오클랜드가 100 플러스 학교의 점심 메뉴를 고기와 과일 및 야채를 덜 먹음으로써 정밀 조사를 실시했을 때 놀라운 결과를 발표 한 새로운 보고서가 나왔습니다.
장남이 오클랜드 통합 교육구의 초등학교에 있었을 때 루스 우드 럽은 학교에서 제공되는 식사에 놀랐습니다. 그 중 많은 부분이 방부제가 들어있는 냉동 식품이었습니다. 집에서, 그녀는 아이들에게 국지적으로 공급되는 유기농 식품을 먹이고있었습니다.
우드 럽은 아이들을 잘 먹이는 것이 좋은 교육의 기초라고 믿습니다. "아이들이 배고픈 채로 학교에 다닐 경우 적절한 영양 섭취가 없다면 두뇌가 잘 돌아 가지 않을 것"이라고 그녀는 말했다.
그래서 늦은 2008에서, 그녀와 부모님의 그룹이 모여서 교육구가 학생들에게 봉사 한 음식을 어떻게 그리고 어디에서 구입했는지 재검토하도록 촉구했습니다.
교육구가 100 플러스 학교의 메뉴를 개편하여 육식을 줄이고 과일과 채소를 추가로 제공 한 지 5 년이 지난 지금, 새로운 보고서는 놀라운 결과를 나타 냈습니다. 환경 비영리 단체 인 FOE (Friends of the Earth)의 조사에 따르면,이 학교의 Farm to School 이니셔티브는 48,000 정도의 학생 2012과 2015 사이의 전반적인 식량 비용은 줄어들었고 탄소 발자국은 줄어 들었습니다.
게다가, 아이들은 새로운 점심 식사를 좋아합니다. OUSD는 환경 단체들로부터 칭찬을 받고 있으며, 다른 지역에서는 그것을 처음부터 더 많은 유기농 식사를 제공 할 수있는 방법의 예라고보고 있습니다. "기후 해결책으로 음식은 종종 완전히 무시됩니다."라고이 보고서의 수석 저자이자 FOE의 식품 및 기술 담당 부국장 인 Kari Hamerschlag가 말했다. "그러나 모든 사람들의 포크 끝에는 기후 해결책이 있습니다."
교육구 학생의 73 %는 무료 및 점심 도시락을 제공합니다.
오클랜드 지역에서는 학생들의 대부분이 저소득층으로 건강에 좋은 음식을 먹을 수 있다고이 농장의 학교장 인 Alexandra Emmott는 전했다. 교육구 학생들의 73 퍼센트 중 일부는 무료 및 점심 도시락을 제공합니다.
"많은 학생들이 학군에서 하루에 여러 끼의 식사를하고 있으므로 건강하고 지속 가능한 것이 중요합니다."라고 Emmott은 말했습니다.
변화를 추구하면서 Woodruff와 다른 부모들은 Oakland School Food Alliance를 조직했습니다. Oakland School Food Alliance는 전국의 학교 급식 모델을 연구하고 지방에서 더 많은 식량을 사 먹은 음식을 고려하도록 권장했습니다.
현금이 부족한 지역의 경우 신선한 과일과 채소 및 유기농 육류가 비쌀 수 있습니다. 그래서 2009의 가을에, 그것은 지방의 농장에서 음식을 그 카페테리아에 가지고 오는 학교에 학교를 시작했다. 요리사가 학교 급식을 처음부터 준비하기 때문에이 프로그램은 학군 비용을 절약합니다.
고기 비용뿐만 아니라 사용량을 줄이기 위해 일주일에 한 번 채식 메뉴를 제공하기 시작했습니다. 다른 날에는 30 %만큼 육류 사용을 줄이는 동시에 과일과 채소를 더 많이 제공합니다. 단백질 요구 사항을 충족하려면 미 농무부의 학교 급식 영양 기준, 그들은 콩과 식물에서 10 퍼센트 증가와 함께 고품질 고기를 한 쌍을합니다.
학생들은 지역 농장 견학을하고 프로그램을 통해 요리 수업을 듣게됩니다.
OUSD 학교의 점심 메뉴는 가공 식품의 국물에서 유기농 옵션으로 변형되었습니다. 학교에서는 계절에 따라 요리를하고, 미리 요리 한 나물 대신에 항생제가없는 닭고기를 사내에서 구워냅니다. 그들은 또한 처음부터 만든 당근 샐러드와 같은 신선한면으로 냉동 야채를 대체합니다.
더 건강한 메뉴 외에도 학생들은 지역 농장 견학을하고 프로그램을 통해 요리 수업을 듣게됩니다. 캘리포니아 주 식품 농업청 (Food and Agriculture of Department of Agriculture of Food and Agriculture)의 보조금으로 인해 학군은 계속해서이를 지원하고 있습니다.
2013에서 OUSD는 친환경적 비영리 법인 인 Centre for Eco-literacy와 파트너 관계를 맺고 캘리포니아 목요일이라는 보충 프로그램을 시범 적으로 사용하여 일주일에 한 번 더 현지에서 재배 한 신선한 음식을 제공 할 수있게되었습니다. 이후 주 전체 58 학군으로 확대되었습니다.
지구의 메뉴 점검 중 하나의 부산물은 당국자가 예상하지 못한 환경 적 이익을 가져 왔습니다.
학교는 일반적으로 대량의 동물성 제품을 구매하기 때문에 더 큰 탄소 발자국을 가지고 있습니다.
School Food FOCUS는 캘리포니아 주에서 자란 유기농 쇠고기 공급 업체 인 Mindful Meats와 지역을 연결하여 카페테리아에 더 건강한 음식을 가져 오기 위해 회사 및 학교와 협력하는 비영리 단체입니다. 회사의 육류는 풀 먹이를 먹은 성숙한 낙농 젖소에서 나옵니다. 우유 및 쇠고기를 만드는 이중 목적을 지니고있어 탄소 발자국이 더 적습니다.
축산업은 온실 가스 배출의 주요 동력 중 하나이다. 환경 보호국. 그리고 학교는 일반적으로 많은 양의 동물성 제품을 구매하기 때문에 탄소 발자국이 더 크다고 Hamerschlag 씨는 말했다. 유기농 육류를 선택함으로써 환경 적 이익이 즉각적으로 나타났습니다.
지구의 친구들 보고서에 따르면 2 년 동안 OUSD는 탄소 발자국을 14 퍼센트로, 물 사용량을 6 퍼센트로, 지구 42,000를, 또는 1의 식량 예산으로 절약했다고 Emmott는 말했습니다 .
교육구에서는 프로그램을 확장 할 계획입니다. 다가오는 해에는 학생들이 도시 농업에 관해 배울 수있는 교육용 농장 및 교육 센터 인 48,000-square-foot 중앙 부엌을 완성합니다.
OUSD 학부모 인 우드 러프 (Woodruff)는 새로운 부엌으로 학생들이 처음부터 조리 한 음식을 더 많이 먹을 수 있기를 희망합니다.
이 문서는 원래의 등장 예! 잡지
저자에 관하여
Melissa Hellmann이 YES! 매거진. Melissa는 YES입니다! Surdna는 UC Berkeley의 저널리즘 대학원의 펠로우이자 졸업생입니다. 그녀는 Associated Press, TIME, Christian Science Monitor, NPR, Time Out 및 SF Weekly에 글을 썼습니다. Twitter에서 팔로우하세요 @M_Hellmann 또는 그녀에게 이메일을 보냅니다.
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