습관 변화와 좌식 생활 습관을 먹는 일은 특히 직장에서 특히 음식 패턴에 영향을 미쳤습니다.
Roy Niswanger / Flickr, CC의 BY-ND

식량 문화가 다른 나라들, 멕시코와 팔라우 동일한 영양 위험에 직면 해 있고 동일한 비만 추세를 따르고 있습니다. 우리의 연구는 왜 그 이유를 이해하고 세계화 (무역, 기술 확산, 문화 교류 등)와 건강 및식이 패턴의 세계적 변화 사이의 연관성을 조사했습니다.

A 최근 글로벌 연구 과체중 또는 비만인 성인의 비율이 29의 1980 %에서 37의 2013 %로 증가했다. 선진국은 여전히 ​​개발 도상국보다 비만 인구가 많지만 그 격차는 줄어들고있다. 쿠웨이트, 키리바시, 미크로네시아, 리비아, 카타르, 통가, 사모아에서는 여성의 비만도가 50에서 2013 %를 초과합니다.

비만 bmi과체중 인 사람들의 수가 증가하고 있습니다. 저자가 제공했습니다.

최대 XNUMXW 출력을 제공하는 누구 신체 활동이 증가하면서 건강에 좋지 않은 영양 패턴이 전 세계적으로 증가하는 주요 원인으로 나타납니다. 설탕, 동물성 제품 및 지방이 풍부한식이 요법은 심혈관 질환, 당뇨병 및 다른 유형의 암과 같은 비 전염성 질병의 중요한 위험 요소입니다.


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2012에서 심혈관 질환으로 만 명이 17.5 명의 사망자를 냈으므로 전 세계적으로 사망 원인 중 1 위를 차지했습니다. 그 사망자의 4 분의 3 이상이 발생했기 때문에 저소득 및 중간 소득 국가에서, 공공 복지 시스템에 상당한 경제적 비용을 초래하는 WHO는 식품 관련 만성 질환 전세계적인 위협이되고있다.영양 부족 및 전염병과 같은 전통적인 공중 보건 문제와 동등하다.

서구 세계는 그들의 인구의 상당한 체중 증가를 처음 경험 한 사람 이었지만, 21st 세기는 그 현상이 지구의 모든 지역으로 확산되는 것을 보았습니다. 안에 널리 인용 된 1993 기사노스 캐롤라이나 대학의 배리 팝킨 (Barry Popkin) 교수는 스테아플, 과일, 채소가 덜 지배적으로 변하고 지방 (특히 동물성 제품), 설탕 및 가공 식품이 풍부 해지는 "영양 전환"으로이 전환을 설명했습니다.

이러한 전환기의 다른 단계는 산업화 수준, 노동력에서의 여성의 역할 및 식품 변형 기술의 이용 가능성과 같은 사회적 경제적 요인과 관련이 있다고 Popkin은 말합니다.

고기 계수

과체중 인 인구 비율의 증가와식이 패턴의 변화는 세계화 과정과 대체로 일치합니다. 의심 할 여지없이 세계화는 사람들의 삶에 다양한 방식으로 영향을 미쳤지 만 영양 상태가 바뀌 었습니까?

이 질문에 답하기 위해, 우리는 분석했다. 70에서 1970까지의 중 / 고소득 국가의 데이터를 사용하여식이 패턴 변화 및 과체중 보급에 대한 세계화의 영향.

우리는 세계화가 사람들로 하여금 더 많은 육류 제품을 섭취하게 만들었다는 것을 발견했습니다. 흥미롭게도 세계화의 사회적 차원 (예 : 아이디어, 정보, 이미지 및 사람의 확산)은 이러한 효과, 오히려 세계화의 무역 또는 기타 경제적 측면에 대한 책임이 있습니다.

예를 들어, 터키가 프랑스의 사회 세계화 수준을 따라 잡으면 터키의 육류 소비는 약 20 % 증가 할 것입니다. 따라서 우리의 분석은 소득 상승의 효과를 고려합니다. 그렇지 않으면 통신 기술과 육류 제품을 더 저렴한 가격으로 만드는 높은 소득 사이의 연결로 혼란 스러울 수 있습니다.

그러나이 연구가 세계화가 식단에 영향을 미친다는 것을 보여 주지만, 우리는 세계화와 체중 증가 사이의 관계를 수립 할 수 없었습니다. 이 결과에 대한 한 가지 설명은 국가의 특정 상황을 고려하지 않고 새의 관점에서 질문을 조사한 것일 수 있습니다.

따라서 전 세계적으로 평균적으로 세계화가 비만 증가의 원동력이 아닌 것 같지만 그럼에도 불구하고 특정 국가에서 역할을 할 수 있습니다.

가공 식품 영향

이 불분명 한 결과의 대안적인 해석은 다른 요인들이 전 세계 비만 인구의 증가하는 유행에 책임이 있다는 것입니다. 예를 들어, 가공 식품의 소비 증가 종종 관련이있다 증가하는 체중 수준.

연구 미국인들은 미국인들이 신선한 식품보다 포화 지방, 설탕 및 나트륨의 함량이 높은 가공 식품에서 에너지의 3/4을 얻는 것으로 나타났습니다.

가공 식품의 가용성 증가는 소매 업계의 급속한 성장과 관련이 있습니다. 현대 물류 기술은 소매 업체가 조달 및 재고를 중앙화하고, 비용 절감 효과 매우 경쟁력있는 가격을 허용합니다.

서구 시장을 포화 시키자 슈퍼마켓은 더 큰 성장 전망을 가진 개발 도상국으로 퍼지기 시작했다. 라틴 아메리카, 중부 유럽 및 남아프리카 공화국은 1990에서 식료품 점 붐을 보았습니다. 소매업자는 나중에 아시아에서 문을 열었으며 현재 아프리카 국가에서 시장에 진출하고 있습니다.

흥미롭지 만 아직 탐구되지 않은 가공 식품에 대한 토론에서 다국적 기업의 역할 패스트 푸드와 청량 음료와 같은 건강에 해로운 "서양 식단"을 제공 할 때. 다국적 기업은 브라질, 인도, 멕시코 및 러시아를 비롯한 많은 신흥 국가의 두 시장 리더 중 하나이며 식품 및 음료 광고가 풍부합니다.

그러나 사람들이 서양 식단을 채택했기 때문에 사람들이 체중을 늘릴 지, 아니면 지역 식단에 대한 그들의 맛을 크게 유지 하느냐에 따라 육류 제품, 지방 및 설탕을 더 추가함으로써 전통적인 조리법의 영양 성분을 변화시키는 지 여부는 불분명합니다.

러시아에서는식이 습관의 변화로 인해 비만이 증가하고 있습니다. WHO / Sergey Volkov 모스크바에서는 비만이 증가하고 있습니다.
러시아의식이 습관 변화. WHO / Sergey Volkov

변화하는 식습관 : 노동 시장의 역할

이러한 공급 측면 요인 외에도 일부 연구 또한 과체중의 유병률을 노동 시장의 변화, 특히 여성의 참여 증가와 관련시킨다.

그러나 한편으로는, 일하는 엄마들 식사를 준비하거나 자녀가 밖에서 활동적인 시간을 보내도록 격려하는 시간이 짧을 수 있습니다. 그리고 다른 한편으로는 더 많은 노동 시간이 가족 소득을 증가시킬 가능성이 있으며, 이는 건강 관리, 양질의 음식, 조직 된 스포츠 활동에의 참여, 그리고보다 우수한 보육 서비스를 통해 아이들의 건강에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.

직장에서의 결정은 개인적이며 개인의 특성과 환경과 밀접한 관련이 있으므로 작업 상태와 아동 비만 수준 사이에 인과 관계를 확립하는 것은 어렵습니다. 일부 연구보고 긍정적 인 효과가 있지만 믿을만한 증거는 드물다. 이 연구는 또한 일하는 여성의 역할에 초점을 맞추지 만, 일하는 여성 대 일하는 아버지의 차별적 인 영향을 나타내는 증거가 없을 때 남성이 아닌 여성의 역할에 중점을 둡니다.

사람들은 또한 야간 근무 교대를 점점 더 많이하고 있습니다. a에 따르면 체계적인 검토 유럽 ​​노동 조합 (25 %)의 모든 근로자 중 5 분의 1이 야간 근무를하고 있으며, 야간 근로는 국제 노동기구 (ILO)에 의해 수행되고 있으며, 종종 근무 교대 시스템의 필수 구성 요소입니다.

이러한 스케줄은 정기적 인 식사 습관을 확립하기가 더 어려워지며 직장에서 집중력을 유지하기 위해 간식을 자주 먹도록 권장합니다. 마지막으로, 현대 기술은 많은 작업장의 물리적 요구를 크게 감소 시켰기 때문에 개인은 체중 증가를 피하기 위해 더 적은 칼로리를 먹어야합니다.

비만에 대한 많은 세계화 관련 설명이 그럴듯 해 보이지만 인과 관계를 확립하는 강력한 경험적 증거는 거의 없다. 이것은 부분적으로는 음식과 식습관에 여러 요인이 있고 종종 상호 관련이있는 결정 요인이 있기 때문에 단일 요인의 인과 적 영향을 시험하기가 어렵습니다. 그리고 제안 된 비만 원인 중 일부가 상호 작용하고 잠재적으로 서로 증폭된다는 사실에 의해 더욱 악화됩니다.

초기 학술적 증거에도 불구하고, 세계적으로 비만이 증가하는 주 요인은 상당 부분 블랙 박스입니다.

Fabrice Etile과 그의 팀의 음식 연구에 대해 알아보십시오. Axa 연구 기금.

대화

저자 정보

리사 오버 란 더, 영양 및 건강 경제학 박사 과정 학생, 파리 경제 학교 - 파리의 경제; 안드레아 세리아 (Anne-Célia), Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSL파브리스 에일, 이코노미스트 - 파리 학교 경제 학부, 리서치 기관 INRA

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