로마의 식도락가였던 Apicius였습니다. 선을 생각해 냈다. "첫 번째 맛은 눈으로"입니다. gastrophysics의 신흥 분야에서 최신 연구는 그가 절대적으로 옳았다는 것을 보여줍니다. 우리의 두뇌는 음식을 발견하는 데 도움이되도록 발전했으며 시각적으로 시각적으로 호감을주는 음식을 만드는 것이 기대를 높여 맛을 높일 수 있습니다.

하지만 음식의 광경 만은 아닙니다. 식사 경험을 충분히 기르면 음식을보고, 듣고, 냄새 맡고, 만져야합니다. 여기에 우리의 감각이 음식을 더 많은 경험으로 만들기 위해 공모 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

접시에 대해 생각해보십시오.

연구에 따르면 음식을 제공하는 그릇의 색상에 따라 음식을 맛보기로 평가하는 것으로 나타났습니다. 우리는 몇 년 전 바르셀로나 외곽의 Ferran Adria 's Alicia Foundation에서 실험을 수행했습니다.이 실험에서 분홍색 딸기 무스를 7 % 감미료, 13 % 향미료 및 9 % 맛으로 평가할 것입니다. 검은 판이 아닌 하얀 판. 한편, 다른 사람들이 시연했다. 우리가 다른 색의 접시보다 빨간 접시에서 제공되는 경우 덜 정크 푸드를 먹을 것입니다.

그러나 우리의 음식 행동과 향기 인식에 영향을 미치는 것은 플레이트의 색깔 만이 아닙니다. 그것은 또한 모양입니다. 여러 연구에 따르면 사람들은 음식이 더 달콤 할 때 음식을 평가한다고 답했습니다. 둥근 접시에서 꺼내졌다. 더 많은 각도의 판보다. 그래서 단맛이있는 사람에게는 위장 물리 실험실의 권장 사항에 따라 치즈에 대한 검은 색 슬레이트를 저장해야한다는 것입니다.

칼 붙이에 대해 생각해보십시오.

접시에서 우리 입으로 음식을 얻기 위해서 대부분의 사람들은 칼 붙이를 사용합니다. 그러나 매일 우리가 입안에 몇 차례 넣은 차가운 부드럽고 단단한 금속에 우리에게 주어진 생각이 얼마나 많은가요? 최신 gastrophysics 연구는 음식 맛이 더 좋음을 보여줍니다 - 그리고 우리가 더 많은 것을 지불 할 용의가 있습니다 - 만약 우리가 무거운 식기와 함께 먹는다.. 칼 붙이의 손잡이 나 숟가락에 질감을 추가하면 더 즐겁고 자극적이며 확실히 기억에 남는 맛을 느낄 수 있습니다.

Heston Blumenthal이 다이너에게 왜 무거운 모피로 처리 한 숟가락을 주 었는지 설명하는 데 도움이되는 결과는 과학 실험실과 레스토랑의 실제 다이너의 의견에서 수집 한 것입니다.양을 계산"Bray의 그의 Fat Duck 레스토랑에서.

개발중인 모든 새로운 칼 디자인을 보는 것은 놀랍습니다. 그러나 최고의 레스토랑에있는 일부 요리사 - 예 : Michelin-starred Mugaritz (미가엘) 스페인의 산 세바스찬과 부엌 이론에 의한 주방장 표 런던에서 - 더 나아가 손으로 먹을 수 있도록 특별히 고안된 요리를 내놓고 있습니다.

음악에 대해 생각해보십시오.

소리는 정말 잊혀진 향미 감입니다. 위기의 소리를 향상시키고 사람들은 포테이토 칩이 신선하고 신선하다고 생각합니다. 이것은 획기적인 연구 결과입니다. 2008의 영양에 대한 IG 노벨상. 그러나 음식 그 자체의 소리 외에, 왜 칩이 너무 자주 소란스러운 패킷으로 나오는 지 궁금한 적이 있습니까? 그것도 "경험"의 일부라는 것이 밝혀졌습니다. 잡음이 많은 파삭 파삭 한 패킷은 또한 음식을 신선하게 보이게합니다. 보고 된 Heston과의 연구 2011 인치

그러나 우리가 듣는 것이 우리가 맛보는 것에 영향을 미치는 가장 흥미로운 방법 중 하나는 신흥 음향 조미료 분야. 높은 음역을 연주하는 음악을 연주하는 것은 음식과 음료의 단맛을 유발하는 반면, 저음의 놋쇠 같은 음악은 괴로움을 강조하는 것으로 나타났습니다. 우리는 이제 신맛, 매운맛을 불러 일으킬 음악의 종류를 확인했으며 심지어 초콜릿의 크림 같은 느낌을 강조합니다.

그것은 미친 것처럼 보일지도 모르지만 비즈니스 세계는 실제로 앉아서 듣기 시작합니다. 예를 들어, British Airways는 "사운드 바이트"메뉴, 2014에서 일치하는 음악 반주로 장거리 식사. 그 사이에, 베트남에있는 카페는 사람들이 설탕 섭취를 줄이는데 도움이되는 달콤한 음악을 많이 열었습니다.

조명에 대해 생각해보십시오.

당신은 또한 당신이 먹을 때 조명에 대해 생각해야합니다. 연구 미국 출신 "강한 커피"를 좋아하는 사람들은 밝은 조명 아래서 더 많은 것을 마시고 조명의 밝기를 증가 시키면 사람들이 더 매운 닭 날개를 주문하는 방향으로 나아갈 수 있음을 보여줍니다. 에서 우리 자신의 연구3,000 사람들보다 더 많은 것을 테스트 한 결과 우리는 15 % 정도의 레드 와인 (검은 색 시음 유리에서 제공)의 과일 맛을 단순히 일반 흰색 또는 녹색 조명 대신 적색 조명을 사용하여 향상시킬 수 있음을 보여주었습니다. 배경에 달콤한 음악을 추가하면 그 효과가 훨씬 더 두드러졌습니다.

모든 연구를 함께하십시오 - 그리고 이것에 관해 읽을 수 있습니다 최근 책에서 - 어떤 사람들은 "떨어져 판"식사는, 나는 단호하게, 우리 모두가 더 즐겁고, 맛있고, 건강하고, 기억에 남을 식사를하도록 도울 수 있다고 믿습니다.

저자에 관하여

Charles Spence, 실험 심리학 교수 및 대학 강사, 옥스퍼드 대학

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관련 서적

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