소시지가 세상을 어떻게 정복했는지

소시지는 농담이 아닙니다. 제이미 올리버 (Jamie Oliver) 빠에야의 요리법에 쵸 리자를 넣었다.. "WTF, Jamie Oliver?"격렬한 스페인 사람이 분노한 트위터 폭풍으로 Naked Chef에게 물었다. 훈제 고추로 매운 스페인어 쵸 리자가 500 세 미만이지만 소시지 자체는 수천 년 동안 사용되어 왔기 때문에 약간의 존경을받을 자격이 있습니다.

Homer의 서사시 아마도 10,000 년 전에 구성된 오디세이 (Oddyssey)는 그릴에 반짝이는 아름다운 염소 소시지를 묘사합니다. "큰 화재 외의 사람이 소세지에 지방과 혈액을 채우고이 방향으로 돌리면 매우 열망합니다. 빨리 구워서 ... "

그러나 소시지는 정확히 무엇입니까? 소시지 전문가 Gary Allen 햄이나 다른 종류의 가루 반죽과는 달리 소시지가되어야한다는 점에 유의하십시오. 고기는 잘게 썬 것입니다. 저쪽에, 아무거나는 간다. 다진 고기는 케이스에 담기거나 훈제하거나, 튀거나, 발효 시키거나, 삶아서 소시지가 될 수 있습니다.

소시지는 고기의 작은 조각을 사용하는 예외적 인 좋은 방법이기 때문에 부패하는 육체를 부식과 부패로부터 보호 할 수있는 수단을 제공하기 때문에 세계 여러 지역에서 독립적으로 출현했습니다. 전술 한 쵸 리자 또는 포르투갈어와 같은 유럽 소시지 링 가사 16th 세기부터 전 세계로 퍼져 나갔다. 유럽의 무역상과 탐험가들은 익숙한 해안선을 뛰어 넘어 소시지의 향유를 가져왔다. 인도, 앙골라, 브라질, 멕시코, 고아, 필리핀, 동 티모르에서 랑구아를 발견 할 수 있습니다.

호머가 염소 소시지 구이의 즐거움을 불러 일으키고있을 무렵, 중국의 요리사들은 돼지 고기, 양고기, 염소 등 자신 만의 버전을 정교하게 만들었습니다. 기계화 된 장비를 사용한 상업 생산은 19th 세기부터 거슬러 올라간다. 그러나 소시지 무역은 훨씬 더 멀어진 다. 그리스의 극작가 인 아리스토파네스 (Aristophanes)는 그의 풍자극 인 '기사단 (The Knights)'에서 불운 한 소시지 판매자를 조롱했다.


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피부 아래 다른 모든

많은 다른 육류 - 근육에서부터 간과 혈액에 이르기까지 동물의 많은 부분이 소세지에 통합 될 수 있습니다. 유럽인들은 르네상스 시대에 당나귀와 말 고기로 소시지를 만들고있었습니다. 양고기는 무슬림 지역에서 사용되었으며 프랑스의 유대인 요리사는 거위 고기로 소시지를 준비하여 푸 아그라 제조 후 버려진 남은 것을 다른 맛있는 진미로 바꿨다.

생선과 해산물은 세계의 많은 지역에서 사용되고 있습니다. 수 주크, 또는 하드, 매운 소시지 중동과 발칸 반도의 전형, 내 로컬 터키어 가게에서 실수로 포도로 만든 달콤한 버전으로 나왔다.

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소시지는 강하게 지역적입니다. 한 이탈리아 음식 역사의 번역자는 슬픔에 잠겼다. 돼지 고기와 쇠고기 소시지만을 묘사하는 60의 다른 이탈리아어 단어 이상을 영어로 번역 할 수 없다. 온난하고 건조한 기후는 공기 건조 된 소시지 품종의 준비를 권장하는 반면, 영국의 습기 찬 기후는 신선하고 조리 된 위험에보다 도움이됩니다. 조미료는 또한 전형적으로 현지 요리의 더 큰 풍미 복합물을 반영했다 : 헝가리에있는 버섯, Szechuan 지방에있는 고추,에있는 harissa 튀니지 인. 이러한 변화로 인해 핫도그와 같은 산업용 소시지의 세계적인 성공에도 불구하고 계속해서 생산되는 지역 소시지가 엄청나게 많아졌습니다.

sauages2 10 25소시지 제작의 14th-century Femish 조명.

너는 만들 수 없어. Thüringer Rotwurst 이 다양성은 "명칭 d' origine contrôlée"유럽 연합 (European Union)은 샴페인과 멜튼 모브 레이 (Melton Mowbray) 돼지 고기 파이와 함께 특정 위치에 제조 된 경우에만 라벨을 부착 할 수 있음을 의미합니다. 영국 요리 책에는 종종 소시지를 만들기위한 조리법이 포함되어 있습니다. 수잔나 피츠, Warwickshire의 Birdingbury는 손으로 쓴 18th 세기의 요리 책에서 "먹어 본 최고의 소시지"를 만들기위한 조리법을 적었습니다.

사회 역사로서의 소시지

우리는 소시지를 소작농이 먼저 먹은 다음 노동자 계급이 먹는 맛있는 음식으로 생각할 수 있습니다. 그러나 유럽의 가장 상징적 인 소시지 중 많은 사람들이 부자의 입맛을 즐겁게하기 위해 고안되었을 것입니다. 16th 세기, salamis, capicolli 돼지 고기 소시지 및 기타 보존 된 고기 도시 거주자들이 즐기는 사치, 그것은 또한 농부들에게 약간의 수입을 제공했다.

소시지가 세상을 어떻게 정복했는지Breughel 's Carnival과 Lent 사이의 싸움은 위험을 감추었습니다. 피터 브뤼겔, 미술사 박물관

그래서 소시지는 인종, 계급 및 정치적 신념에 대한 불안을 불러 일으켰습니다. 초기 20th 세기 미국의 반 이민자 환경에서 어떤 종류의 소시지는 위험한 외국으로 간주되었다. charcuterie의 엘리트 역사에도 불구하고, 소시지는 일부 이민자들이 포기하도록 강요당한 문화적 수하물의 일부였습니다.

음식 역사가 인 Harvey Levenstein은 미국인 독일 이민자들에게, 그들의 식단에서 혈액 소시지를 제거하는 것은 동화로 나아가는 단계였습니다.. 수세기 전에 유대인이나 이슬람교도 신봉을 의심하는 스페인 종교 재판소에 구속 된 운 좋게도없는 사람들은 소크라테스, 햄, 다른 돼지 고기 제품을 정기적으로 소비한다고 주장했다.

오늘날의 멕시코에서는 중산층 고용주가 소시지를 먹는 건강에 좋지 않은 음식을 선호하는 상황에 당혹 스러울 수 있습니다. 청소부 "는 우리가 먹는 것을 먹는 것을 좋아하지 않습니다. 그들은 비스킷과 소시지를 먹고 싶다. 이제 나는 비스킷과 소시지를 더 사야한다. "라고 멕시코의 한 중부 도시에서 그런 고용주를 불평했다. 이라 푸 아토.

그리고 1990에서 소비에트 연방으로부터 탈퇴 한 최초의 위성 국가 인 리투아니아에서 가장 인기있는 소시지 브랜드는 "소련" 헤드 스카프에 젊은 개척자의 감동적인 이미지를 담은 브랜드의 영리한 마케팅 전략으로 인해 소련 향수를 비판 한 언론인, 지식인 및 정치인에 대한 경악감이 커졌습니다. 이 브랜드는 2014에서 단종되었으며, 러시아에서 분노를 일으켰다..

1959의 Des Moines에있는 Nikita Khrushchev의 즉석 식사 ( "우리는 당신을 달에 맞았으나 소시지 만들기에서는 우리를 두들겨 맞 혔습니다." 명백하게 누설 된)에서 주어진 조언에 16th 세기 스페인 의학 텍스트 지적이고 잘 생긴 소년을 키우고 싶어하는 남자들은 섹스를하기 전에 소시지를 먹지 말아야한다.

인간 요리의 기원에있는 소시지의 기원은 문화와 정치 활동의 기압계로서 통화를 유지합니다. 세계의 각기 다른 부분에서의 독립적 인 출현은 인간의 창의력 자체가 한 곳에서 출현하지 않았다는 것을 상기시킵니다. 비옥 한 초승달오히려 다양한 문화적 배경에서 농업과 목축과 함께 발전했다.

소시지의 정치는 더 많은 현지 환경에서 진행될 수 있습니다 - 새로 설립 된 University of Warwick의 1966, Peter Lloyd의 취사 매니저 인 내 자신의 대학에서 학생 식당의 음식 및 음식 비용을 항의하는 것을 피했습니다 한 푼도 소시지 가격. 그들에게 소시지를 먹게하십시오.

대화

저자에 관하여

Rebecca Earle, HIstory 교수, 워릭 대학

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