미국인들이 식물성 육류 제품을 수용하는 이유

미국인들이 식물성 육류 제품을 수용하는 이유
8 월 2019에서 대두 기반 Impossible Whoppers가 미국 전역의 Burger King 매장에서 판매되었습니다. AP 사진 / 벤 마고

2050는 많은 과학자들이 세계 식량 공급이 오늘 수준에서 급격히 증가 세계 인구의 예상 수요를 충족 9-10 십억 명. 한편, 앞으로 수십 년 동안 점점 더 다양한 온도, 점점 가혹한 가뭄, 홍수 및 폭풍, 식량 안보 달성을 더욱 복잡하게하다 그 어느 때보 다 불확실합니다.

신생 생물 공학은 식량 환경에서 새로운 틈새 시장을 열어보다 급증하고 예측할 수없는 환경에서 전 세계적으로 급증하는 인구에게 더 적은 자원을 공급할 수 있습니다. 에 대한 토론 육류 생산의 영향 우리는 미시간 주립대를 통해 식물 기반 대안과 관련된 미국의 태도를 추적하고 있습니다. 식량 및 문해력 설문 조사. 그 결과 소비자, 특히 밀레 니얼 세대와 Z 세대 사이에서 식물성 육류에 대한 식욕이 커지고 있습니다.

고기를 좋아하는 나라

많은 과학자들과 옹호자들은 현대적인 생활 양식을 만드는 방법으로 고기를 적게 먹는 것을 권장합니다 건강보다 지속 가능한. 가장 최근에 널리 알려진 EAT- 랜싯 보고서에 의해 생산 국제 팀 건강, 농업 및 지속 가능성 전문가의 말에 따르면 하루에 반 온스 미만의 육류 섭취를 권장합니다.

미국인은 세계 최고의 육류 소비국 중 하나입니다. 그만큼 세계 경제 포럼 추정 2016 미국인들은 1 인당 평균 214 파운드의 고기를 먹었습니다. 대조적으로 아르헨티나 인은 1 인당 190 파운드를, 유럽인은 1 인당 152.5 파운드를 평균했습니다.


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기후 변화에 대한 우려가 높아지면서 식물성 대체 육류에 중점을 둔 Silicon Valley 생명 공학 스타트 업이 급증했습니다. 채식 버거와 채식 "대량"은 종종 콩, 콩 및 렌즈 콩으로 구성되어 왔지만,이 새로운 세대의 제품은 완전히 채소로 만들어졌지만 고기처럼 더욱 맛있게 맛볼 수있는 지속 가능성 이점이 있습니다.

2018에서 미국 식품의 약국 식물성“불가능 버거”승인,”는 유전자 변형 효모의 성분에 의존하여 철 함유 분자 인“헴”을 제품에 포함시켜 육류가“출혈”되게합니다. 채식인 CNET 기자 Joan E. Solsman은이를 승인했습니다. 진짜 쇠고기에 너무 가까이있어그녀를 총으로. "

패스트 푸드 체인 화이트 캐슬의 "불가능한 슬라이더" 여러 상을 수상하다 라스 베이거스의 2019 가전 전시회에서 2019에서 버거 킹은 "불가능한 Whopper"를 극찬하는 기사9 월 20에서 불가능한 버거를 구매할 수있게되었습니다. 캘리포니아 식료품 점에서Beyond Burgers 및 기타 플랜트 기반 제품과 경쟁 고기 넘어.

호기심 많은 소비자

이 제품이 광범위한 미디어 범위를 확보하면서 2,100 이상의 사람들을 대상으로 한 연례 연례 전국 조사 결과에 따르면 육류 대안에 대한 관점이 빠르게 변하고 있음을 알 수 있습니다. 2 월 2018에서 응답자의 48 %는 "육류와 동일하지만 맛은 있지만 인공적으로 생산 된 재료를 기반으로하는 식품을 구매할 것 같지 않다"고 답했습니다. 9 월 2019는 그 수가 40 %로 떨어졌습니다.

설문 조사에 따르면 지난 12 개월 동안 응답자의 35 %가 식물성 육류 대체 식품을 섭취 한 것으로 나타났습니다. 이 그룹 중 90 %는 다시 그렇게 할 것이라고 말했습니다. 식물성 육류 대체 식품을 아직 먹지 않은 사람들 중 42 %는 기꺼이 시도했지만 그 그룹의 30 %는 기꺼이 남았습니다.

우리는 또한 태도에서 매우 중요한 세대 차이를 확인했습니다. 48 아래 응답자의 거의 절반 (40 %)이 이미 식물성 고기를 먹고 있었으며, 27 이상의 노인 중 40 %만이이 제품을 사용해 보았습니다.

이 결과는 2019 설문 조사 Impossible Foods가 의뢰 한 결과, 밀레니엄 세대와 Z 세대 응답자의 절반 이상이 55 이상 미국 성인의 5 분의 1에 비해 최소한 한 달에 한 번은 식물성 고기를 섭취 한 것으로 나타났습니다.

더 많은 회사들이 전국에 육류 대안을 도입하고 있습니다. 푸드 거인 Kellogg와 Hormel은 곧“공장”이라는 새로운 식물 기반 제품 라인을 출시 할 예정입니다.인 코메 토"및"행복한 작은 식물".

차세대 식물성 육류는 이미 시장에 나와있는 다른 채식 제품을 대체하거나 특정 건강 의식 소비자를 대상으로하지 않습니다. 그들은 쇠고기의 세계적인 영향을 줄 이도록 설계되었습니다 모두에게 호소하면서.

밀레 니얼 세대는 미국이 될 것으로 예상 가장 큰 성인 세대, 식물성 육류를 기꺼이 받아 들일 의향은이 새로운 생명 공학에 대한 지속적인 성공을 시사합니다. 또한 농업, 식품 산업, 식량 안보 및 환경 지속 가능성에도 영향을 미칩니다.

저자에 관하여

셰릴 키르 s 바움부교수, 미시간 주립 대학더글러스 부러AgBioResearch 이사 및 연구 혁신 담당 부사장 미시간 주립 대학

이 기사는에서 다시 게시됩니다. 대화 크리에이티브 커먼즈 라이센스하에 읽기 원래 기사.

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