녹색 콩은 세계를 먹이고 구하기 위한 친환경 옵션입니다

: By Caroline Wood, University of Sheffield 및 Wayne Martindale, Sheffield Hallam University

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녹색 콩은 먹이를 줄 수있는 환경 친화적 인 옵션입니다.

우리 모두는 점수를 안다. 9.7 억 2050이 먹을 입. 더 많은 육지를 사용하지 않고 충분한 식량을 생산하고, 기후 변화를 악화 시키며, 물, 토양 및 에너지 매장량에 더 많은 압력을 가할 것입니다. 도전.

과거에는 식량 안보 연구원들이 소비자 수요에 덜주의를 기울 였고 음식이 궁극적으로 식사에 사용되는 방식으로 생산에 집중했습니다. 그러나 개발 도상국가들이 "서양 식단"을 갈망하고 있기 때문에 육류 및 동물성 제품에 대한 수요는 급속도로 등반.

행성에 나쁜 소식입니다. 고기는 사치품이며 엄청난 환경 비용이 든다. 단백질을 만들기 위해 동물을 통해 작물을 움직이는 것은 매우 비효율적입니다 : 미국산 쇠고기, 원래 단백질의 5 % 동물 사료에서 고기에 이르기까지 여정에서 살아남습니다. 최상의 전환 효율을 보이는 우유조차도 원래 단백질의 40 %만을 가지고 있습니다.

결과적으로, 축산업은 방대한 양의 물과 땅 방목 및 사료 생산을 위해 모든 농경지의 70 %와 인간의 물 발자국의 27 %를 차지합니다. 이 땅의 대부분은 과도 방목과 침식으로 꾸준히 퇴화되어 농민들이 새로운 영역으로 확장하도록 자극합니다. 예를 들어, 아마존에서 숲의 맑은 숲의 70 %는 이제 목초지입니다. 가축 생산 또한 가장 큰 것 중 하나입니다. 온실 가스 배출원, 인간이 배출하는 아산화질소(이산화질소는 CO보다 지구 온난화 지수가 65배 더 높음)의 296%를 포함합니다.

그럼에도 불구하고 개발 도상국의 수백만 명의 사람들은 여전히 고통 받고 있습니다. 단백질 영양 실조. 그러므로 육류 소비를 줄이고 다른 단백질 원천을 포용하려면 부유 한 국가의 사람들에게 부담을 주어야합니다.

펄스는 건강한 대안입니다.

펄스 입력 : 콩, 완두콩, 렌즈 콩. 일반적으로 육류보다 저렴하지만, 이들은 단백질의 풍부한 원천이며 필수 미량 영양소 철분, 아연, 마그네슘 및 엽산염이 포함됩니다. 낮은 GI (혈당 지수) 식품으로 에너지를 방출합니다. 시간이 지남에 천천히혈당의 급상승을 방지합니다. 당연히 글루텐이 필요없는 그들은 또한 상승 숫자 체강 질병에 걸린 사람들의

선량이 풍부 할뿐만 아니라 심장 및 혈액 문제에 모두 기여하는 콜레스테롤, 지방 및 나트륨을 비롯한 많은 바람직하지 않은 물질에서도 맥박이 적습니다. 실제로, 맥박은이 병에 적극적으로 보호하는 것처럼 보입니다. 수많은 콩과 식물이 콜레스테롤 수치를 감소시킬 수 있다는 많은 연구 결과가 나왔고 당뇨병 환자의식이 요법에 렌즈 콩의 50g가 추가되면 공복 혈당 수준 현저하게 감소한.

한편, 최대의 렌즈 소비 소비 인구는 유방암, 전립선 암 및 결장 직장암의 최저 비율. 이것은 부분적으로 펄스의 높은 섬유 함량 때문일 수 있습니다. 점점 더 높은 섬유질 다이어트는 위험 감소 대장 암 섬유 함유량은 또한 펄스의 포화 효과예를 들어 렌즈 콩을 에너지에 상응하는 식사에 포함 시키면 더 많은 충만감을 느끼게되고 하루 후반에 더 낮은 칼로리 소비로 이어진다.

강낭콩

그들이 우리에게 도움이되는 것처럼 콩, 렌즈 콩, 완두콩도 환경에 좋습니다. 대기 중 질소를 유용한 암모니아 또는 질산염으로 전환시키는 박테리아와 함께 일하면서 콩과 식물은 토양 비옥도를 향상시키고 에너지 집약적 인 비료에 대한 의존도를 줄입니다.

펄스는 또한 물 효율이 높습니다. 단백질의 각 그램에 대해, 펄스의 평균 범람 면적은 돼지 고기의 34 %와 쇠고기의 17 %. 그 사이에, 맥박의 탄소 발자국은 겨울 밀의 그것의 반보다는 더 작고 영국 육우의 동등한 무게보다는 평균 48 시간 더 낮다.

이 모든 것에도 불구하고, 펄스의 잠재력은 대부분 인식 할 수 없습니다. 현재 인도와 파키스탄이 수요를 주도하고 있지만, 수 익률이 낮다는 것은 양국이 20 % 글로벌 펄스 생산. 호주와 캐나다 같은 큰 수출국들조차도 비효율적 인 상태로 남아 있습니다. 1 에이커 당 겨우 절반의 수율 크로아티아에서 발견. 이 "수확량 격차"는 일반적으로 이들 국가가 동물 사료로 작물을 재배하거나 작물 재배를 파하기 때문에 존재합니다. 따라서 개발 도상국과 선진국 모두에서 펄스 수확을 최적화하는 것이 전세계 단백질 생산을 촉진시키는 쉬운 방법이 될 수 있습니다.

그럼에도 불구하고, 펄스는 하룻밤 담금질의 필요성, 호소력이없는 취향 및 고 섬유식이 요법으로 인한 자만심 등 서구의 전통적인 장벽에 직면 해 있습니다. 이를 극복하기 위해 재료 제조업체들은 전체 펄스를 먹는 모든 이점을 제공하는 새로운 기능성 원료에 펄스를 개발했습니다. 이들은 이미 파스타, 크래커, 타자, 가루 및 계란 / 육류 대체 제품.

그럼에도 불구하고, 우리는 실제로 얼마나 많은 고기가 필요한지 고려해야합니다. 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 것이 우리의 지갑, 건강 환경.

팔라펠, 누구?