8 월 2019에서 대두 기반 Impossible Whoppers가 미국 전역의 Burger King 매장에서 판매되었습니다. AP 사진 / 벤 마고
2050는 많은 과학자들이 세계 식량 공급이 오늘 수준에서 급격히 증가 세계 인구의 예상 수요를 충족 9-10 십억 명. 한편, 앞으로 수십 년 동안 점점 더 다양한 온도, 점점 가혹한 가뭄, 홍수 및 폭풍, 식량 안보 달성을 더욱 복잡하게하다 그 어느 때보 다 불확실합니다.
신생 생물 공학은 식량 환경에서 새로운 틈새 시장을 열어보다 급증하고 예측할 수없는 환경에서 전 세계적으로 급증하는 인구에게 더 적은 자원을 공급할 수 있습니다. 에 대한 토론 육류 생산의 영향 우리는 미시간 주립대를 통해 식물 기반 대안과 관련된 미국의 태도를 추적하고 있습니다. 식량 및 문해력 설문 조사. 그 결과 소비자, 특히 밀레 니얼 세대와 Z 세대 사이에서 식물성 육류에 대한 식욕이 커지고 있습니다.
고기를 좋아하는 나라
많은 과학자들과 옹호자들은 현대적인 생활 양식을 만드는 방법으로 고기를 적게 먹는 것을 권장합니다 건강 및 보다 지속 가능한. 가장 최근에 널리 알려진 EAT- 랜싯 보고서에 의해 생산 국제 팀 건강, 농업 및 지속 가능성 전문가의 말에 따르면 하루에 반 온스 미만의 육류 섭취를 권장합니다.
미국인은 세계 최고의 육류 소비국 중 하나입니다. 그만큼 세계 경제 포럼 추정 2016 미국인들은 1 인당 평균 214 파운드의 고기를 먹었습니다. 대조적으로 아르헨티나 인은 1 인당 190 파운드를, 유럽인은 1 인당 152.5 파운드를 평균했습니다.
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기후 변화에 대한 우려가 높아지면서 식물성 대체 육류에 중점을 둔 Silicon Valley 생명 공학 스타트 업이 급증했습니다. 채식 버거와 채식 "대량"은 종종 콩, 콩 및 렌즈 콩으로 구성되어 왔지만,이 새로운 세대의 제품은 완전히 채소로 만들어졌지만 고기처럼 더욱 맛있게 맛볼 수있는 지속 가능성 이점이 있습니다.
2018에서 미국 식품의 약국 식물성“불가능 버거”승인,”는 유전자 변형 효모의 성분에 의존하여 철 함유 분자 인“헴”을 제품에 포함시켜 육류가“출혈”되게합니다. 채식인 CNET 기자 Joan E. Solsman은이를 승인했습니다. 진짜 쇠고기에 너무 가까이있어그녀를 총으로. "
패스트 푸드 체인 화이트 캐슬의 "불가능한 슬라이더" 여러 상을 수상하다 라스 베이거스의 2019 가전 전시회에서 2019에서 버거 킹은 "불가능한 Whopper"를 극찬하는 기사9 월 20에서 불가능한 버거를 구매할 수있게되었습니다. 캘리포니아 식료품 점에서Beyond Burgers 및 기타 플랜트 기반 제품과 경쟁 고기 넘어.
호기심 많은 소비자
이 제품이 광범위한 미디어 범위를 확보하면서 2,100 이상의 사람들을 대상으로 한 연례 연례 전국 조사 결과에 따르면 육류 대안에 대한 관점이 빠르게 변하고 있음을 알 수 있습니다. 2 월 2018에서 응답자의 48 %는 "육류와 동일하지만 맛은 있지만 인공적으로 생산 된 재료를 기반으로하는 식품을 구매할 것 같지 않다"고 답했습니다. 9 월 2019는 그 수가 40 %로 떨어졌습니다.
설문 조사에 따르면 지난 12 개월 동안 응답자의 35 %가 식물성 육류 대체 식품을 섭취 한 것으로 나타났습니다. 이 그룹 중 90 %는 다시 그렇게 할 것이라고 말했습니다. 식물성 육류 대체 식품을 아직 먹지 않은 사람들 중 42 %는 기꺼이 시도했지만 그 그룹의 30 %는 기꺼이 남았습니다.
우리는 또한 태도에서 매우 중요한 세대 차이를 확인했습니다. 48 아래 응답자의 거의 절반 (40 %)이 이미 식물성 고기를 먹고 있었으며, 27 이상의 노인 중 40 %만이이 제품을 사용해 보았습니다.
이 결과는 2019 설문 조사 Impossible Foods가 의뢰 한 결과, 밀레니엄 세대와 Z 세대 응답자의 절반 이상이 55 이상 미국 성인의 5 분의 1에 비해 최소한 한 달에 한 번은 식물성 고기를 섭취 한 것으로 나타났습니다.
더 많은 회사들이 전국에 육류 대안을 도입하고 있습니다. 푸드 거인 Kellogg와 Hormel은 곧“공장”이라는 새로운 식물 기반 제품 라인을 출시 할 예정입니다.인 코메 토"및"행복한 작은 식물".
차세대 식물성 육류는 이미 시장에 나와있는 다른 채식 제품을 대체하거나 특정 건강 의식 소비자를 대상으로하지 않습니다. 그들은 쇠고기의 세계적인 영향을 줄 이도록 설계되었습니다 모두에게 호소하면서.
밀레 니얼 세대는 미국이 될 것으로 예상 가장 큰 성인 세대, 식물성 육류를 기꺼이 받아 들일 의향은이 새로운 생명 공학에 대한 지속적인 성공을 시사합니다. 또한 농업, 식품 산업, 식량 안보 및 환경 지속 가능성에도 영향을 미칩니다.
저자에 관하여
셰릴 키르 s 바움부교수, 미시간 주립 대학 및 더글러스 부러AgBioResearch 이사 및 연구 혁신 담당 부사장 미시간 주립 대학
이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.
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