빵과 같은 주식이 지구온난화와 어떤 관련이 있나요? 우선 산업 규모로 빵을 만들려면 강력한 제분 및 반죽 기계와 230°C로 가열되는 거대한 오븐이 필요합니다. 이상. 이것은 많은 에너지를 사용합니다. 밀가루, 효모, 소금도 배송되어야 하며 마지막으로 완성된 빵은 휘발유로 구동되는 트럭에 실려 매장으로 배송됩니다.

그러나 빵의 환경 영향의 대부분을 설명하는 밀링이나 제빵 또는 운송이 아닙니다. 저널에 실린 새로운 한 연구 자연 식물, 동료들과 저는 씨앗에서 샌드위치에 이르기까지 제과점 및 제과점을 통해 정기적 인 로프의 전체 공급망을 살펴 보았습니다. 우리는 환경 영향의 절반 이상이 식품 가공이 아니라 원재료 인 밀 곡식의 생산에서 비롯된 것으로 나타났습니다.

식량으로 인해 온실 가스 총 배출량의 약 1/3이 발생합니다. 그러나 공급망이 너무 복잡하여 프로세스의 어느 부분이 책임 져야하는지 결정하기가 어렵습니다.이 정보가 없으면 산업도 소비자도 그 일에 대해 무엇을해야하는지 알 수 없습니다. 이 점을 고려하면 전체 프로세스를 축소 한 모습.

빵 제조업체와의 협력 덕분에 특정 브랜드의 800g 덩어리의 모든 단계에서 정확한 "기본"데이터를 얻을 수있었습니다. 우리는 질산 암모늄 비료 만이 모든 온실 가스 배출량의 43 %를 차지하는 것으로 나타났습니다. 제빵 및 밀링을 포함한 공급망의 다른 모든 공정이 왜소 해졌습니다. 이러한 배출은 비료를 생산하는 데 필요한 많은 에너지와 천연 가스 및 토양에서 분해 될 때 배출되는 아산화 질소로부터 발생합니다.

농작물이 크고 빨리 번식하기 위해서는 보통 비료를 통해 질소가 필요합니다. 집중적 인 농업의 핵심 요소입니다. 비료가 없다면, 우리는 더 적은 식량을 생산하거나 더 많은 토지를 사용하여보다 많은 경제 및 환경 비용으로 동일한 양을 생산할 수 있습니다. 그것이 바로 우리가 직면 한 문제입니다.

비료 프리 빵?

우리는 동일한 사이클에서 질소를 유지하기 위해 농업 및 인간의 폐기물을 분뇨로 재활용함으로써 비료 사용을 줄일 수 있습니다. 예를 들어 토양에 질소를 "고정"하는 콩과 함께 "녹색 비료"또는 회전 작물을 사용하여 유기농 법을 최대한 활용할 수 있습니다. 정밀 농업은 새로운 센서 기술을 사용하여 필요할 때 언제 어디서나 비료를 적용하는 데에만 사용할 수 있습니다 무인 항공기 포함 토양 및 식물의 영양 상태를 모니터링합니다.

그리고 우리는 심지어 토양의 균류를 이용하거나 토양 미생물을 적게 방출하여 아산화 질소를 덜어줌으로써 질소를보다 효율적으로 사용할 수있는 새로운 종류의 작물을 개발할 수 있습니다. 그러나 기술 만이 유일한 해결책은 아닙니다. 우리는 또한 식단을 바꿀 수도 있습니다. 육류는 특히 질소를 매우 비효율적으로 사용하는데, 소나 닭은 에너지와 영양분을 사용하여 도축되기 전에 살아남습니다.

밀과 같은 시리얼 작물은 질소 비료를 식품 단백질의 질소로 전환시키는 훨씬 효율적인 방법입니다. 연구에 따르면 저 고기 다이어트는 환경에 좋다.

비료를 버릴 인센티브가 없다.

그러나 비료 사용을 줄이는 것은 누구의 책임입니까? 결국 비료 제조업체, 농부, 심지어 값싼 빵을 요구하는 소매점과 소비자에게도 손가락이 쏠릴 수 있습니다.

전자 제품이나 자동차 타이어와 같은 제품의 경우, 생산자 책임 확대 제조사는 종종 폐기를 포함하여 제품의 지속적인 영향에 대해 책임 져야합니다. 이것은 비료까지도 확대 될 수 있습니다.

소비자는 "친환경 빵"에 대해 더 많은 것을 지불하거나 비료를 덜 사용하도록 압력을 가할 수 있습니다. 그러나 사람들은 일반적으로 그들이 소비하는 제품에 구체화 된 환경 영향을 전혀 모르고 있기 때문에 상황이 혼란 스러울 수 있습니다. 이것은 주된 관심사가 인간의 건강이나 동물 복지에 관한 것이지 배출에 관한 것이 아닌 음식의 경우 특히 그렇습니다. 많은 사람들이 밀 재배가 제빵이나 밀링보다 환경에 미치는 영향이 더 큽니다.

이는 식량 안보 문제에서 주요한 갈등 중 하나를 강조합니다. 농업 산업의 주요 목적은 돈을 벌고 전세계를 위해 지속 가능한 식량을 제공하지 않는 것입니다. 농부와 소매상을위한 이익은 상대적으로 저렴한 비료가 많이 필요한 매우 생산적인 작물에 의존합니다. 그러나이 비료의 환경 영향은 시스템 내에서 비용이 청구되지 않으므로 현재는 문제를 해결할 실질적인 인센티브가 없습니다.

따라서 70 억 인구를 공정하고 지속 가능하게 공급하는 것은 기술의 문제 일뿐만 아니라 정치 경제의 문제이기도합니다. 비료 사용을 줄이기 위해 인센티브가 필요합니다. 그리고 우리는 빵으로 시작할 수 있습니다.

저자에 관하여

Grantham 지속 가능 선물 센터 (The Grantham Center for Sustainable Futures)의 Peter Horton 수석 연구 고문, 셰필드 대학

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