사진 : Microgreens 팀원 : Lufa Farms, 세계 최초의 상업 옥상 온실. 몬트리올 이웃 아줌마 - 카르티에 빌.

마이크로 그린잎이 많은 채소와 허브의 작은 버전은 건강 전체 크기의 녹색보다. 그들은 또한 더 비쌉니다.

그래서, 마이크로 그린은 실제로 더 많은 양분을 함유하고 있습니까? 다른 혜택이 있습니까? 그리고 그들은 추가 가격의 가치가 있습니까?

"채소 색종이"라고도 불리는 마이크로 그린은 일반 채소 및 다른 식물과 비슷한 방식으로 재배됩니다. 그러나 종자가 뿌려 질 때부터 5-2 주 정도가 걸리는 1cm (약 3 인치)보다 더 크지 않을 때 수확됩니다.

마이크로 그린은 beansprouts 또는 알팔파와 혼동되어서는 안되며, 일반적으로 수 일 안에 일반적으로 먹는 어린 묘목이며 일반적으로 물에서 자랍니다.

대부분의 마이크로 그린은 원래 요리사가 재배 한 것으로 재배되었습니다. 레스토랑. 바질, 고수풀, chard, 부추 뿌리 및 붉은 가넷 amaranth의 마이크로 버전은 원래 요리의 풍미와 장식으로 보완하기 위해 사용되었습니다. 그 후로, 그들의 인기는 넓어졌습니다. 너는 심지어 화분을 사다. 당신 자신의 성장 준비.

현재 시장에는 16,000 뉴스 항목 3 월 2017에 의해 현미경에 관하여 간행되었다. 그들의 가정 건강 혜택뿐만 아니라, 기사는 아이들이 아이들에게 야채를 키우고 더 많이 먹는다. 될 수있다 작은 공간에서 자란그래서 도시 식단에 유용 할 수 있습니다.

더 작습니까?

미국 공부 25 다른 마이크로 그린의 영양소 수준을 살펴보고 풀 사이즈의 잎이 많은 채소 및 허브에 관한 정보를 공개 된 자료와 비교했습니다.

다른 마이크로 그린의 영양소 수준이 다양했습니다. 그러나 그들은 전형적으로 비타민 C, 비타민 E 및 카로티노이드 (식물 화합물, 비타민 A를 만드는 데 사용 된 것이고 다른 것들은 안구 건강을 유지하는 데 도움이되는) 그램 당 높은 수치를 성숙한 작물보다 높게 유지합니다.

그래서, 이러한 영양 학적으로 "슈퍼 차지"잎은 우리의 식단을 향상시키는 빠른 방법 일 수 있습니까?

마이크로 그린은 분명히 더 영양가가 높습니다. 즉, 일반적으로 비타민과 미네랄을 더 집중적으로 섭취합니다. 그리고 전체 크기 버전과 마찬가지로, 마이크로 그린도 에너지가 동등하게 낮습니다 (120kJ 또는 29kcal, 100g 기준). 미국 자료). 현미경에 대한 호주의 분석은 현재 가능하지 않습니다.

그러나 우리는 차이를 만들기에 충분할 정도로 그들을 먹을 수 있습니까? 예를 들어, 마이크로 붉은 양배추에는 강력한 103mg 100g 당 비타민 C의 양은 동일한 양의 69mg에서 전체 크기의 붉은 양배추와 비교됩니다. 그러나 비용 차이는 마이크로 버전의 작은 냄비 가격으로 일반 양배추 반을 구입할 수 있음을 의미합니다.

XNUMXD덴탈의 건강한 식생활을위한 호주 가이드 봉사로 75g 또는 잎이 많은 채소 한 잔을 권장하며 하루에 적어도 5 가지 야채를 먹어야합니다. 그래서, 매력적인 녹색의 장식물로 지갑에 구멍이 생기거나 너무 많은 호주인처럼, 당신은 아마도 충분히 먹을 수없는 채소를 권장 일일 5 인분에 못 미칠 것입니다.

영양분이 풍부하지만 아마도 "야채 색종이"라는 이름은 야채와 영양 섭취를 줄이는 데 기여할 가능성이 적은 것으로 나타났습니다.

Microgreens에는 장소가 있습니다

마이크로 그린으로부터의 영양소 섭취에 대한 총 기여도는 적지 만 가정에 잠재적으로 존재할 수 있습니다. 특히 학교에서 야채를 재배하는 몇 가지 증거가 있습니다. 더 많은 야채 그리고 더 다양한 식습관. 그래서, 마이크로 그린을 성장시키고 단순한 머스타드와 유채과의 저쪽에 나아가는 것은 다음 세대가 더 건강하게 먹도록 고무시킬 수 있습니다.

요리의 관점에서 볼 때, 많은 초소형 제품은 허브이며 잎이 많은 채소 품종은 작을 때 다른 맛을 낼 수 있습니다. 더 단맛이 있거나 더 후춧가루 일 수 있으며 시각적으로뿐만 아니라 맛에 관한 요리법을 들어 올리는 새로운 맛을 추가 할 수 있습니다. 이 작은 식물의 매혹적인 풍미가 간접적 인 건강 상 이점이있는 추가적인 조미료를 첨가하려는 욕구를 감소시킬 수 있기 때문에 잠재적으로 건강상의 부작용이있을 수도 있습니다.

Microgreens는 식품 동향의 긴리스트 중 최신 것 중 하나 일 수 있으며 양분이 조금 풍부 해지는 식품 측면에서 일부 수학적 가치가있을 수 있습니다. 그러나 그들의 진정한 가치는 자신의 채소 재배와 관련이 있습니다. 작은 방법으로, 이것은 우리를 우리 식량 공급에 더 많이 부합되게 만들 수 있습니다.

우리의 음식 공급 장치에 부착되어 있고 "슈퍼 푸드 (superfood)"과대 광고와 영양 수준을 뛰어 넘는이 작은 채소는 우리 주방에서 중요한 위치를 차지하고 우리의 음식이 어디에서 오는 것인지 상기시켜줍니다. 특히 젊은 사람들은 새로운 음식과 향을 시험해 보도록 권장합니다. . 음식에 대한 이러한 애착은 우리로 하여금 전반적으로 더 건강하게 먹도록 선택할 것을조차지도 모릅니다.

저자 정보

Duane Mellor, 영양 및 영양학 부교수, 캔버라 대학교; Ekavi Georgousopoulou, 연구원, 캔버라 대학교, Nenad Naumovski, 식품 과학 및 인간 영양학과 조교수, 캔버라 대학교

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