아즈텍 황제 몬테 주마 2 세 군인이 행진 할 수 있다고 말했다. 하루 종일 한 컵에 코코아. 그러나 이것은 우리가 오늘날 익숙한 핫 초콜릿이 아닙니다. 그것은 껄끄 러운, 쓰라린이었고, 정상에 지방의 쓰레기를 자주 가지고 있었다. 그리고 그것이 불쾌하게 들리지 않는다면, 때때로 고추 또는 인간의 피.
현대 달콤한 초콜릿 - 추가 분유와 설탕 -의 제품입니다 산업 혁명. 최근까지도 초콜릿은 잠재적 인 건강 식품으로 여겨지지 않았습니다. 그것은 죄책감으로 더 많이 보였다.
그러나 지난 30 년 동안 초콜릿의 기본 성분 인 초콜릿과 코코아에 대한 연구가 시작되었습니다. (때로는 코코아를 카카오라고도하는데, 일반적으로 가공되지 않았거나 날것이지만, 현재는 코코아와 카카오간에 공식적으로 인정되는 차이점이 없습니다.)
논란의 여지가 있지만 하버드 대학의 연구원이 1997에서 연구 결과를 발표 한 후 의견의 흐름이 바뀌기 시작했습니다. 쿠나 사람들. 파나마 연안 섬에 살고있는 쿠나는 혈압이 매우 낮고 수명이 길며 심장 마비, 뇌졸중, 2 당뇨병 및 암 발병률이 파나마 본토보다 낮습니다. 섬에 살고있는 쿠나와 본토에 살고있는 사람들을 차별화시키는 것은 코코아를 많이 소비한다는 것입니다. 평균적으로 그들은 하루에 5 잔 이상의 음료를 마 십니다.
이 연구가 발표 된 이래로 많은 다른 실험실 및 임상 연구 결과에 따르면 초콜릿 및 코코아가 심장 건강 지표에 미치는 유익한 효과가 확인되었습니다. 혈관의 건강, HDL ( "좋은") 콜레스테롤 수치 과 혈압.
이러한 건강상의 이익을주는 것은 코코아에서 무엇입니까? 그 대답은 flavanols, 특히 epicatchin이라는 화합물입니다. 실험실 연구에서 epicatchin은 강력한 항산화. 그러나 화합물은 실제처럼 예상대로 행동하지 않는 것으로 보입니다. 인간 에피카테킨을 충분히 고농도로 흡수하여 효과적 일 수는 없으므로 순전히 항산화 제로서.
대신 혈압을 낮추고 HDL 콜레스테롤의 생성을 촉진하며 인슐린 작용을 돕는 혈관을보다 쉽게 풀어주는 것을 포함하여 우리 몸의 여러 경로를 통해 행동하는 것처럼 보입니다. 이것은 epicatechin에 의해 발생하는 것으로 보입니다. 제어 경로 지원 이러한 생물학적 효과 뒤에.
초콜렛이 건강 식품이되는 주요 도전 과제는 정부와 일치하지 않는 에너지, 지방 및 설탕 함량입니다 식이 권장 사항. 또 다른 문제는 상점에서 사용 가능한 대부분의 초콜릿이 우리의 건강에 실질적인 영향을 미치기 위해 epicatchin을 포함한 부적절한 양의 flavanols를 함유하고 있다는 것입니다.
그래서, 우리는 많은 연구에서 보여진 결과를 어떻게 설명 할 수 있습니까? 글쎄, 우리 최근 리뷰 많은 연구 실험에서 상점에서 사용할 수없는 특수 제작 된 초콜릿을 사용했으며 Kuna에서 관찰 된 효과는 그들이 소비하는 다량의 코코아의 결과 일 수 있다고 지적했습니다.
원시 코코아 추세
코코아와 초콜릿이 심장 건강에 도움이되는 에피 카치 닌이 충분하지 않다면 원시 코코아로 향하는 것은 어떨까요?
가 추세다. 차가운 압축 코코아 콩을 먹기 위해 - Theobroma 카카오 나무 - 그리고 주장에 대해 이루어집니다 원시 코코아 건강을 향상시키는 능력이 더 강력합니다.
그러나 우리의 최근의 트롤 전에, 문학우리는 생 코코아가 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 미치는 영향을 연구 한 연구를 찾지 못했습니다. 우리가 발견 한 모든 연구는 산업적으로 생산 된 초콜릿이나 코코아를 사용했습니다. 더 많은 활성 화합물, 플라 보놀, 천연 코코아보다.
이 연구의 주된 약점은 많은 산업계가 자금을 지원 받았다는 것입니다. 연구에 사용 된 초콜릿은 연구를 위해 특별히 고안되었습니다. 이것은 연구에서의 더 나은 제어와 더 작은 바 (bar)에 더 많은 활성 epicatch를 채울 수있는 능력을 허용합니다. 그러나 그것은 상업적으로 이용 가능한 충격으로부터 훨씬 더 멀리 떨어진 연구 결과를 가져다 주었다.
초콜렛은 건강 식품이 아닙니다. 흥미로운 연구 결과가 있습니다. 가장 최근의 조언은 시중에서 판매되는 초콜릿을 단순히 건강을 개선하기 위해 섭취해서는 안된다는 것입니다. 그러나 그것은 맛을 좋게하는 것을 멈추지 않습니다.
저자에 관하여
Duane Mellor, 선임 강사, 코번 트리 대학교
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관련 서적
at 이너셀프 마켓과 아마존
