최고 66 체인 레스토랑의 100에서 나온 메뉴 항목을 보면 음식점이 낮은 나트륨 옵션을 제공하지만 음식 (특히 주요 코스 품목)은 여전히 ​​높은 것으로 나타났습니다.

평균 미국 나이 든 19-50은 나트륨 3,700 mg 이상을 섭취합니다. 과잉은 고혈압, 뇌졸중 및 심장 질환과 관련이 있습니다. 건강 전문가들은 일일 나트륨 섭취량에서 1,200 mg의 감소가 92,000만큼의 생명을 구하고 연간 $ 25만의 의료 비용을 절약 할 수 있다고 결론지었습니다.

나트륨 소비량의 80 %는 집 밖에서 준비된 음식을 섭취 한 것입니다.

"새로 도입 된 메뉴 항목의 나트륨 함량은 104 밀리그램 정도 감소했습니다."라고 Julia Wolfson, 미시간 대학교 영양 관리 및 건강 관리 정책 및 조교수가 말했습니다. 그러나 기존 및 신규 메인 코스 품목 중 단일 메뉴 항목의 평균 나트륨 함량은 일일 나트륨 권장량 인 2,300 mg의 절반 이상입니다. "

"새로운 저 나트륨 메뉴 항목이 도입되고 있다는 사실은 레스토랑에서 음식의 나트륨 함량을 낮추는 것이 가능하지만 현재까지는 노력이 부족하다는 것을 나타냅니다. 레스토랑은 고객에게 인기 있고 브랜드를 정의하는 기존 메뉴 항목을 재구성하는 것을 꺼릴 수 있습니다. "

연구원들은 MenuStat 프로젝트의 데이터를 사용하여 패스트 푸드, 패스트 캐주얼 (Jimmy Johns 및 Panera)의 22,000 메뉴 항목과 2012에서 2016의 풀 서비스 체인 레스토랑을 살펴 보았습니다. 데이터베이스에는 판매량에 따라 정의 된 미국의 200 최대 레스토랑 웹 사이트에서 수집 한 칼로리 및 영양 데이터가 포함되어 있습니다.

그들은 2012에서 구입할 수있는 품목의 나트륨 함량을 향후 4 년간 추가되는 새로운 품목과 비교했습니다. 풀 서비스 레스토랑은 신제품 (163 mg)에 대한 나트륨의 가장 큰 감소를 보여 주었고 패스트 푸드 (83 mg) 및 패스트 캐주얼 (19 mg) 식당이 뒤를이었다.

조사 결과는 예방 의학의 미국 저널.

경고 라벨?

이전 연구에 따르면 나트륨 소비량의 80 퍼센트는 집 밖에서 준비된 음식을 섭취 한 것으로 나타났습니다. 성인과 어린이의 3 분의 1이 매일 패스트 푸드를 먹고 모든 음식 구매의 거의 절반이 집 밖에 있습니다. 따라서 식당 음식의 나트륨 함량을 줄이면 미국인의 건강에 도움이 될 수 있다고 울프슨은 말합니다.

거의 10 년 전, 선도적 인 보건 단체들은 25에서 2009까지 나트륨 소비량을 줄이기 위해 노력한 국가 소금 감소 구상 (National Salt Reduction Initiative)을 요구했습니다. 이 사업은 많은 식당에서보다 건강한 음식 옵션을 제공하게 만들었지 만 자발적인 노력으로는 충분하지 않았다고 울프슨은 말합니다.

"대형 체인 레스토랑에 소듐 경고 라벨을 메뉴에 추가하도록 요구하면 식당에 인센티브를 제공하여 음식의 나트륨 함량을 줄이는 중요한 도구가 될 수 있으며 소비자에게 중요한 정보 도구입니다. 현시점에서는 경고 라벨을 요구하는 연방 규정은 없지만, 주 및 도시에서는 이러한 규정을 확실히 이행 할 수 있습니다.

"레스토랑 음식은 나트륨으로 유명합니다. 맛이 좋은 이유 중 하나입니다."

"주 및 지방 라벨 규정은 대중 음식점의 나트륨 함량에 대한 소비자의 인식을 높이기위한 대중 인식 캠페인과 결합하여 나트륨 선택의 감소에 대한 소비자 수요를 증가시키고 음식점의 나트륨을 자발적으로 줄이기 위해 체인점을 자극 할 수 있습니다."

그 동안 사람들은 많은 식품에 나트륨이 숨겨져 있다는 사실을 알고 있어야하며, 그들이 사는 음식에 무엇이 있는지에 대한 정보를 식당에 물어봐야합니다. 메뉴에는 인쇄되지 않지만 대부분의 체인 레스토랑에서는 영양 정보를 이용할 수 있습니다.

그리고 그녀에게는 소비자를위한 팁이 하나 있습니다.

"레스토랑 음식은 나트륨으로 유명합니다. 맛이 좋은 이유 중 하나입니다. 식당에서 식사를 신선한 재료 또는 최소 가공 재료로 만든 가정식에서 더 많은 식사로 바꾸면식이 요법에서 나트륨을 줄일 수 있습니다. "

공저자는 피츠버그 대 (University of Pittsburgh)의 공중 보건의 하버드 찬 찬 학교 출신이다.

출처: 미시간 대학

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