 포함됩니다.
음식을 넣기 전에 베이킹 소다를 냉동실에 넣으면 남은 냄새를 흡수하는 데 도움이 될 수 있습니다. 틈새나 단열재가 오염된 심각한 냄새의 경우 서비스 기술자가 필요할 수 있습니다.
요컨대, 우리는 냉동고가 물건을 "신선"하게 유지한다고 생각하지만 미생물은 여전히 그곳에서 증식할 수 있습니다. 식품을 안전하고 건강하게 유지하려면 지금 냉동실을 청소하십시오.
저자에 관하여
엔조 팔롬보, 미생물학 교수, Swinburne 기술 대학 과 로잘리 호킹,, Swinburne 기술 대학
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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